Köögivilja-hakklihapirukas

28cm läbimõõduga vorm

200g nisujahu
100g taluvõid
2spl külma vett
veidi soola

400g hakkliha
150g riivjuustu

0,5 suvikõrvitast
0,5 baklažaani
3tk porgandit
1tk suurt sibulat

kaste:
1dl rõõska koort
2dl piima
3tk kanamuna
1tl nisujahu
soola

Sõelu kaussi jahu, lisa hakitud või ja vesi, haki või näpi sõrmedega muredaks seguks. Sõtku segu kiirelt taignapalliks ja pane 30 minutiks külmikusse.
Kuumuta ahi 200 kraadini, 
Küpseta pannil hakkliha ja maitsesta.
Rulli taigen lahti ja kata küpsetusvormi servad ja põhi taignaga, torka kahvliga taignapõhjale mõned augud ja küpseta põhi eraldi heledaks/kuivaks.
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Jaga hakkliha põhjale ja puista üle riivjuustuga.
Koori porgandid, puhasta seemnetest baklažaan ja suvikõrvits. Viiluta köögiviljad - porgandi ja suvikõrvitsa viilutasin koorimisnoaga, aga baklažaan oli liiga pude ja seetõttu lõikasin noaga õhukesteks viiludeks.
Rulli köögiviljaribad vaheldumisi põhjale rulli.
Klopi kokku kastme aineid ja vala köögiviljadele, küpseta 175 kraadi juures 30 minutit.
Serveeri leigelt.

Porru-suitsukanapirukas

28cm läbimõõduga vorm

200g nisujahu
100g taluvõid
2spl vett
veidi soola

3 porrut
300g suitsukana rinnafileed
2dl rõõska koort
2tk kanamuna
100g riivjuustu
soola
1spl võid

Sõeli kaussi jahu, lisa hakitud või ja vesi, haki või näpi sõrmedega muredaks seguks. Sõtku kiirelt taignapalliks ja pane 30 minutiks külmikusse (kiirelt seetõttu, et soojade käte vahel ei hakkaks rasvaine sulama).
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Lõika porrud viiludeks ja küpseta võis pehmeks, lisa hakitud suitsukana ja küpseta paar minutit veel.
Rulli taigen lahti ja kata küpsetusvormi põhi ja servad taignaga. Tee kahvliga põhja mõned augud ja küpseta põhi kuivaks/heledaks.
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Riivi juust.
Klopi kokku rõõsk koor ja kanamunad, maitsesta soolaga.
Jaga täidis küpsenud põhjale ja vala peale koore-muna segu. Puista üle riivjuustuga ja küpseta 175 kraadi juures 25 minutit.
Serveeri leigelt!

NB! Täidisega mure-ja liivataigna küpsetistel küpseta põhi kindlasti eelnevalt eraldi kuivaks, muidu jääb põhi pehmeks või nätskeks.

Singivõie

200g naturaalset toorjuustu
120g meelepärast sinki
(2spl 35% rõõska koort)
veidi soola

Haki sink ja püreesta koos toorjuustuga ühtlaseks kreemiks. Soovi korral nirista vahustades juurde rõõsk koor ja klopi vahtu, vajadusel maitsesta vähese soolaga.
Serveeri leiva- või saiakattena.
Sobib hästi suupisteks ka soolaste küpsistega.

Suvikõrvitsa rannapirukas

Pirukas läbimõõduga 28-30cm.

Tegu on ühe väga maitsva pirukaga. Kahjuks ma täpset retsepti ja retsepti allikat ei tea, aga kuna ühel ilusal rannapiknikul seda pakuti, siis sobib hästi nimeks Rannapirukas.
Toorainete kogused saab igaüks panna oma maitse järgi, olulisem on toorainetest tulev maitsekooslus.

Põhi liivataigen:
100g võid
200g jahu
2spl külma vett
veidi soola

Täidis:
üks suur või kaks väikest suvikõrvitsat
1suur sibul
3-4 suurt tomatit
150g fetajuustu
veidi punet
1spl võid
soola

Kaste:
2dl 35% rõõska koort
2tk kanamuna
veidi soola

100g riivitud juustu

Haki või näpi sõrmedega külm või, vesi ja jahu ühtlaseks sõmeraks seguks, sõtku kiiresti taignapalliks ja pane 30 minutiks külma.
Lõika suvikõrvits pooleks - suurel suvikõrvitsal eemalda lusikaga sisu ja vajadusel koori, noori suvikõrvitsaid koorida ja sisust puhastada ei ole vaja. Riivi kõrvits jämeda riiviga. Hauta sibul võis klaasjaks ja lisa suvikõrvits, hauta 6-7 minutit ja kurna tekkinud vedelik.
Rulli tahenenud taigen ümaraks kujundiks ja tõsta servadega pirukavormi. Küpseta 220 kraadi juures taignapind kuivaks/heledaks.
Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini.
Jaota suvikõrvitsasegu põhjale ja kata tomativiiludega. Lõika fetajuust kuubikuteks ja puista tomativiiludele, raputa peale veidi punet. Klopi kastme ained omavahel läbi, maitsesta soolaga ja vala pirukale.
Küpseta pirukat 180 kraadi juures 20 minutit, puista peale riivjuust ja küpseta veel 10 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Rukkileib-II

Juuretis:
1dl vett
1dl rukkipüüli

Leivateo jätk:
7dl rukkipüüli
7,5dl vett

Viimane kergitus: 
4dl täistera rukkijahu
2dl täistera nisujahu
3tl soola
120g Damera suhkrut
1pk seemnesegu

Kuna seekorda hakkas juuretis kohe ideaalselt tööle, siis püüan kirjutada, mida juuretise juures teistmoodi tegin -
tegin juuretise rukkipüülist ja "toitsin" neljandal päeval juuretist.

I  - klopi 1dl rukkipüüli veega ühtlaseks massiks ja jäta neljaks päevaks köögirätiga kaetult seisma. Neljandal päeval lisa 1dl vett ja 1dl rukkipüüli, klopi läbi (kui juuretisele on tekkinud kuivanud kiht, siis eemalda see ja lisa alles siis vesi ja jahu). Jäta veel 24 tunniks seisma.

II - klopi juuretise juurde 7dl rukkipüüli ja 7,5dl vett, jäta rätiga kaetult 10-12 tunniks käärima.

III - sega leivataigna juurde ülejäänud rukkijahu, nisujahu, sool, suhkur ja meelepärane lisand.
Määri kaks leivavormi õliga ja jaga taigen vormidesse. Kasta käed külma vette ja silu märgade kätega pind ühtlaseks, kata köögirätiga ja jäta 3-4 tunniks kerkima.

IV - Kuumuta ahi 225 kraadini ja tõsta ahjupõhja kuumakindel nõu kuuma veega (leib vajab küpsemiseks niisket õhku).
Küpseta leiba 225 kraadi juures 10 minutit, alanda temperatuuri 175 kraadini ja küpseta leiba veel 45 minutit.
Tõsta leib ahjust ja kata vormid köögirätiga, lase leival tunnike jahtuda ja eemalda vormid.
Järelejäänud leiba säilita paberkotis, nii säilib leiva krõbedus.