TOORJUUSTUTASKUD IIRISEGA

1 ahjuplaat

0,75 klaasi vett
0,75 klaasi jahu
50g võid
2tk kanamuna
1spl suhkrut
näpuotsaga soola

400g mascarpone toorjuustu
2dl 35% rõõsk koort
3-4spl peensuhkrut
1tl vaniljesuhkrut

150g iiriskomme
50g võid
6spl rõõska koort

Lase vesi koos või, suhku ja soolaga keema tõusta. Tõsta keedunõu tulelt, vala jahu korraga sisse, sega kiiresti läbi, tõsta tulele tagasi, klopi kuni taigen eraldub nõuservast ja moodustab taignatombu. Lase taignal 10 minutit jahtuda ja lisa ükshaaval kanamunad, iga muna lisamise järel klopi taigen ühtlaseks. Kuumuta ahi 220 kraadini. Pritsi taignapritsi abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile piklikud kujundidt. Küpseta 220 kraadi juures 7 minutit. Alanda ahju temperatuuri 190 kraadini ja küpseta veel 7-9 minutit. Tõsta koogid ahjust ja lase jahtuda. Vahusta vahukoor 2spl suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks, lisa toorjuust (toorjuustu võib eelnevalt veidi pehmemaks hõõruda), ülejäänud suhkur ja vispelda ühtlaseks. Täida kreemipritsi abil küpsetised. Sulata või, lisa iirised ja koor, kuumuta kuni segu muutub ühtlaseks pumatiks. Pintselda täidetud koogid sooja iirisepumatiga, lase jahtuda ja serveeri.

BESEEKORVIKE TÄIDISEGA

20-22tk

2tk munavalget
100g peeneteralist peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

2dl 35% rõõska koort, marju.

Vahusta munavalge tugevaks vahuks, nirista pidevalt vahustades juurde vaniljesuhkruga segatud suhkur.
Vahusta kuni suhkruterad on pea-aegu sulanud (hõõru natuke munavahtu sõrmede vahel, nii tunned, kas ja kui palju suhkruterasid veel munavahus on).
Kuumuta ahi 100 kraadini.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, pritis läbi kreemipritsi paberile korvikeste põhjad (umbes 4cm läbimõõtuga, võib paberi teisele küljele ringid ette joonistad) ja servad.







Küpseta korvikesi 100 kraadi juures (veidi paokil ahjuuksega) 1t ja 15 minutit, lülita ahi välja, ava ahujuks ja jäta põhjad ahju jahtuma. Jahtunud põhjad täida vahetult või 30 minutit enne serveerimist vahukoorega.
Hästi sobib ka keedukreem, šokolaadi pumat (MAGUSAD KREEMID JA KASTMED: SOKOLAADI PUMAT) , jäätis, värsked marjad, väiksemad korvid võib täita maitsestatud võikreemiga (BESEE: BESEE VÕIKREEMIGA).

SAIAKE "MOSKVA"

Kogus 2 ahjuplaati

Taigen:
500g jahu
25g pärmi
50g võid/ margariini
70g suhkrut
1tl soola
2,5dl vett

Kihistamiseks 200g võid või margariini

Keedukreem:
3tk munakollast
4spl suhkrut
30g jahu
25g mannat
380g piima
40g võid
 0,5tl vaniljesuhkrut


Lahusta pärm väheses vees, lahustunud segule lisa ülejäänud vedelik, suhkur ja sool, sõelu tasapisi juurde jahu , sõtku veidi ja lisa toasoe margariin. Sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti ja moodustub ühtlane ja sile taigen. Kata taignakauss köögiräti või kilega ja pane sooja kohta kerkima, kergita 30min või kuni kogus on kerkinud kahekordseks. Rulli taigen 1-1,5 cm paksuseks riskülikuks, kata 2/3 taignast toasoojade margariinilaastudega, tõsta kolmekordseks kokku, tõstmist alustades 1/3 mis ei ole margariiniga kaetud, siis jääb iga kihi vahele margariin. Pane 15 min külma, rulli ettevaatlikult (tainast purustamata) sama suureks ristkülikuks, tõsta jälle kolmekordseks kokku ja pane külma, korda tegevust kolm korda.
Kreem:
Kuumuta piim keemiseni, lisa manna ja keeda segades 2 minutit, vahusta munakollased suhkruga ja lisa jahu, tõsta piimasegu tulelt, sega paar lusikatäit piima munasegusse ja  nirista muna ülejäänud piima hulka, kuumuta pidevalt põhjast segades paksenemiseni (võib paksendada ka kuumaveevannis). Ära keeda! Keetmisel läheb muna tükki.
Rulli taigen 6-7mm paksuseks. Lõika taignast umbes 7cm*7cm  ruudud, aseta keskele täidiseriba ja tõsta kaks vastasnurka üle tädise kokku (üks nurk jääb üle teise). Lao pirukad ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 20 minutit, pintselda pirukad munavalgega üle ja küpseta 210 kraadi juures 12-15 minutit. Serveeri leigelt või jahtunult.

Krõbedad vahvlid

 umbes 25tk

200g nisujahu (veel muredama vahvli jaoks asenda pool jahust 100g kartulijahuga)
3tk kanamuna
80-100g peensuhkrut
150g margariini või võid
100g piima
veidi soola

vahukoort, jäätist, marju, keedist jm.

Pehmenda või (võib veidi mikros sulatada) ja vahusta suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval kanamunad, iga muna lisamise järel klopi taigen ühtlaseks. Lisa piim ja klopi käbi. Sõelu juurde jahu ja sega ühtlaseks taignaks. Küpseta õhukesed vahvlid. Kuna taigen on rasvarikas, siis vahepeal plaate rasvainega määrida ei ole vaja.
Serveeri vahukoore või jäätisega.

KANAPALLID-kreekapärased

1kg kanafileed (või kanahakkliha)
2-3 viilu kõvemat saia
1tk kanamuna
1tl soola
1tl kreekapärast hakklihamaitseainet

150g riivsaia

0,5dl toiduõli

Valmista fileest hakkliha. Leota sai väheses vees ja pudista kätega ühtlaseks massiks. Lisa hakklihale leotatud sai, kanamuna ja maitseained, sõtku kõik ühtlaseks (veidi kleepuvaks) seguks. Vala riivsai laiapõhjalisse taldrikusse, võta kõrvale kausike veega (käte niisutamiseks). Niisuta käed veega, võta tükk hakkliha, vooli käte vahel palliks, veereta riivsaias ja tõsta kõrvale (kui käed on liiga märjad muutub pallike vedelaks, liiga kuivade käte korral kleepub hakkliha käte külge). Võib kõik pallid valmis vormida ja alles siis küpsetama hakata või voolida üks ports valmis, küpsema panna ja samal ajal saab järgmise küpsetuskoguse valmis vormida.
Kuumuta õli (9 kuumusastmega pliidi küpsetasin 7-ga) ja küpseta kanapallid kuldseks (paar korda keerates), serveeri kartuli või riisiga. Sobib hästi ka külmaks suupisteks mõne meelepärase tipikastmega.

Selle retsepti järgi tuleb üsna suur kausitäis kanapalle, 500g hakkliha juures tuleks kasutada poolt muna või üks saiaviil (500g-2 viilu) lisaks panna, et segu liiga vedel ei jääks.

MANDLIKÜPSISED

1,5 ahjuplaati

400g jahu
1tk kanamuna
150g peensuhkrut
120g margariini või võid
80g toiduõli (kasutasin päevalilleõli)
0,5tl soodat
0,5tl küpsetuspulbrit
veidi soola
1tl vaniljesuhkrut

mandleid

Sega jahu sooda, küpsetuspulbri, suhkru, vaniljesuhkru ja soolaga. Sulata margariin, lisa õli ja klopi juurde kanamuna. Lisa rasvaine jahule, sega korralikult läbi. Moodusta taignast toidukile abil pikk, tugev ja ühtlane rull. Pane taigen tunniks külmikusse. Kestaga mandlitel eemalda kest. Vala mandlitele keev vesi, hoia paar minutit vees, kurna, vala peale külm vesi ja pigista kest ümbert. Lase mandlitel paberrätil veidi kuivada. Kuumuta ahi 190 kraadini. Lõika taigen ettevaatlikult terava noaga ketasteks. Taigen on väga mure ja käte vahel on seda raske vormida. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, lao taignakettad paberile, toeta sõrmedega küpsist ja suru mandel küpsise keskele. Küpseta 190 kraadi juures 13-15 minutit.

LÕHETÄIDISEGA PANNKOOGID

 8-9tk

Täidis:
600-700g värsket lõhet
200g riivjuustu
280g kodujuustu
2dl rõõska koort
soola
sidrunimahla
musta pipart

Koogid:
300g jahu
3tk kanamuna
0,5tl küpsetuspulbrit
4dl vett
0,25tl soola
kupsetamiseks õli

Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa ülejäänud ained, klopi ühtlaseks taignaks. Küpseta 8-9 ülepannikooki. Tõsta kõrvale.
Sega riivjuust kodujuustu ja koorega ühtlaseks seguks, maitsesta soolaga.  Lõika kalafilee cm2 kuubikuteks ja küpseta pannil madala kuumusega kuni enamus tükke muutuvad valkjaks (mõned roosad laigud võivad jääda), puista peale veidi soola, mustpipart ja pigista sidrunimahla. Sega kalatükid (koos tekkinud vedelikuga) ettevaatlikult poole kodujuustuseguga (ülejäänud juustusegu jäta katteks).

Tõsta pannkoogile kalasegu ja keera rulli, tõsta ahjuvormi. Toimi nii kõikide põhjadega..

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Puista või määri ülejäänud juustusegu rullidele.
 

Järelküpseta175 kraadi juures 20 minutit.




  

Lase veidi jahtuda, serveeri.

SUITSUPEEKONI-JUUSTU PIRUKAD

470g jahu
25g pärmi
1spl suhkrut
0,5tl soola
120g võid või margariini
2,5dl toasooja vett

150g suitsupeekonit
100g riivjuustu

pintseldamiseks 1munavalge

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sulata margariin. Sõelu vedelikule jahu ja lisa jahtunud pehme margariin. Sõtku taigen korralikult läbi ja kergita soojas kohas 1tund.  Haki peekon ja sega riivitud juustuga. Võta tükk taigent (umbes 30g tükk), veereta kahe peo vahel palliks ja suru sõrmede vahel laiaks, tõsta peale teelusikatäis täidist, näpi taignaservad ümber täidise kokku ja pane kinnitatud koht allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Toimi nii kogu taignaga, kata pirukad köögirätiga ja kergita soojas kohas 20 minutit, pintselda pirukad munavalgega üle. Kuumuta ahi 210 kraadini ja küpseta 15 minutit. Valminud pirukat kata jälle 20 minutiks köögirätiga. Serveeri.