ŠOKOLAADISARVED

 16tk

200g jahu
100g võid
20g pärmi
0,25tl soola
1dl piima
1spl suhkrut

suhkrut
tumedat küpsetusšokolaadi

Haki jahu võiga sõmeraks. Soojenda piim käesoojaks, lahust piimas pärm, suhkur ja sool. Lisa vedelik jahule ja sõtku ühtlaseks taignaks.

Jaga taigen kaheks, rulli ringikujuliselt lahti ja lõika kaheksaks sektoriks. Puista peale suhkur ja riivitud šokolaad.

Keera taigen laiemast otsast alates rulli, painuta veidi ja tõsta kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kergita soojas kohas 30 minutit.
Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit.

Sõelu valmis saiad tuhksuhkruga üle.

SAIAKE "MOSKVA"

Kogus 2 ahjuplaati

Taigen:
500g jahu
25g pärmi
50g võid/ margariini
70g suhkrut
1tl soola
2,5dl vett

Kihistamiseks 200g võid või margariini

Keedukreem:
3tk munakollast
4spl suhkrut
30g jahu
25g mannat
380g piima
40g võid
 0,5tl vaniljesuhkrut


Lahusta pärm väheses vees, lahustunud segule lisa ülejäänud vedelik, suhkur ja sool, sõelu tasapisi juurde jahu , sõtku veidi ja lisa toasoe margariin. Sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti ja moodustub ühtlane ja sile taigen. Kata taignakauss köögiräti või kilega ja pane sooja kohta kerkima, kergita 30min või kuni kogus on kerkinud kahekordseks. Rulli taigen 1-1,5 cm paksuseks riskülikuks, kata 2/3 taignast toasoojade margariinilaastudega, tõsta kolmekordseks kokku, tõstmist alustades 1/3 mis ei ole margariiniga kaetud, siis jääb iga kihi vahele margariin. Pane 15 min külma, rulli ettevaatlikult (tainast purustamata) sama suureks ristkülikuks, tõsta jälle kolmekordseks kokku ja pane külma, korda tegevust kolm korda.
Kreem:
Kuumuta piim keemiseni, lisa manna ja keeda segades 2 minutit, vahusta munakollased suhkruga ja lisa jahu, tõsta piimasegu tulelt, sega paar lusikatäit piima munasegusse ja  nirista muna ülejäänud piima hulka, kuumuta pidevalt põhjast segades paksenemiseni (võib paksendada ka kuumaveevannis). Ära keeda! Keetmisel läheb muna tükki.
Rulli taigen 6-7mm paksuseks. Lõika taignast umbes 7cm*7cm  ruudud, aseta keskele täidiseriba ja tõsta kaks vastasnurka üle tädise kokku (üks nurk jääb üle teise). Lao pirukad ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 20 minutit, pintselda pirukad munavalgega üle ja küpseta 210 kraadi juures 12-15 minutit. Serveeri leigelt või jahtunult.

KANEELIKRINGEL

470g jahu
25g pärmi
100g suhkrut
0,5tl soola
70g võid
2,5dl toasooja vett

70g võid
kaneeli
peensuhkrut

šokolaadi
(kuldseid nonparelle)

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja lisa pehme või. Sõtku ühtlaseks elastseks taignaks. Tõsta taigen suurde kaussi, puista peale õhuke jahukiht, kata kauss köögiräti või toidukilega ja kergita soojas kohas 1tund.
Rulli kerkinud taigen jahusel laual pikaks plaadiks (ära rulli liiga õhukeseks, taigna paksus võiks jääda 6-7mm). Määri taignale pehme või ja puista peale ohtralt suhkrut ja kaneeli. Lõika tignaplaat kolmeks ribaks, keera iga riba rulli (mitta väga tihedalt) ja punu rullid patsiks, keera otsad kokku, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas (25-30 kraadi) 30 minutit. Kuumuta ahi 180 kraadini, pintselda kringel munavalgega üle ja küpseata ahjus 30-35 minutit.
Sulata šokolaad ja nirista kringlile. Sokolaadikatte saamiseks sulata sokolaad 1:1 piima või rõõsk koorega ja vala soojalt kringlile.

Keedukreemi kringel

470g jahu
25g pärmi
100g suhkrut
0,5tl soola
120g võid
2,5dl toasooja vett

3,5dl piima
20g mannat
3tk munakollast
25g nisujahu
3spl peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

mandlilaaste
tuhksuhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja vala sulatatud leige või. Sõtku kuni taigen muutub elasteseks ja ühtlaseks (4-5min). Tõsta taigen kaussi, raputa peale kiht jahu, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 1tund (suvel kerkib hästi ka toasoojas, jahedamel ajal kuumuta paraeahi 50 kraadini, lülita välja ja tõsta taignakauss lahtise uksega ahju kerkima).
Kreemi jaoks lase piim keema ja nirista juurde manna, keeda 2 minutit ja tõsta kõrvale. Vahusta munakollased suhkruga, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Vala munasegu juurde 1dl kuuma manna-piima segu, sega läbi. Vala munasegu pidevalt segades ülejäänud manna-piima hulka tagasi, kuumuta pidevalt põhjast segades paksenemiseni (ära keeda!). Jahuta kreem.

Rulli taigen jahusel laual suureks ristkülikuks. Määri jahtunud kreem taignale. Lõika taigen kolmeks ribaks, keera ribad rulli ja põimi palmikuks. Painuta palmik kringlikujuliseks, tõsta ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 30 minutit.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pintselda kerkinud kringel munavalgega üle, puista peale mandlilaastud ja küpseta 30-35 minutit.

Sõelu kringlile tuhksuhkrut.

Serveeri leigelt.

ÕUNAKOOK VANILJEKREEMIGA

Muretaigen:
200g nisujahu
100g margariini
50g rõõsk koort
1tk kanamamuna
1,5spl suhkrut
0,5tl küpsetuspulbrit

Vaniljekreem:
3,5dl piima
3tk munakollast
25g nisujahu
20g mannat
3spl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
(See kreem sobib hästi ka saiakeste ja kringli täidiseks.)

1,5-2 suurt õuna

Sega jahu küpsetuspulbri ja suhkruga, lisa margariinitükid, kanamuna ja rõõsk koor. Haki noaga või näpi sõrmedega kõik ained läbi, sõtku kiiresti ühtlaseks taignaplliks ja pane 15 minutiks külma.
Kuumuta piim auramiseni, nirista juurda manna ja lase korraks keema. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks, lisa jahu ja sega (või vahusta) ühtlaseks. Nirista umbes 0,5dl kuuma piima munavahule, sega läbi ja vala kõik ülejäänud piima hulka. Kuumata pidevalt segades kuni segu pakseneb. Ära keema lase! Lisa vaniljesuhkur.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Suru taigen vormi põhja ja äärtele, küpseta kuni pind muutub heledaks (kuivaks).
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Puhasta õunad ja viiluta. Vala vaniljekreem põhjale, lao peale õunaviilud ja küpseta 175 kraadi juures umbes 20 minutit.
Valminud koogile raputa veidi tuhksuhkrut ja serveeri leigelt või täiesti jahtunult.

KANEELISAIAD

500-550g jahu
25g pärmi
2,5dl vett
0,5tl soola
70g suhkrut
1tk muna
120g toiduõli (sulatatud margariini või võid)

kaneel
suhkrut
õli
munavalget pintseldamiseks

pärlsuhkrut
šokolaadi
puudersuhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, klopi juurde sool, suhkur ja muna. Sõelu peale jahu ja vala toiduõli. Sõtku kuni moodustub ühtlane ja sile taigen (kõige lihtsam on taigent jahusel laula sõtkuda). Tõsta taigen suurde kaussi ja puista pelale veidi jahu, kata köögirätiga ja tõsta sooja kohta kerkima. Kui taigen on kahekordseks kerkinud (õige temperatuuriga peaks see 30 minutiga juhtuma), suru taigen alla ja lase veel kogusel kahekordseks kerkida. Tõsta kerkinud taigen jahusele lauale ja sõtku veelkord korralikult läbi (suru õhk välja). Jaota taigen kaheks osaks ja rulli jahusel laual 5mm paksuseks. Pintselda taignapind õliga (või sulatatud võiga) üle, puista peale suhkur ja kaneel, vormi meelepärased saiakesed. Tõsta vormitud saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja lase soojas kohas 15 minutit kerkida. Kuumuta ahi 210 kraadini. Pintselda kerkinud saiad munavalgega üle, puista peale pärlsuhkur ja küpseta kuldpruuniks.
Valmis saiad puista üle puudersuhkruga või nirista peale sulatatud šokolaad.

Selliselt vormitud saiad tulid pehmed ja õhulised.

Need aga meeldivalt krõbedad.

VASTLAKUKLID

15tk

2,5dl toasooja piima
25g presspärmi
500g nisujahu
1tl peensoola
90g peensuhkrut
1tk kanamuna
120g margariini

6dl 35% rõõsk koort
6tl peensuhkrut
1,5tl vaniljesuhkrut

šokolaadikujundeid
puudersuhkrut

Lahusta murendatud pärm toasoojas piimas, lisa suhkur, sool ja kanamuna, klopi ühtlaseks. Sõelu peale jahu ja vala juurde sulatatud (jahutatud) margariin. Sõtku kui moodustub ühtlane ja sile taigen (3-4 minutit), vajadusel lisa veel jahu. Puista sõtkutud taignale kiht jahu ja kata kergitusnõu toidukile või köögirätiga. Kergita soojas kohas taigna kogus kahekordseks, suru alla ja kergita jälle kuni kogus on kahekordistunud.
Kokku 1-1,5 tundi.

Sõtku taigen jahusel laual läbi ja vormi 15 pallikest (1tk 70g). Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lao taignapallid plaadile.

Kata kuklid köögirätiga ja kergita soojas kohas 15-20 minutit.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pintselda kuklid lahtikolopitud munavalgega üle ja küpseta 12-14 minutit.
(Oleks pidanud kuklid kahele plaadile laduma, nagu pildil näha kerkisid mõned kokku)


  

Tõsta valmis kuklid köögirätile, pritsi peale veidi leiget vett, kata teise köögirätiga ja jäta jahtuma.

Jahtunud kuklitel lõika kaas ära ja kata vahustatud ja maitsestatud vahukoorega, puista peale puudersuhkrut ja kaunista šokolaadikujunditega.

KUKLID NUTELLAGA

420-450g nisujahu

2dl toasooja piima

0,5pk(7g)kuivpärmi või 0,5pk pakipärmi (25g)

50g suhkrut

0,25tl soola

1tk kanamuna

80g võid või margariini

Nutellat

friteerimiseks 0,5l õli

puudersuhkrut

Sega pärm toasooja piimaga, lase pärmil 5 minuti lahustuda. Klopi juurde muna ja maitseained. Sõelu peale jahu, lisa sulatatud ja jahutatud või. Sõtku ühtlaseks taignaks (3-4 min). Kergita 1-1,5 tundi (kuni kogus on kahekordistunud). 

Kergitamiseks sobib hästi eelsoojendatud elektriahi (soojenda ahi 50 kraadini, lülita ahi välja ja tõsta toidukile või köögirätiga kaetud taignanõu ahju, jäta taigen avatud ahjuuksega kerkima).

Sõtku kerkinud taigen läbi ja jaota kaheks. Rulli mõlemad ühesuurusteks taignaruutudeks (0,5cm paksuseks).

Tõsta ühele taignale väikesed Nutella-kuhjad. 







  

Pintseda kuhjade vahed veidi veega üle ja kata teise taignaplaadiga. Lõika vormiga ümarad taignakujundid. Kui mõnest palliservast jääb kreem välja paistma, siis näpi see niiskete sõrmedega uuesti kinni.
Kergita pallikesi köögirätiga kaetult 20 minutit.

 Kuumuta õli ja küpseta pallid kuldpruuniks. Tõsta valmis kuklid paberrätile nõrguma ja sõelu üle puudersuhkruga,

FRITEERITUD ŠOKOLAADIKEERUD

420-450g nisujahu

2dl toasooja piima

0,5pk(7g)kuivpärmi või 0,5pk pakipärmi (25g)

50g suhkrut

0,25tl soola

1tk kanamuna

80g võid või margariini

Šokolaadivõõp:

50g 35% rõõsk koort

50g tumedat šokolaadi

pärsuhkrut

friteerimiseks 0,5l õli 

Sega pärm toasooja piimaga, lase pärmil 5 minuti lahustuda. Klopi juurde muna ja maitseained. Sõelu peale jahu, lisa sulatatud ja jahutatud või. Sõtku ühtlaseks taignaks (3-4 min). Kergita 1-1,5 tundi (kuni kogus on kahekordistunud). 


Kerkib hästi toasoojas 23-24 kraadi, aga ega paljudes kodudes vist hetkel sellist püsivat temperatuuri ei ole. Kerkib hästi ka soojendatud elektriahjus. Soojenda ahi 50 kraadini, lülita ahi välja ja tõsta taignanõu ahju, jäta taigen avatud ahjuuksega kerkima.

Sõtku kerkinud taignast õhumullid välja ja rulli jahusel laual 0,5cm paksuseks. Lõika 2cm*15cm ribad, venita veidi ja keera keerdu, keera kaheks ja suru otsad kinni.
Kergita köögirätiga kaetult 20 minutit.

Kuumuta õli ja friteeri keerud. Valmis keerud tõsta paberrätile nõrguma.
Kuumuta rõõsk koor (kuni hakkab aurama), tõsta tulelt ja lisa šokolaaditükid. Sega kuni moodustub ühtlane võõp, kui võõp on liiga vedel lase veidi jahtuda. 
Kasta keerd võõpa ja raputa peale veidi pärlsuhkrut.

Sõõrikud

420-450g nisujahu

2dl toasooja piima

0,5pk(7g)kuivpärmi või 0,5pk pakipärmi (25g)

50g suhkrut

0,25tl soola

1tk kanamuna

80g võid või margariini

Suhkruvõõp:

2spl sidrunimahla

1spl vett

100g puudersuhkrut

Sokolaadivõõp:

50g 35% rõõsk koort

50g tumedat šokolaadi

Kaunistamiseks suhkrupärleid, pärlsuhkrut jne.

Friteerimiseks 0,5l toiduõli.

Sega pärm toasooja piimaga, lase pärmil 5 minuti lahustuda. Klopi juurde muna ja maitseained. Sõelu peale jahu, lisa sulatatud ja jahutatud või. Sõtku ühtlaseks taignaks (3-4 min). Kergita 1-1,5 tundi (kuni kogus on kahekordistunud). 

Sõtku taigen läbi ja rulli jahusel laual 1cm paksuseks. Lõika vormiga taignarõngad ja kergita köögirätiga kaetult 30 minutit.

Kuumuta õli ja friteeri sõõrikud. Valmis sõõrikud tõsta paberrätile nõrguma.

 











Suhkruvaaba jaoks sega sidrunimahl veega. Sõelu puudersuhkur kaussi ja lisa pidevalt segades vedelik. Kasuta kohe! 

Puista suhkrupärlid taldrikutele, kasta sõõrik suhkruvaapa ja seejärel pärlitesse. 

Šokolaadivõõba jaoks kuumuta koor (kuni hakkab tõusma auru), tõsta tulelt ja lisa tükeldatud šokolaad, klopi kuni šokolaad on sulanud. Kasta jälle sõõrik šokolaadisegusse ja siis pärlitesse.

TRIIBULISED TUULEOAD

1,5 ahjuplaati

0,75 klaasi vett
0,75 klaasi jahu
50g võid
2tk kanamuna
1spl suhkrut
näpuotsaga soola

šokolaadi
pärlsuhkrut

Lase vesi koos või, soola ja suhkruga keema. Tõsta nõu tulet ja vala jahu korraga sisse, sega kiiresti ühtlaseks. Tõsta tulele tagasi ja klopi kuni taigen tuleb potiseinte küljest lahti ja moodustab taignatombu. Lase taignal 15 minutit jahtuda ja klopi ükshaaval juurde munad.
Kuumuta ahi 220 kraadini. Pritis läbi taignapritsi küpstuspaberile 2cm läbimõõduga pallikesed ja küpseta 220 kraadi juures 12 minutit.

Lase veidi jahtuda ja joonista sulatatud šokolaadiga koogikestele triibud ja puista peale pärlsuhkurt.

KEERUSAIAD

500g jahu
25g pärmi
250g vett
0,5tl soola
3spl suhkrut
0,5tk muna
100g sulatatud võid või margariini

Puiste:
40g võid või margariini
1dl jahu
1dl suhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur, sool ja muna. Sega ühtlaseks, sõelu peale 500g jahu ja lisa sulatatud rasvaine (mitte kuum). Sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti. Tõsta taigen suurde kaussi, raputa peale veidi jahu ja kata nõu köögirätiga. Kergita 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30 minutit (kerkib hästi ka toasoojas 23-24 kraadi).

Rulli taigen jahusel laual paksuks plaadiks ja lõika ribadeks, ribad keera keerdu ja punu saiakesteks.

Kergita köögirätiga kaetult 15 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Määri saiad lahtiklopitud munaga üle. Haki köögikombainis või noaga puiste ained ja raputa saiakestele.
Küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks.

KOHUPIIMAPONTŠIKUD

600g vanillikohupiima
3tk kanamuna
1,5dl piima
300g nisujahu
1 triiki teelusikas soodat
(soovi korral lisa veel suhkrut)

0,5l toiduõli

Sega taigna ained ühtlaseks, tõsta teelusikaga väikesed taignapallid kuuma õlisse ja küpseta pruuniks.
Tõsta valmis pontšikud paberrätile nõrguma ja sõelu üle puudersuhkruga.

PALMIKSAI PUISTEGA

500g jahu
25g pärmi
250g vett
0,5tl soola
3spl suhkrut
0,5tk muna
100g sulatatud võid või margariini

Puiste:
40g võid või margariini
1dl jahu
1dl suhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur, sool ja muna. Sega ühtlaseks, sõelu peale 500g jahu ja lisa sulatatud rasvaine (mitte kuum). Sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti. Tõsta taigen suurde kaussi, raputa peale veidi jahu ja kata nõu köögirätiga. Kergita 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30 minutit (kerkib hästi ka toasoojas 23-24 kraadi). Jaota taigen kaheks, rulli piklikuks plaadiks, jäta umbes 8mm paksuseks ja lõika kolmeks ribaks, punu palmikud ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kergita köögirätiga kaetult 30 minutit.

Haki köögikombainis või noaga puiste ained.
Kuumuta ahi 175 kraadini. Pintselda palmikud munaga ja raputa peale puiste. Küpseta 17-20 minutit.

NB! Kohevate pärmitaignast toodete saladus peitub vormimisjärgses kergitamises, suured saiad 30 minutit ja pirukad 15-20 minutit.

TUULETASKUD KEEDUKREEMI-VAHUKOORE TÄIDISEGA

Magus keedutaigen:
1,5 klaasi vett
100g võid
2spl suhkrut
0,25tl soola
1,5 klaasi jahu
4,5tk muna (4 või 5)

Kreem:
4dl+4dl 35% rõõska koort
4spl suhkrut
2tl vaniljesuhkrut
4tk munakollast
2tl jahu

Lase vesi suhkru, soola ja võiga keema. Võta nõu tulelt ja vala jahu korraga sisse, klopi kiiresti läbi ja tõsta tulele tagasi, sega kuni taigen tuleb potiseinte küljest lahti ja moodustab taignatombu. Lase taignal 10-15 minutit jahtuda. Sega ükshaaval juurde munad, iga muna järel klopi taigen ühtlaseks. Panin tavalisi poemune ja neid läks taignasse 4,5 tk.

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pritsi kreemipritisi abil küpsetuspaberile soovitud kujundid, küpseta 200 kraadi juures 13 minutit.









Kummuta 4dl rõõsk koort (kuni hakkab tõusma auru). Vahusta munakollased 2spl suhkruga heledaks vahuks, lisa 2tl jahu ja mikserda ühtlaseks. Vala munavahule 1dl(umbes) kuuma koort, sega ühtlaseks ja nirista munasegu ülejäänud koore hulka tagasi. Kuumuta kuni segu hakkab paksenema, sega kogu aeg. Ära keema lase! Lisa vaniljesuhkur ja jahuta täiesti maha. Vahusta vahukoor 2spl suhkru ja 1tl vaniljesuhkruga, sega vahukoor külma vaniljekreemiga (jahtunud keedukreem peaks olema sama paks, kui vahukoor). Täida jahtunud tuuletaskud kreempritsi abil kreemiga, sõelu üle puudersuhkruga.

Veidi kergema täidise saamiseks võib keedukreemi ka piimast keeta, aga sel juhul peaks 1tl jahu lisaks panema.

TUULEOAD PÄRLSUHKRUGA

Magus keedutaigen:
1,5 klaasi vett
100g võid
2spl suhkrut
0,25 tl soola
1,5 klaasi jahu
4,5 tk muna (4 või 5)

pärlsuhkrut

Lase vesi suhkru, soola ja võiga keema. Võta nõu tulelt ja vala jahu korraga sisse, klopi kiiresti läbi ja tõsta tulele tagasi, sega kuni taigen tuleb potiseinte küljest lahti ja moodustab taignatombu. Lase taignal 10-15 minutit jahtuda. Sega ükshaaval juurde munad, iga muna järel klopi taigen ühtlaseks. Panin tavalisi poemune ja neid läks taignasse 4,5 tk.

Taigna paksus peaks olema selline, et kui lusika taignaga üles tõstad, siis taigen ei jääks sirgelt püsti ja ei vajuks ka mööda lusikat alla, õige paksus on pildilt näha.










Kuumut ahi 220 kraadini.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pritis läbi taignapritsi väikesed kujundid, puista igale kujundile veidi pärlsuhkrut ja küpseta kuldpruuniks (umbes 7-10 minuti).

SUUR PIDUSAI

Taigen:
1kg jahu
50g pärmi
1tk muna
200g võid
500g vett
6spl suhkrut
1tl soola

100g võid
1pk kaneeli (22g)
1,5dl suhkrut (maitse järgi)

100g šokolaadi
50g 35% rõõsk koort
50g piima

pärlsuhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool, muna ja suhkur, klopi ühtlaseks, sõelu peale jahu ja vala juurde sulatatud või. Sõtku taigent jahusel laual kuni moodustub ühtlane sile taigen. Pane taigen suurde kaussi köögiräti alla kerkima. Kergita 20 minutit, suru taigen alla, kergita veel 20 minutit ja suru jälle taigen alla, kergita veel 20 minutit (kokku 1 tund 23-24 kraadi juures)ja rulli taigen jahusel laual pikaks plaadiks (ära rulli liiga õhukeseks, umbes 4mm). Määri taignaplaat pehme võiga, raputa peale suhkur ja kaneel, keera rulli. Lõika otsast paksud lõigud ja lao ahjuplaadile, jäta 10mm kerkimisvahed. Lase 20 minutit kerkida ja küpseta 175 kraadi juures kuldpruuniks.
Soojenda šokolaad piima ja rõõsk koorega, klopi ühtlaseks, vala šokolaad veidi jahtunud saiale. Raputa peale pärlsuhkur.

KANEELIKEERUD LEHTTAIGNAST

Lehttaigen:
190g jahu
0,75dl vett
0,25tl 30% äädikat
veidi soola
0,5tk muna
1spl margariini(Eve)või võid

kihistamiseks 190g margariini(Eve)või võid

suhkrut ja kaneeli

I variant - vala jahu suurde kaussi, lisa vesi, muna, sool, äädikas ja 1spl võid. Sõtku kuni moodustub ühtlane ja sile taigen.
II variant - vala kõik ained köögikombaini ja sega taignakonksu või plastikust lõikuriga ühtlane taigen, pane taigen 30 minutiks külma.

Rulli taigen suureks ruuduks (umbes 20*20mm). Rulli margariin kahe küpsetuspaberi vahel ruudukujuliseks. Suurus peaks jääma umbes 2/3 taignaplaadist. Tõsta või taignaruudule nii, et võiruudu sirged servad jääks paralleelsed taignaruudu nukadega st.taignale jääks nurkadesse nii suured kolmnurgad, et taigent oleks võimalik üle võiplaadi ümbrikuna kokku panna. Tõsta taigen ümbrikuna kokku ja murra veel ühe korra kaheks kokku, tõsta 30 minutiks külmikusse. Rulli taigen kaks korda suuremaks ja pane kolmeks kokku, korda tegevust veel kaks korda 15 minutiliste vahedega. Taigen peaks olema külmikus kaetult, et pind ära ei kuivaks. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli taigen 2-3mm paksuseks, pintselda taigen õrnalt veega üle, raputa peale peensuhkur ja kaneel, lõika taignast 15mm laiused ribad, keera ribad keerdu ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (jäta kerkimiseks 20mm vahed). Küpseta algul alumisel ahjusiinil ja kui keerud hakkavad kerkima tõsta keskmisele ahjusiinile, küpseta kuldpruuniks.

KANEELIRULLID ŠOKOLAADIGA

Magus pärmitaigen:
500g jahu
25g pärmi
0,5tl soola
90g suhkrut
1tk muna
100g margariini
250g vett

Täidis:
50 g pehmet võid või margariini, 100g suhkrut ja pool pakki kaneeli.

Pumat:
60g šokolaadi
30g vahukoort
30g piima

Lahusta pärm käesoojas vees. Lisa suhkur, sool ja muna, klopi ühtlaseks. Sõelu peale jahu ja lisa pehme margariin. Sõtku taigen ühtlaseks massiks (5 minutit), lisa vajadusel jahu. Kergita taigent 20 minutit, suru alla, kergita veel 20 minuti ja suru jälle alla, kergita veel 20 minutid ja rulli taigen jahusel laual pikaks plaadiks (kergita kokku 1 tund, kerkib hästi ka toatemperatuuril 23-24 kraadi). Määri peale pehme või, puista üle suhkru ja kaneeliga. Keera taigen rulli, lõika otsast kettad ja kergita 15 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri saiad munaga ja küpseta kuldpruuniks.
Soojenda pumati aineid, klopi ühtlaseks ja pintselda veidi jahtunud saiad pumatiga.

Ekleerid vahukoorega

Kogus: 2,5 suurt plaaditäit

Taigen:
3dl vett
140g võid
veidi soola
210g jahu
4muna

Täidis:
4dl vahukoort
2spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut

šokolaadi glasuur:
100g võid
100g suhkrut
4spl kakaod
6spl piima

Lase vesi või ja soolaga keema, tõsta keedunõu tulelt ja vala jahu korraga sisse, sega kiiresti läbi. Tõsta nõu tulele tagasi ja klopi kuni taigen lööb potiseinte küljest lahti ja moodustab taignatombu. Lase taignal 10minutit jahtuda ja sega munad ükshaaval juurde. Iga muna järel kolopi taigen ühtlaseks. Kuumuta ahi 220 kraadini. Pritsi taignapritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile väikesed kujundid.

Küpseta 220 kraadi juures 7minuti, vähenda kuumust 190 kraadini ja küpseta veel 7minutit. Tõsta koogid jahtuma. Kuumuta ahi jälle 220 kraadini ja pane järgmine plaaditäis küpsema.

Sega glasuuri ained ja keeda 1minut, jahuta.
Vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks. Täida jahtunud koogid kreemipritsi abil vahukoorega ja kasta leigesse kastmesse (liiga kuum glasuur sulatab vahukoore, liiga jahe kaste muutub paksuks ja kooke on raske glasuuriga katta).
Lase kookidel enne serveerimist tunnike külmas tarduda.

NB! Miks keedutaignast küpsetised kokku vajuvad?
Taigen on liiga vedel (erinevad jahud paisuvad erinevalt ja kanamunad on erineva suurusega).
Ahi ei ole piisavalt kuum.
Ahjuust ei tohi enne küpsemise lõppu avada.