Beseetort vahukoore ja kirssidega

Läbimõõduga 28cm

besee:
3tk munavalget
150g peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

kakaobiskviit:
5 tk kanamuna
5spl suhkrut
4spl jahu
1spl naturaalset kakaod

immutussiirup:
1dl vett
50g suhkrut

täidis:
2-3dl vahukoort,
suhkrut(1spl umbes),
0,5tl vaniljesuhkrut
1purk kividete kompotikirsse

võikreem:
100g võid
55g magusat kondenspiima
65g tuhksuhkrut
0,25tl vaniljesuhkrut
50g mandlilaaste

Kuumuta ahi 110 kraadin (kui ahjul puudub ventilaatoriga õhutussüsteem, siis peaks ahjuuks veidi praokil olema umbes 5-10mm)
Besee jaoks vahusta munavalged tugevaks vahuks, nirista tasapisi juurde peensuhkur ja vaniljesuhkur.

Joonista küpsetuspaberi pahempidisele poolele tordisuurune kujund, keera paber ümber ja pritsi beseesegu tupsudena paberile. Võib ka määrida, aga selliselt on hiljem torti parem lõigata (besee paisub veidi ja jäta õhuvahed).
Küpseta beseed 110 kraadi juures 1,2 tundi, ava ahjuuks ja jäta besee ahju jahtuma/kuivama.







Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks paksuks vahuks. Sega kausis jahu ja kakao, sõelu segu kahes osas munavahule ja sega ettevaatlikult alt üles tõstes läbi (ära klopi!). Munavaht ei vaju jahu lisades alla, kui munad on korralikult vahustatud.
Vala taigen lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 35-40 minutit.
NB! Biskviidi küpsemise ajal ei tohiks ahjuust avada.
Mõõda keedunõusse vesi ja suhkur, lase segul keema tõusta, sega kuni suhkur on sulanud ja jäta jahtuma.
Jahuta biskviitpõhi.
Võikreemi jaoks vahusta toasoe või heledaks vahuks, nirista juurde toasoe kondenspiim ja kõige viimasena lisa tuhksuhkur ja vaniljesuhkur, vahusta läbi ja jäta ootele.
Kurna kirsid ja rösti ahjuplaadil mandlilaastud, jäta ootele.
Kui tordipõhi on jahtunud, siis eemalda vorm (libista nuga tordipõhja ja vormi vahelt läbi), keera tordipõhi tagurpidi.
NB! Tordipõhi pööratakse tagurpidi, kuna alumine pool on alati siledam ja tõmbab ka paremini immutussiirupit sisse. Sile pealispind on oluline, kui tort kaetakse näiteks martsipani või suhkrumassiga või lihtsalt ühtlase kreemikihiga.
Pintselda põhi pealt ja külgedelt immutussiirupiga. Lase veidi imbuda. 

Pane võikreem kreemipritsi ja pritsi tordipõhja peale kreemiserv ja määri küljed võikreemiga. 

Tõsta või pritsi läbi kreemipritsi vahukoor põhjale ja jaota peale kirsid.








Tõsta ettevaatlikult kõige peale jahtunud beseekiht ja suru külgedele jahtunud mandlilaastud. Lase tordil 5-6 tundi jahedas maitsestuda ja serveeri.

Kui beseevahtu üle jääb, siis saab selle väikesteks beseeküpsisteks ära kasutada.

NB! Võikreem sulab toasoojas ja säilita võikreemiga täidetud beseesid külmas.

Šokolaadi-toorjuustukreemitort

26cm läbimõõduga tordipõhi

4tk kanamuna
4spl jahu
4spl suhkrut
(1tl küpsetuspulbrit)

225g Bitter šokolaadi                            
300g toorjuustu                                    
225g 35% rõõsk koort                          
suhkrut maitse järgi

1,5 dl piima
2tl magustatud kakaopulbrit või kakaopulbrit ja suhkrut

valget šokolaadi, konservkirsse   

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Valmista biskviitpõhi -  vahusta munad suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sõelu juurde pool jahust (soovi korral küpsetuspulbriga segatult), sega taigen alt üles tõstes läbi, sõelu juurde ülejäänud jahu ja sega liigselt kloppimata läbi. Tõsta taigen küpsetusvormi ja küpseta  30-35 minutit. Jäta jahtuma ja eemalda vorm.
Kuumuta pliidil 1dl koort auramiseni, tõsta tulelt ja lisa šokolaaditükid, sega ühtalseks, vajadusel kuumuta veel segu. Lase šokolaadisegul toasoojas täiesti maha jahtuda (kui jahutad külmikus, siis võid mõne tunni pärast segust hoopis trühvleid vormida :)). Hõõru toorjuust 1spl suhkruga pehmeks ja lisa jahtunud šokolaadisegule. Viimasena vahusta ülejäänud vahukoor 1tl suhkruga, lisa kreemile ja vahust kõike koos paar minutit. Korralikult jahutatud koostisainete korral saab kreemi kohe kasutada. Kui kreem tundub liiga vedel, siis vahusta veel veidi või tõsta tunnikeseks külmikusse.
Valmista tordipõhjade immutamiseks kakao.
Lõika tordipõhi kaheks kettaks, pintselda alumine põhi poole kakaoga ja määri peale 1/3 kreemist. Tõsta peale teine tordipõhi ja immuta kakaoga. Määri tordi pind ja küljed kreemiga ja lisa ülejäänud kreem tordile vastavalt meelepärasele kujundusoovile. Sulata valge šokolaad ja nirista tordile, lisa kirsid.
Immutatud tordid on parimad peale mitmetunnist maitsetumist, seega pane tort kaanega suletavasse karpi ja serveeri võimaluse korral alles järgmisel päeval või 5-6 tunni pärast.

Suur kohupiima-martisipanitort

Umbes 3kg tort

põhi:
10 tk kanamuna

10spl jahu

10spl suhkrut

2tl küpsetuspulbrit

täidis:
*600g 5%kohupiima

 3dl vahukoort

 7spl suhkrut (maitse järgi)

 2tl vaniljesuhkrut (maitse järgi)

*1 purk jõhvikakeedist

*200g võist võikreem (retsepti leiad - BESEE-BESEE VÕIKREEMIGA)

*immutussiirup - 2dl vett ja 1dl suhkrut

dekoreerimiseks:
750g martisipani (3 pakki)

toiduvärvi

suhkrumassi ja valget glasuuri.

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Pane munavalged vahustuma. Samal ajal vispelda munakollased suhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks. Sõelu juurde 2spl nisujahu, sega läbi. Lisa pool vahustatud munavalgetest ja sõelu peale 4spl nisujahu, sega alt üles tõstes läbi. Lisa ülejäänud munavaht ja sõelu peale ülejäänud jahu, sega jälle alt üles tõstes läbi. 
Vala taigen küpsetusvormi, lükka ettevaatlikult laiali. Küpseta 175 kraadi juures umbes 35 minutit. Jäta jahtuma.
Immutussiirupi jaoks lase 2dl vett koos suhkruga korraks keema ja jäta jahtuma.
Lõika jahtunud põhi kaheks kihiks. Immuta alumine kihti poole siirupiga ja kata keedisega. Valmista võikreem ja pritsi läbi kreemipritsi alumisele kihile võikreemist serv.

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks ja sega kohupiimaga, maitsest suhkru ja vaniljesuhkruga. Kata alumine kiht kohupiimaga ja tõsta paele teine kiht tordipõhja, immuta järelejäänud siirupiga. Määri külgedele ja peale ülejäänud võikreem, Kata kook toidukilega ja jäta mõneks tunniks (või üleööks) külmikusse maitsestuma.
Valmista suhkrumassist kujundid ja jäta mõneks tunniks või üleöök kuivama.
Tooni martsipan ja rulli suureks ristkülikuks, kata tort martsipaniga, lõika servad ühtlaseks ja kaunista kujundite (kinnita kujundid suhkruliimiga) ja glasuuriga.

Šokolaadi-toorjuustutort maasikatega

(umbes 21cm)

väike tort - 1 plaat biskviiti                     suur tort - 2 plaati biskviiti
6tk kanamuna                                       12tk muna
6spl nisujahu                                         12spl nisujahu
6spl peensuhkrut                                   12spl peensuhkrut
2spl kakaod                                          4spl kakod
(1tk küpsetuspulbrit)                              (2tk küpsetuspulbrit)

kreem                                                    kreem:
225g Bitter šokolaadi                             300g Bitter šokolaadi
300g toorjuustu                                      400g toorjuustu
225g 35% rõõsk koort                           300g 35% rõõsk koort
suhkrut maitse järgi                                 suhkrut maitse järgi                      

maasikaid
valget ja tumedat šokolaadi kujundite ja riivimise jaoks.

Kuumuta ahi 190 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Sõelu jahu ja kakao, lisa küpsetuspulber ja sega läbi. Lisa kuivained alt üles segades munavahu hulka (ära klopi). Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 12-15 minutit. Jäta jahtuma.
Kuumuta 100g rõõsk koort auramiseni, tõsta tulelt ja lisa tükeldatud šokolaad, sega kuni šokolaad on sulanud, jäta jahtuma. Hõõru toorjuust 2spl suhkruga pehmeks, vahusta vahukoor 2tl suhkruga ja sega kokku. Lisa juurde toasoe šokolaad ja vahusta läbi, maitse ja vajadusel lisa veel suhkrut. Lõika jahtunud biskviit 4cm lausteks ribadeks (suure tordi jaoks 8cm, aga võib ka ka 4cm, siis tuleb lihtsalt kõrge tordi asemel suurem ja laiem tort). Tasase tordi saamiseks võiks ribad joonlauaga ühesugusesse laiusesse mõõta. Määri ribadele 2/3 kreemist ja keera ribad püstiasendis rulli - esimese keerad lihtsalt nagu rullbiskviidi ja järgmised ribad keerad alustades eelmise riba lõpukohast. Määri valminud tordipõhi pealt ja külgedelt ülejäänud kreemiga üle. Riivi valge ja tume šokolaad peene riiviga, sega kokku ja puista külgedele. Kujundite jaoks sulata šokolaad ja valmista läbi kreemipritsi küpsetuspaberile kujundid, lase tunnike külmas tarduda ja aseta tordile. Maasikad lõika meelepärasteks tükkideks, nirista peale sulatatud šokolaad, lase veidi tarduda ja aseta tordile. Hoia torti üleöö külmas ja serveeri.

Pildil on suur tort.

Mahlane šokolaaditort

põhja läbimõõt 21cm

4spl nisujahu
140g suhkrut
150g võid
5tk kanamuna
3spl kakaod
1,5tl küpsetuspulbrit

300g naturaalset toorjuustu
150g vahukoort
5-6 spl peensuhkrut
1tl vaniljesuhkrut

300g Bitter sokolaadi
300g 35% rõõsk koort

maasikaid

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks, lisa ükshaaval kanamunad, iga muna lisamise järel klopi taigen ühtlaseks.Puista peale küpsetuspulber ja vahusta läbi. Sega jahu kakaoga ja sõelu taignale, sega ühtlaseks. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 175 kraadi juures 25 minutit, jäta jahtuma.
Vahusta vahukoor 2spl suhkruga tugevaks vahuks. Lisa toorjuust, ülejäänud suhkur ja vaniljesuhkur, vahusta kiirest ühtlaseks ja tugevaks kreemiks.
Lõika jahtunud põhi kolmeks kettaks ja jaga kreem kihtide vahele. Kuumuta rõõsk koor auramiseni ja lisa šokolaaditükid, sega ühtlaseks seguks, vajadusel kuumuta veel (mida kuumem, seda vedelam, keeta ei tohi!). Vala kook šokolaadiga üle ja tõsta külma tarduma. Ülejäänud šokolaadikreem tõsta pritskotti ja pane kaheks tunniks külmikusse jahtuma/tarduma. Kahe tunni pärast viimistle tordi ääred tardunud kreemiga ja kata tort maasikatega.
Soovitavalt hoia torti üleöö külmas ja siis alles serveeri.

MARTSIPANITORT

Taigen:
6sp jahu
6sp suhkrut
6muna
1tl küpsetuspulbrit

Vahele:
immutussiirup - 1dl vett + 0,5dl suhkrut
1,5dl jõhvikamoosi
2dl vahukoort
suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Peale:
120g võikreemi (retsept: besee-besee võikreemiga)
250g martsipani
toiduvärve
suhkrumassi
suhkrupärle

Suhkruliim:
20g suhkrut (4tl)
10g vett (2tl)
 
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munad suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbriga ja tõsta kahes osas munavahule. Sega ettevaatlikult alt üles tõstes läbi (ära klopi). Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 20-30min. Jahuta põhi ja lõika kaheks kettaks. Lase immutussiirup korraks keema ja jahuta. Pintselda alumine põhi siirupiga, määri peale jõhvikakeedis ja vahustatud vahukoor. Tõsta teine pool peale ja pintselda ülejäänud siirupiga. Tasanda tort pealt ja külgedelt pehme võikreemiga. Tooni martsipan ja rulli kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks, eemalda üks paber ja keera martsipan tordile, eelmalda teine paber, suru martsipan ka külgedele ja lõika servad ühtlaseks. Valmista kaunistused ja aseta tordile. Suhkrumassist kujukesed on hea kinnitada tugevama suhkrusiirupiga. Lase vesi koos suhkruga keema, et suhkur ühtlaselt lahustuks ära sega vaid loksuta õrnal keedunõud. Pintselda suhkrukujud alt sooja suhkrusiirupiga ja suru õrnalt martsipanile. Hoia paar tunnikest külmikus ja serveeri.

VÄIKE SEFIIRITORT

Biskviitpõhja läbimõõt 19cm

biskviit:
4tk kanamuna
4spl suhkrut
4spl nisujahu
(0,5tl küpsetsupubrit)

kreem:
4tk munavalget
300g peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
0,5-1tl sidrunhapet
60g vett

immutussiirup:
1dl vett
0,5dl suhkrut
tordi vahele 100g keedist
tordi peale nonparelle

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta kanamunad suhkruga kohevaks vahuks, sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahule. Sega taigen ettevaatlikult läbi, ära kolpi. Vala taigen lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 175 kraadi juurest 35-40 minutit. Lase tordipõhjal jahtuda, libista nuga vormi ja koogiserva vahelt läbi ja eemalda vorm. Lase vesi koos suhkruga keema (1dl vett+0,5dl suhkrut) , keeda kuni suhkur on lahustunud, jahuta. Lõika tordipõhi kaheks kettaks. Pintseda alumine ketas poole siirupiga, määri peale keedis, tõsta teine ketas peale ja immuta ülejäänud suhkrusiirupiga.
Pane munavalged vahustama, vahusta keskmisel kiirusel 4-5 minutit, nirista juurde 50g suhkrut. Alusta suhkrusiirupi keetmist (munavalged samal ajal ikka vahustumas). Sega 60g vett 250g suhkruga ja keeda kuni siirup pakseneb veidi, tee kuuliproov - tilguta tilk siirupit lauale, kui siirupist moodustub ümar pallike, on siirup valmis.  Nirista keev siirup vähehaaval munavahu hulka, ikka pidevalt vahustades. Lisa vaniljesuhkur ja maitse järgi sidrunhapet. Sefiir on valmis, kui munavalge hakkab nõuservast eralduma. Määri sefiir paksult tordi pinnale ja pritis läbi kreemipritis külgedele. Järelejäänud sefiir tooni toiduvärvidega ja kaunista tort. Puista peale nonparelle. Hoia torti paar tundi külmikus ja serveeri.

Sefiir on valmis, kui munavalge hakkab nõuservast eralduma.

Sidruni-toorjuustu tort

Põhi:
200g Digestive küpiseid
50g võid
1,5spl kakod

Täidis:
600g naturaalset toorjuustu (5%)
1 sidruni riivitud koor
0,5-1 sidruni mahl
200g hapukoort
2tk kanamuna
2spl jahu
180g suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Kate:
1dl vett
1dl suhkrut
0,5 sidrunit
1dl tuhksuhkrut

Põhja jaoks purusat küpsised köögikombainis peeneks puruks. Sulata või ja sõelu juurde kakao. Vala võisegu küpisisepurule ja sega korralikult läbi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru vormi põhja. Küpseta põhja 10 minutit. Võta põhi ahjust ja tõsta  temperatuuri 220 kraadini. Vahusta toorjuust suhkruga, pigista juurde poole sidruni mahl ja lisa riivitud sidrunikoor. Sõelu juurde jahu ja lisa ülejäänud täidise ained, klopi segu ühtlaseks kreemiks. Vala täidis põhjale, küpseta 10 minutit, alanda ahju temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 25 minutit.
Lase 1dl vett koos 1dl suhkruga keema, sega kuni suhkur on sulanud, tõsta tulelt. Lõika sidrun pikkupidi pooleks ja viiluta pool sidrunit õhukesteks viiludeks. Tõsta viilud suhkrusiirupisse maitsestuma.
Sidruniviilud võivad jääda siirupisse, kuni kook on jahtunud.
Jahuta kook ja tõsta 2-3 tunniks või üleööks koos vormiga külmikusse tahenema.
Libista nuga vormi ja koogi vahelt läbi, eemalda vorm.
Mõõda  kaussi 1dl puudersuhkrut ja lisa lusika haaval suhkrusiirupit nii palju, et jääks tihe valatav glasuur.
Lao sidruniviilud koogile ja nirista peale glasuur.

KRÄSUPEA

180g jahu
2tk kanamuna
200g hapukoort
200g suhkrut
0,5tl soodat

Poole taignale:
1,5spl kakaod

 Immutamiseks:
700g hapukoort

 Kate:
100g 35 % rõõsk koort
70g tumedat šokolaadi
nonparelle

 Kuumuta ahi 200 kraadini.
Sega taigna ained (va.kakao) omavahel ühtlaseks seguks. Vala pool taignast lahtikäivasse tordivormi. Ülejäänud taignale sega juurde kakao ja vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 15 minutit. Lase põhjadel jahtuda. Kata hele põhi pealt ja külgedelt hapukoorega. Tume põhi lõika 15*15mm tükkideks. Kasta tükid ükshaaval hapukooresse ja lao heledale põhjale kuhjaks. Kui hapukoort jääb üle, kata kook hapukoorega. Hoia kooki üleöö külmikus. Kuumuta koor auramiseni, lisa šokolaaditükid ja sega ühtlaseks, lase veidi jahtuda ja kata kook šokolaadiga. Soovi korral puista peale nonparelle, mis seiste küll kipuvad koogil sulama.

CHARLOTTE VIRSIKUTEGA

4tk kanamuna

4spl peensuhkrut

0,5tl küpsetuspulbrit

85g nisujahu (4 kuhjaga supilusikat)

1suur purk virsikuid
2tl sidrunimahla
2tl peensuhkrut

Täidis:
400g kohupiimapastat
4dl vahukoort
5dl maitsestamata jogurtit
1tl vaniljesuhkrut
100g+2spl peensuhkrut
10 lehte zelatiini
2tk virsikupoolikut
poole sidruni riivitud koor

(2dl 35% rõõsk koort)

Sega kohupiimapasta jogurtiga, lisa riivitud sidrunikoor, 100g suhkrut ja vaniljesuhkur, jäta toatemperatuurile seisma. Kui lisad zelatiini liiga külma segusse, siis hakkab zelatiin kohe tarduma ja võib lihtsalt tükki tõmbuda, seeläbi jääb ka ülejäänud tort tardumata.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vahusta munad suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu kahes osas munavahule, sega alt üles tõstes läbi. Ära klopi!
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja vala taigen paberile, lükka ettevaatlikult laiali.
Küpseta põhi kuldpruuniks. Kummuta põhi teisele küpsetuspaberile. 
Püreeri virsikud (jäta kaks virsikupoolikut täidisele), lisa sidrunimahl ja suhkur. 
Määri soojale põhjale virsikupüree ja keera rulli.

Kata suur kauss kilega ja lõika rull 10-13mm viiludeks, lao viilud kausi põhja ja külgedele.












Järelejäänud püree ja hakitud virsikupoolikud lisa jogurtisegule.
Pane zelatiinilehed 2dl vette paisuma, paisunud lehtedelt vala pool vett ära ja sulata mikros täisvõimsusel 15 sekundit või sulata zelatiin kuumakindla nõuga kuumas vees.
Vahusta vahukoor 2spl suhkruga tugevaks vahuks.
Vala veidi (umbes 1dl) jogurtisegu leige zelatiini hulka, sega läbi ja nirista zelatiin pidevalt segades ülejäänud jogurti hulka.

 Lisa vahustatud vahukoor, sega kiirelt läbi ja vala segu kaussi. Kata kauss toidukilega ja tõsta ööks külma.

Tardunud tort kummuta vaagnale ja soovi korral kaunista vahustatud vahukoorega.

SACHERI TORT

220g võid või margariini (Eve)
6tk kanamuna
2dl peensuhkrut
1,5tl küpsetuspulbrit
100g nisujahu
1,5dl jahvatatud mandleid (võib köögikombainis lõikuriga peenestada)
200g tumedat šokolaadi

Täidis:
200g aprikoosikeedist
(püreesta tükkidega keedis)

Kate:
200g tumedat šokolaadi
1spl õli

Vahusta või suhkurga, lisa ükshaaval munakollased, iga munakollase lisamise järel klopi segu ühtlaseks. Sulata šokolaad ja lisa või-munasegule. Vahusta munavalge tugevaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbri ja jahvatatud mandlitega. Lisa taignale jahusegu vaheldumisi munavahuga, sega ühtlaseks (ära klopi!)
Kuumuta ahi 175 kraadini. Kata lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga ja vala taigen vormi, tasanda pind. Küpseta 40 minutit. Eemalda vormiserv ja lase koogil jahtuda. Lõika kook kaheks kettaks ja määri alumine ketas keedisega, tõsta teine ketas peale. Sulata šokolaad ja lisa õli, kuumuta veidi. Vala šokolaad koogile, määri pealispind ja küljed šokolaadiga. Aseta kook külma kuni šokolaadipind muutub matiks.

Leigelt on tort mure ja mahlane, täiesti jahtunult muutub tort tihkemaks ja kuivemaks.

KIRSI-BESEETORT

Tordi läbimõõt 28cm

Besee:
5tk munavalget
3,3dl peensuhkrut
1tl vaniljesuhkrut

Põhi:
6tk kanamuna
6spl nisujahu (kuhjaga)
6spl peensuhkrut
2spl kakaopulbrit
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
4dl vahukoort
2spl peensuhkrut (maitse järgi)
0,5tl vaniljesuhkrut (maitse järgi)

Immutussiirup:
1dl vett
0,5dl peensukrut

1-1,5 purki kivideta konservkirsse
(tegin ühest purgist, aga kirsse oleks võinud rohkem olla)

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga, eelmaldab rasvajäägid ja munavalge vahustub paremini. Vahusta munavalgeid algul madalamal kiirusel ja siis tõsta kiirust, kui munavalge on muutunud paksuks vahuks, nirista vähehaaval juurde peensuhkur ja vaniljesuhkur. Vahusta maksimumkiirusel veel paar minutit kuni moodustub paks ja tihe vaht. Kuumuta ahi 100 kraadini. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pritsi kreemipritsiga või tõsta lusikaga paberile tordisuurune ketas, küpseta beseed 100 kraadi juures, veidi paokil ahjuuksega 1,5 tundi, jäta paberile jahtuma.
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Eralda munavalged munakollastest. Sega jahu kakao ja küpsetuspubriga. Vahusta munavalge tugevaks vahuks, klopi munakollased suhkruga läbi ja lisa 1/3 kuivainesegust, sega ühtlaseks. Lisa pool munavalgevahust, sega alt üles tõstes ettevaatlikult läbi, sõelu peale ülejäänud kuivainesegu ja allesjäänud munavalgevahti, tõsta jälle alt üles tõstes läbi, ära klopi.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lükka taigen põhjasuuruselt laiali või küpseta põhi lahtikäivas küpsetusvormis. Küpseta põhja 175 kraadi juures 20-25 minutit. Jahuta.
Lase immutusiirup keema, jahuta ja pintselda põhi siirupiga.
Lao immutatud põhjale kirsid, kata vahustatud ja maitsestatud vahukoorega ja tõsta peale besee, hoia paar tundi külmas ja serveeri.

TIRAMISU

Tordi läbimõõt 28cm.

7tk kanamuna
7spl suhkrut
7spl nisujahu (kuhjaga)
1tl küpsetuspulbrit

Immutamiseks:
1,5dl musta kohvi (valmis kohvi)
1,5dl piima
3spl magusat kakaopulbrit

Kreem:
4dl 35% rõõsk koort
600g naturaalset toorjuustu
0,75dl peensuhkrut (maitse järgi)
1spl viskit või konjakit

Peale sõelumiseks naturaalset kakaopulbrit

(Kaunistamiseks valget šokolaadi ja marju)

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks (10-15 minutit). Sega sõelutud jahule juurde küpsetuspulber. Lisa jahu kahes osas munavahule ja sega alt üles tõstes ettevaatlikult läbi (ära klopi). Kui munavaht hakkab jahu lisades kohevust kaotama on muna vähe vahustatud. Vala taigen lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 175 kraadi juures 25 minutit.
Kuumuta piim keemiseni (ära keeda), sega juurde kakaopulber ja kohv, lase jahtuda.
Hõõru toorjuust 4spl peensuhkruga pehmeks, vahusta vahukoor 1spl suhkruga ja sega koos viskiga toorjuustu hulka. Vajadusel lisa veel suhkrut.
Lõika jahtunud tordipõhi kaheks kettaks ja immuta alumine pool poole immutusvedelikuga. Kata poole kreemiga ja tõsta teine põhi peale, immuta ka pealmine pool vedelikuga, kata pealt ja küljed ülejäänud kreemiga. Lase tordil üleöö külmikus maitsestuda (soovitavalt kaanega alusel). Enne serveerimist sõelu tordile tihe kiht kakaod, soovi korral kaunista marjade ja sulatatud šokolaadiga.

JOGURTITORT BESEEGA

2 biskviitpõhja:
6tk muna
6spl suhkrut
6spl jahu (kuhjaga)
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
500g maitsestamata jogurtit
400g 35% rõõska koort
150g maasikaid
6-7spl suhkrut (maitse järgi)
20g zelatiini
1dl vett

Besee:
3tk munavalget
2dl suhkrut

Besee alla:
1,5dl vahukoort
1tl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks ja paksuks vahuks, sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahule. Sega alt üles tõstes ettevaatlikult läbi (ära klopi). Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga, jaga taigen plaatidele ja lükka tordipõhja suuruselt laiali. Küpseta kuldpruuniks.
Hoia jogurtit ja rõõska koort 0,5 tundi toasoojas. Kui jogurt ja koor on liiga külmad, siis hakkab lisatud zelatiin kohe tarduma ja suure tõenäosusega läheb see ka täidises tükki.
Lõika biskviitpõhjad lahtikäiva koogivormi järgi parajaks, vooderda koogivorm küpsetuspaberiga ja aseta üks põhi sisse.
Paisuta zelatiin 1dl vees, sulata paisunud zelatiin mikros või kuumakindla nõuga kuumaveenõus, jahuta leigeks. Püreesta maasikad ja sega jogurtiga, maitsesta 6spl suhkruga. Vahusta vahukoor 1spl suhkruga. Nirista 0,5dl jogurtit zelatiinile ja vala segu vähehaaval ülejäänud jogurti hulka tagasi. Lisa toasoe vahustatud vahukoor. Vala jogurtisegu vormi ja kata teise põhjaga.
Lase koogil 4-5 tundi või üleöö külmikus tarduda.

Tarretunud tort.







Besee jaoks puhasta vahustusnõu äädikaga immutatud salvrätiga (nõu ei tohi märjaks jääda).
Vahusta munavalge tugevaks vahuks, nirista pidevalt vahustades juurde suhkur.
Vahusta munavalge tugevaks ja läikivaks vahuks.
Kuumuta ahi 100 kraadini.

Pritsi kreemipritsi abil küpsetuspaberile põhja suurune kujund ja väikesed beseed.
Küpseta beseed veidi paokil ahjuuksega 1,5 tundi.

Vahusta 1,5dl vahukoort suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks jahuks. Määri pool vahukoorest tardunud tordi pinnale ja pool pritsi kreemipritsiga tordi alumisele äärele. Kata tort jahtunud beseega ja tipi väikesed beseed tordi alumisele äärele vahukooreribasse. Kaunista tort vahetult või paar tundi enne serveerimist.

ŠOKOLAADITORT TOORJUUSTUGA

Põhi:
6muna
6spl suhkrut
6spl jahu
1tl küpsetuspulbrit
3spl kakaod

Immutusvedelik:
1dl vett
1,5dl piima
1spl kakaod
1sp suhkrut

Kreem:
3dl 35% koort
300g maitsestamata toorjuustu
3-4spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
2tl konjakit

Kate:
200g 35% rõõska koort
200g tumedat šokolaadi

100g valget šokolaadi
vaarikaid
söödavaid kannikesi
pipramündilehti

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks ja paksuks vahuks. Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. Sõelu jahusegu munavahule, sega taigen alt-üles tõstes korralikult läbi. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 15min. Jahuta põhi. Sega immutusvedeliku ained kokku ja kuumuta keemiseni, jahuta. Lõika põhi kaheks kettaks ja pintselda esimene põhi poole vedelikuga. Vahusta vahukoor 1sp suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks. Sega toorjuust ülejäänud suhkru ja konjakiga, sega juurde vahukoor ja tõsta immutatud põhjale. Aseta teine põhi tagurpidi peale ja immuta ülejäänud vedelikuga. Kuumuta vahukoor šokolaadiga, sega ühtlaseks ja vala 2/3 šokolaadist koogile, määri ka küljed šokolaadiga. Riivi valge šokolaad ja suru õrnalt külgedele. Aseta kook ja ülejäänud šokolaadikreem külma. Hoia kreemi 1tund külmikus ja pritsi tihenenud kreem koogile. Kaunista kook vaarikate, piparmündilehtede ja kannikestega.

SEFIIRITORT

Põhi I:
150g jahu
50g suhkrut
0,5muna
100g margariini

Põhi II:
50g jahu
20g tärklist
80g suhkrut
2muna
0,5tl küpsetuspulbrit

TÄIDIS:
300g keedist

IMMUTUSSIIRUP:
100g vett
50g suhkrut.

SEFIIR:
400g suhkrut
80g vett
150g keedist
6munavalget
1,5tl sidrunihapet (maitse järgi)
1tl vaniljesuhkrut (maitse järgi)

50g tumedat šokolaadi.


Sulata šokolaad ja pritsi läbi kilekoti või pritskoti küpsetuspaberile kujundid, lase külmas tardud.

I põhi - haki noaga põhja ained läbi, moodusta kiiresti taignapall ja pane 15min külma. Rulli taigen tordipõhja suuruseks ümaraks vormiks ja küpseta 220 kraadi juures kuldpruuniks.

II põhi - vahusta munad suhkruga heledaks vahuks (15min), sega jahud küpsetuspulbriga ja sõelu munavahule, sega alt üles tõstes läbi. Vooderda lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga ja vala taigen kohe vormi, küpseta 175 kraadi juuures 15min, jahuta.

Lase immutussiirupi jaoks vesi suhkruga keema, jahuta.

Kata esimene põhi keedisega, tõsta teine põhi tagurpidi peale ja pintselda immutussiirupiga.

Sefiir - puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga (eemaldab rasvajäägid ja muna vahustub paremini). Pane munavalged vahustuma ja alusta siirupi keetmisega. Keeda 350g suhkrust ja veest siirup kuuliproovini (st.kui tilgutad tilga siirupit lauale, siis see ei vaju laiali vaid moodustab palli), lisa keedis (eemalda läbi sõela tükid) ja lase korraks keema. Munavalgeid vahusta umbes 10 minutit ja poole vahustamise ajal nirista juurde 50g suhkrut. Lisa siirup peene joana munavahule (kogu aeg vahustades), lisa sidrunihape ja vaniljesuhkur, vahusta kuni moodustub tihe ja läikiv vaht. Kata tort sefiiriga ja kaunista.

Kasutasin vaarikakeedist ja vaarikas andis šefiirile ilusa roosaka värvuse.

TOORJUUSTUTORT MAASIKATEGA

Põhi:
6muna
2dl jahu
150g suhkrut
1tl küpsetuspulbrit

Immutussiirup:
1,5dl vett
0,75dl suhkrut

Kreem:
300g vahukoort
400g toorjuustu
2spl+2spl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut.
1spl zelatiini

Peale:
maasikaid
100g tumedat šokolaadi (Fazer näiteks)
100g mandlilaaste

Vahusta munad paksuks ja kohevaks vahuks (20min), poole vahustamise ajal lisa vähehaaval suhkur. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahu peale, sega alt üles tõstes läbi, vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 175 kraadi juures 25min.
Sulata 50g šokolaadi ja joonista pritskoti (või lihtsalt kilekoti) abil küpsetuspaberile kujundid, tõsta koos paberiga külmikusse tarduma.
Rösti mandlilaastud ahjus või kuumal pannil.
Immutussiirupi jaoks lase vesi koos suhkruga keema ja jahuta.
Lõika tordipõhi pooleks, pintselda alumine ketas poole siirupiga.
Paisuta zelatiinil 0,5dl külmas vees (5min) ja sulata kuumakindla nõuga kuumaveevannis, jahuta.
Sega toorjuust suhkruga ja vahusta vahukoor suhkruga, sega kokku.
Lisa paar lusikatäit vahukooresegu jahtunud zelatiinile ja nirista zelatiin pidevalt segades ülejäänud kreemi hulka. Tõsta pool kreemist tordipõhjale, aseta teine ketas peale ja immuta ülejäänud siirupiga, kata tort külgedelt ja pealt kreemiga. Puista külgedele jahtunud mandlilaastud, lao peale maasikad, puista üle 50g riivitud sokolaadiga ja torka tordile šokolaadikujundid. Lase tordil külmikus paar tundi või üleöö tarduda.

NB! Zelatiini kogus on üsna väike ja kreem ei jää nagu tarretis vaid lihtsalt veidi tihedam.

MARTSIPANITORT PUUVILJADE JA MARJADEGA

Taigen:
6sp jahu
6sp suhkrut
6muna
1tl küpsetuspulbrit

Vahele:
immutussiirup - 1dl vett+0,5dl suhkrut
1,5dl jõhvikamoosi
2dl vahukoort
suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Peale:
2,5dl Vispit
suhkrut maitse järgi
1tl vaniljesuhkrut
200g martsipani
toiduvärvi
puudersuhkrut

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munakollane suhkruga ja sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munavalge tugevaks vahuks. Sõelu pool jahukogusest munakollasele ja sega, lisa ettevaatlikult alt üles tõstes pool munavalgest ja sõelu juurde ülejäänud jahu, lisa ülejäänud munavalge. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 20min. Jahuta põhi ja lõika kaheks kettaks. Lase immutussiirup korraks keema ja jahuta. Pintselda alumine põhi siirupiga, määri peale jõhvikakeedis ja vahustatud vahukoor. Keera pealmine ketas tagurpidi peale ja pintselda ülejäänud siirupiga. Vahusta Vispi suhkruga ja tasanda tort. Tooni martsipan, rulli puudersuhkruga kaetud kaual pikaks martsipaniplaadiks, lõika ribad ja aseta tordile, lõika servad ühtlaseks. Kaunista tort Vispi ja puuviljadega(pintselda puuviljad zeleega).

NB! Vispi on taimne koor ja kaunistused jäävad püsivamad, kui tavalise vahukoorega.

MARTSIPANITORT

Taigen:
6sp jahu
6sp suhkrut
6muna
1tl küpsetuspulbrit

Vahele:
immutussiirup - 1dl vett+0,5dl suhkrut
1,5dl jõhvikamoosi
2dl vahukoort
suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Peale:
1dl Vispit või võikreemi  (BESEE - BESEE VÕIKREEMIGA)
suhkrut maitse järgi
0,25tl vaniljesuhkrut
300g martsipani
toiduvärve
puudersuhkrut

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munakollane suhkruga ja sega jahu küpsetuspulbriga. Vahusta munavalge tugevaks vahuks. Sõelu pool jahukogusest munakollasele ja sega, lisa ettevaatlikult alt üles tõstes pool munavalgest ja sõelu juurde ülejäänud jahu, lisa ülejäänud munavalge. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 20min. Jahuta põhi ja lõika kaheks kettaks. Lase immutussiirup korraks keema ja jahuta. Pintselda alumine põhi siirupiga, määri peale jõhvikakeedis ja vahustatud vahukoor. Keera pealmine ketas tagurpidi peale ja pintselda ülejäänud siirupiga. Vahusta Vispi suhkruga ja tasanda tort. Tooni martsipan ja rulli 250g martsipani tuhksuhkruga kaetud laual õhukeseks, keera ümber taignarulli ja tõsta tordile, silu ja lõika alusele jäävad servad tordi järgi ühtlaseks. Valmista kaunistused ja
aseta tordile.