Puraviku risotto

250g risotto riisi
1 väike sibul
0,5 klaasi hautatud puravikke
1spl võid
0,5-0,6l loomalihapuljongit
50g parmesani juustu (või mõnda teist kõvemat tugevamaitselist juustu, kreemisema konsistentsi jaoks võib lisada ka rammusamat rõõska koort või toorjuustu)

Haki sibul ja hauta võis madalal kuumusel klaasjaks (valmista roog laiapõhjalises potis või kõrgema servaga pannil). Lisa hautatud puravikutükid (värskeid puravikke küpseta kuni vedelik on aurustunud), küpseta veidi, lisa riis ja sega läbi. Lisa kulbitäis puljongit ja küpseta segades kuni puljong on riisi imbunud, lisa järgmine kulbitäis ja nii kuni oled saanud sobiva tekstuuriga riisi (riisi tera jääb seest veidi krõmpsuv). Viimasena lisa riivitud juust. Vajadusel maitsesta veel soolaga. Serveeri kohe.
Liigne vedelik ja liigne hautamine muudab risotto pudruks, vähene vedelik jätab küll riisi mõnusalt krõmpsuks, aga seistes muutub roogi kiiresti kuivaks.

Täidetud kana köögiviljadega

1 jahutatud kana
250g riisi
1 tšillipipar
peotäis peterselli
soola

meelapäraseid köögivilju - sibul, küüslauk, lillakapsas, porgand, brokkoli jne.

maitsevõi - taluvõi, sool, till (või petersell)

Keeda riis pehmeks, sega juurde hakitud tšillipipar ja petersell, maitsesta soolaga.
Lõika kana kõht pikkupidi lahti, murra läbi tiiva- ja koivakondid (õigemini liigesed), eemalda rinnakorv ja selgroog.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
.

Tõsta riisitäidis kõhuõõnde, tõmba nahk üle riisi kokku ja seo kana nööridega kinni (olen proovinud ka õmmelda, aga kana nahk on küpsenult üsna  habras ja võib lõhki küpseda)





  

Määri ahjuvorm õliga ja tõsta kana, lõigatud osa allpool, vormi. Määri kana soolaga kokku ja pintselde üle toiduõliga.
Küpseta 200 kraadi juures 25 minutit, alanda ahju temperatuuri 175 kraadini ja küpseta 35 minutit.





Puhasta köögiviljad ja lõika sobivateks tükkideks. Sega köögiviljad kausis õliga ja maitsesta soolaga. Vala kana kõrvale ahjupannile klaas kuuma vett ja jaota köögiviljad ümber kana (kõige alla sibul ja küüslauk), Küpseta köögivilju koos kanaga veel 30 minutit (köögiviljad jäävad seest krõmpsud). Eemalda kana ümbert nöörid.
Valmista kõrvale maitsevõi - sega toasoe või soola ja hakitud tilliga, keera või toidukilega pikaks nn."vorstiks",  tõsta külma. Serveerimisel lõika otsast võirattad ja aseta kuumale lihale või köögiviljadele.

Magushapu kana taignas

400g kana rinnafileed
1klaas maisitärklist taignasse  ja veidi veel kanatükkide kuivatamiseks
pool klaasi külma vett
2tk munavalget
soola
0,5l õli

2 klaasi vett
8spl valget veiniäädikat
6spl Damera suhkrut
2spl tomatipastat
2spl maisitärklist
soola
2tk tšillipipart

Lõika kanafilee suupärasteks tükkideks, puista peale veidi soola ja sõelu üle maisitärklisega. Vala 0,5l õli laipõhjalisse potti ja pane max kuumusele pliidile. Sega maistärklis veega, vahusta munavalge tugevaks vahuks ja lisa taignale, klopi kiiresti ühtlaseks taignaks (ära üle klopi). Kasta kanatükid taignasse ja friteeri 3-4 minutit (umbes 4-5 osas). Vajadusel alanda veidi pliidi temperatuuri (9 astmega pliidil küpsetasin 8-ga). Puhasta ja viiluta tšilli, klopi kõik kastme ained kokku ja keeda segades 2-3 minuti. Vala kaste friteeritud kanatükkidele ja serveeri koos riisi või nuudlitega.

Smuuti

4 klaasi

1 suur pirn
2tk banaani
170g külmutatud maasikaid
3dl vaniljejäätist
1klaas magusat mahla

Koori ja puhasta pirn, koori banaanid. Tükelda suuremad puuviljad ja pane koos teiste toorainetega blenderisse, valmista ühtlane segu. Serveeri kohe.

KANA-RIISIWOKK

250g riisi
400g kana rinnafileed (2tk)
paar peotäid šampinjone
1 punane parika
1 brokkoli
2dl kanapuljongit
0,5tl punast karripastat
wokkimiseks toiduõli

Keeda riis eelnevalt valmis.
Lõika kanafilee ribadeks. Kuumuta wokkpannil õli ja et pann maha ei jahtuks lisa kanafilee kolmes jaos, pruunista kana. Lõika šampinjonid neljaks ja lisa pannile, lase veidi küpseda ja vala juurde 2dl puljongit ja karripasta, sega kuni pasta on puljongis segunenud. Lisa seemnetest puhastatud ja viilutatud paprika ja brokkoliõisikud. Küpseta rooga 5-6 minutit, lisa keedetud riis, sega ja vajadusel maitsesta veel soolaga, küpseta läbi ja serveeri.

SUITSULÕHE-RIISI PIRUKAD

350g nisujahu
20g pärmi
30g margariini
0,5spl suhkrut
0,5tl soola
1,7dl vett

Kihistamiseks 140g võid või margariini

200g külmsuitsulõhet (võib ka rohkem)
100g riisi (kogus keetmata)
hakitud tilli
soola

Keeda riis, haki lõhe ja sega riisiga, maitsesta soolaga ja lisa hakitud till.
Lahusta pärm väheses vees, lahustunud segule lisa ülejäänud vedelik, suhkur ja sool, sõelu tasapisi juurde jahu (algul võib segada vispliga ja taigna tihenemisel sõtkuda käega), sõtku veidi ja lisa toasoe margariin või õli. Nüüd sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti ja moodustub ühtlane ja sile taigen. Kata taignakauss köögiräti või kilega ja pane sooja kohta kerkima, kergita 30min või kuni kogus on kerkinud kahekordseks. Rulli taigen 1-1,5 cm paksuseks ristkülikuks, kata 2/3 taignast toasoojade margariinilaastudega, tõsta kolmekordseks kokku, tõstmist alustades 1/3 mis ei ole margariiniga kaetud, siis jääb iga kihi vahele margariin. Pane 15 min külma, siis rulli ettevaatlikult (tainast purustamata) sama suureks ristkülikuks, tõsta jälle kolmekordseks kokku ja pane külma, korda tegevust kolm korda.
Valmis taigen rulli 0,5cm paksuseks ja lõika ruutudeks. Tõsta ühele nurgale lusikaga täidist, pintselda ruudu äär ringiratast veega üle, tõsta täideiseta nurk üle ja suru kahvliga serv kinni.
Tõsta pirukad ahjuplaadile, kergita 15minutid, määri munaga, küpseta 220 juurest kuldpruuniks (10-15 minutit).

 

Tomatised hakklihapallid

Lihapallid:
500g hakkliha (veise või sea-veise)
1 küüslauguküüs
1 väike sibul
1 kanamuna
50g riivsaia
2spl hakitud peterselli
1dl vett
soola
mustpipart
küpsetamiseks õli

Kaste:
800g purustatud tomateid (2 väikest purki)
1 küüslauguküüs
1 väike sibul
2spl õli
0,5tl India tandoori maitseainet
1dl kuiva valget veini
2-3tl pruuni suhkrut
0,5-0,75tl peensoola
1dl kuuma vett

Sega riivsai veega ja lase paar minutit paisuda. Haki sibul ja küüslauk peeneks, küpseta õlis klaasjaks. Sega kõik lihapallide ained kokku ja sõtku ühtlaseks seguks. Vormi hakklihast lihapallid ja küpseta pannil kuldpruuniks.
Kastme jaoks haki sibul ja küüslauk, küpseta õlis klaasjaks, lisa vein ja lase kogus poole võrra vähemaks keeda. Vala juurde hakitud tomatid, vesi ja maitsesta. Hauta kastet 30 minutit. Lisa lihapallid kastmesse, sega ettevaatlikult läbi ja hauta lihapalle koos tomatikastmega 15 minutit. Serveeri riisi või pastatoodetega. Puista peale hakitud peterselli.

KANAKASTE ANANASSIGA

400g kanafileed
2tk porgandit
1tk mugulibul
1tk tsillipipar (või 0,25tl tsillipulbrit)
400g purustatud tomateid (väike purk)
4 viilu konserveeritud ananassi
200g tomatikastet (väike pakk)
0,5tl paprikapulbrit
2-3spl suhkrut
1-1,5tl soola

Lõika porgandid ribadeks, küpseta 1tl võis kiiresti läbi ja tõsta kõrvale. Haki sibul peeneks ja küpseta klaasjaks, tõsta hautamisnõusse. Lõika kanafilee ribadeks ja küpseta pannil pruunikaks, tõsta ka hautamisnõusse. Lisa purustatud tomatid, tomatikaste, tükeldatud ananass, tükeldatud tsilli, 2pl suhkrut ja 1tl soola. Hauta kaanega kaetult madalal kuumusel 45 minutit. Lisa porgandiribad, lase korraks keema, vajadusel matsesta veel soola ja suhkruga, serveeri riisi või pastaga.