Rukkileib-II

Juuretis:
1dl vett
1dl rukkipüüli

Leivateo jätk:
7dl rukkipüüli
7,5dl vett

Viimane kergitus: 
4dl täistera rukkijahu
2dl täistera nisujahu
3tl soola
120g Damera suhkrut
1pk seemnesegu

Kuna seekorda hakkas juuretis kohe ideaalselt tööle, siis püüan kirjutada, mida juuretise juures teistmoodi tegin -
tegin juuretise rukkipüülist ja "toitsin" neljandal päeval juuretist.

I  - klopi 1dl rukkipüüli veega ühtlaseks massiks ja jäta neljaks päevaks köögirätiga kaetult seisma. Neljandal päeval lisa 1dl vett ja 1dl rukkipüüli, klopi läbi (kui juuretisele on tekkinud kuivanud kiht, siis eemalda see ja lisa alles siis vesi ja jahu). Jäta veel 24 tunniks seisma.

II - klopi juuretise juurde 7dl rukkipüüli ja 7,5dl vett, jäta rätiga kaetult 10-12 tunniks käärima.

III - sega leivataigna juurde ülejäänud rukkijahu, nisujahu, sool, suhkur ja meelepärane lisand.
Määri kaks leivavormi õliga ja jaga taigen vormidesse. Kasta käed külma vette ja silu märgade kätega pind ühtlaseks, kata köögirätiga ja jäta 3-4 tunniks kerkima.

IV - Kuumuta ahi 225 kraadini ja tõsta ahjupõhja kuumakindel nõu kuuma veega (leib vajab küpsemiseks niisket õhku).
Küpseta leiba 225 kraadi juures 10 minutit, alanda temperatuuri 175 kraadini ja küpseta leiba veel 45 minutit.
Tõsta leib ahjust ja kata vormid köögirätiga, lase leival tunnike jahtuda ja eemalda vormid.
Järelejäänud leiba säilita paberkotis, nii säilib leiva krõbedus.