Pasta Carbonara

100g toorsinki (näiteks Serrano)
80-100g kõvemat juustu (näiteks Forte)
5tk munakollast
pool klaasi piima (100g umbes)
2tk küüslauguküünt
50g võid
mustpipart
soola

400g spagette

Lõika singiviilud ribadeks või tükina ostetud sink kuubikuteks. Riivi juust peene riiviga (Forte on ka riivitud kujul saada). Sulata pannil või ja küpseta sink krõbedaks, pressi juurde küüslauk ja küpseta läbi (ettevaatust läheb kergesti kõrbema), tõsta pann kõrvale ja jäta ootel.
Pane pastavesi keema, maitsesta soolaga (pastakeeduvesi peab olema supisoolane), kui vesi keeb lisa pasta ja keeda al dente, pakendil tavaliselt ka küpsusastme keeduajad olemas.
Samal ajal kui pasta keeb eralda munakollased munavalgetest, munavalgenõu kata kilega (munavalge säilib hästi paar päev külmikus). Munakollased sega piimaga ja kurna läbi sõela. Vala munakollased koos juustuga pannile singi juurde (pann ei tohi enam kuum olla, muidu saab segust omlett), sega läbi ja jäta ootele. Kurna valminud pasta. Tõsta pool pastat pannile ja sega läbi, nüüd vala pannil olev segu potti ülejäänud pasta juurde ja sega alt üles tõstes läbi. Pott on kuum, juust peaks hakkama sulama ja muna paksenema, tõsta nii kaua pastat ettevaatlikult alt üles kuni pastatoote ümber hakkab tekkima kreemjas kiht (10-15 korda). Kui pasta on liiga jahtunud, siis jääb kaste vedel ja ei muutu kreemjaks, kui muna-juustusegu korraga kuuma pasta juurde segada, võib see muutuda liigse kuumuse tõttu munapudruks. Serveeri kohe.

Šokolaadi-toorjuustukreemitort

26cm läbimõõduga tordipõhi

4tk kanamuna
4spl jahu
4spl suhkrut
(1tl küpsetuspulbrit)

225g Bitter šokolaadi                            
300g toorjuustu                                    
225g 35% rõõsk koort                          
suhkrut maitse järgi

1,5 dl piima
2tl magustatud kakaopulbrit või kakaopulbrit ja suhkrut

valget šokolaadi, konservkirsse   

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Valmista biskviitpõhi -  vahusta munad suhkruga paksuks heledaks vahuks. Sõelu juurde pool jahust (soovi korral küpsetuspulbriga segatult), sega taigen alt üles tõstes läbi, sõelu juurde ülejäänud jahu ja sega liigselt kloppimata läbi. Tõsta taigen küpsetusvormi ja küpseta  30-35 minutit. Jäta jahtuma ja eemalda vorm.
Kuumuta pliidil 1dl koort auramiseni, tõsta tulelt ja lisa šokolaaditükid, sega ühtalseks, vajadusel kuumuta veel segu. Lase šokolaadisegul toasoojas täiesti maha jahtuda (kui jahutad külmikus, siis võid mõne tunni pärast segust hoopis trühvleid vormida :)). Hõõru toorjuust 1spl suhkruga pehmeks ja lisa jahtunud šokolaadisegule. Viimasena vahusta ülejäänud vahukoor 1tl suhkruga, lisa kreemile ja vahust kõike koos paar minutit. Korralikult jahutatud koostisainete korral saab kreemi kohe kasutada. Kui kreem tundub liiga vedel, siis vahusta veel veidi või tõsta tunnikeseks külmikusse.
Valmista tordipõhjade immutamiseks kakao.
Lõika tordipõhi kaheks kettaks, pintselda alumine põhi poole kakaoga ja määri peale 1/3 kreemist. Tõsta peale teine tordipõhi ja immuta kakaoga. Määri tordi pind ja küljed kreemiga ja lisa ülejäänud kreem tordile vastavalt meelepärasele kujundusoovile. Sulata valge šokolaad ja nirista tordile, lisa kirsid.
Immutatud tordid on parimad peale mitmetunnist maitsetumist, seega pane tort kaanega suletavasse karpi ja serveeri võimaluse korral alles järgmisel päeval või 5-6 tunni pärast.

Väikesed muffinid

24 väikese avaga muffinipann
sellest retseptist saab 24 tumedat + 24 heledat muffinit

300g võid
300g jahu
250g suhkrut
5tk kanamuna
5spl piima
2tl küpsetuspulbrit

2spl kakaopulbrit (naturaalset)

200g toorjuustu
100g 35% vahukoort
maitse järgi suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
nonparelle

100g sokolaadi
100g 35% rõõsk koort
nonparelle

Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks, lisa ükshaaval kanamunad, iga muna lisamise järel klopi segu ühtlaseks. Lisa piim ja küpsetuspulber, sega läbi. Viimasena lisa ettevaatlikult segades sõelutud jahu. Jaga taigen kaheks osaks, ühele osale sõelu juurde kakao, sega läbi.
Kata muffinipann väikeste pabervormidega ja küpseta 24 heledat ja 24 tumedat muffinit.
Lase muffinitel jahtuda.
Vahusta vahukoor 1tl suhkruga tugevaks vahuks. Hõõru toorjuust pehmemaks, maitsesta suhkru ja vaniljesuhkruga, lisa vahukoor ja vahusta kiirelt läbi.
Kuumuta rõõsk koor auramiseni, lisa tükeldatud šokolaad ja sega ühtlaseks kreemiks, vajadusel kuumuta veidi veel (ära lase keema ja põhja kõrbeda!).
Täida kreemiprits toorjustuseguga ja kata kakaomuffinid, raputa peale nonparelle.
Heledad muffinid kasta šokolaadi-segusse ja raputa pele nonparelle. Serveeri.

Šokolaadikreemi korvikesed

8tk 10cm läbimõõduga korvikest

Korvid:
3dl nisujahu
6spl hapukoort
2spl peensuhkrut
110g margariini

150g tumedat šokolaadi
150g toorjuustu
1,5dl 35% rõõska koort
(1-2spl suhkrut )
maasikaid

Sõelu kaussi jahu, lisa hapukoor, suhkur ja võitükid. Haki taigen sõmeraks seguks, sõtku kiirelt ühtlaseks taignapalliks ja pane 30 minutiks külma. Jaga taigen vormidesse ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruunid korvikesed.
Sulata šokolaad, jahuta leigeks ja klopi toorjuustuga ühtlaseks kreemiks, vajadusel maitsesta suhkruga. Vahusta vahukoor 2tl suhkruga tihedaks vahuks ja lisa viimasena jahtunud kreemile. Jaga kreem kreemipritsi abil korvikestesse ja lisa lõigatud maasikad.
 

Kartulivorm lõhe ja kodujuustuga

Ahjuvorm 20*30cm

7-8 suurt keedetud ja jämedalt riivitud kartulit
800g lõhefileed
600g kodujuustu
2-3 mugulsibulat
1spl võid
soola
sidrunimahla
jahvatatud mustpipart
tilli

kaste:
6dl piima
4tk kanamuna
4tl nisujahu
1tl soola

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Määri ahjuvorm õliga ja kata vormi põhi poole riivitud kartulitega. Haki lõhefilee ja jaota võrdselt järgmiseks kihiks. Raputa peale soola, väheke mustpipart ja pigista peale umbes poole sidruni mahl. Hauta hakitud sibul võis klaasjaks ja lisa kalale. Kata kala kodujuustuga ja raputa peale hakitud tilli. Viimasena jaga peale ülejäänud riivitud kartul ja vala üle kokkusegatud kastmega. Kata ahjuvorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit, alanda temperatuuri 175 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Enne lõplikku valmist eemalda foolium ja lase vormil veidi pealt pruunistuda. Kihilistel ahjuvormidel (ka.lasagne) on hea lasta enne serveerimist 15-20 minutit seista, vormis olev kuum vedelik imbub veidi jahtudes vormi toorainetesse ja nii on lihtsam vormi lahti lõigata.

Riivi kartulid jämeda riiviga ja puista ahjuvormi põhja.

Kata hakitud lõhega.

Puista peale võis klaasjaks hautatud sibul

Kata kala kodujuustu ja hakitud tilliga.

Lisa ülejäänud riivitud kartul ja kaste.
Küpseta 40 minutit!

Šokolaadi-toorjuustutort maasikatega

(umbes 21cm)

väike tort - 1 plaat biskviiti                     suur tort - 2 plaati biskviiti
6tk kanamuna                                       12tk muna
6spl nisujahu                                         12spl nisujahu
6spl peensuhkrut                                   12spl peensuhkrut
2spl kakaod                                          4spl kakod
(1tk küpsetuspulbrit)                              (2tk küpsetuspulbrit)

kreem                                                    kreem:
225g Bitter šokolaadi                             300g Bitter šokolaadi
300g toorjuustu                                      400g toorjuustu
225g 35% rõõsk koort                           300g 35% rõõsk koort
suhkrut maitse järgi                                 suhkrut maitse järgi                      

maasikaid
valget ja tumedat šokolaadi kujundite ja riivimise jaoks.

Kuumuta ahi 190 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks. Sõelu jahu ja kakao, lisa küpsetuspulber ja sega läbi. Lisa kuivained alt üles segades munavahu hulka (ära klopi). Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 12-15 minutit. Jäta jahtuma.
Kuumuta 100g rõõsk koort auramiseni, tõsta tulelt ja lisa tükeldatud šokolaad, sega kuni šokolaad on sulanud, jäta jahtuma. Hõõru toorjuust 2spl suhkruga pehmeks, vahusta vahukoor 2tl suhkruga ja sega kokku. Lisa juurde toasoe šokolaad ja vahusta läbi, maitse ja vajadusel lisa veel suhkrut. Lõika jahtunud biskviit 4cm lausteks ribadeks (suure tordi jaoks 8cm, aga võib ka ka 4cm, siis tuleb lihtsalt kõrge tordi asemel suurem ja laiem tort). Tasase tordi saamiseks võiks ribad joonlauaga ühesugusesse laiusesse mõõta. Määri ribadele 2/3 kreemist ja keera ribad püstiasendis rulli - esimese keerad lihtsalt nagu rullbiskviidi ja järgmised ribad keerad alustades eelmise riba lõpukohast. Määri valminud tordipõhi pealt ja külgedelt ülejäänud kreemiga üle. Riivi valge ja tume šokolaad peene riiviga, sega kokku ja puista külgedele. Kujundite jaoks sulata šokolaad ja valmista läbi kreemipritsi küpsetuspaberile kujundid, lase tunnike külmas tarduda ja aseta tordile. Maasikad lõika meelepärasteks tükkideks, nirista peale sulatatud šokolaad, lase veidi tarduda ja aseta tordile. Hoia torti üleöö külmas ja serveeri.

Pildil on suur tort.

TOORJUUSTU/KALAMARJA SUUPISTED

rõstsaia
forellimarja
toorjuustu, 35% rõõska koort, veidi soola
(koore ja toorjuustu vahekord on järgmine - 200g naturaalset toorjuustu, 1dl 35% rõõsk koort, veidi soola)

Vahusta vahukoor tugevaks vahuks, hõõru toorjuust pehmeks ja lisa vahukoorele, vahusta koos kuni kreem on ühtlane (20-30sek), maitseta vähese soolaga.

Täida kreemiprits juustuvahuga.
Lõika röstsaiast küpsisevormiga ümarad kujundid või eemalda saiaviilul servad ja lõika neljaks ruuduks või kolmnurgaks (ühest viiluist saab 4 suupistet).
Säilita kujundeid kilekotis ja valmista suupisted vahetult enne serveerimist (saiaservad kuivavad kiiresti).
Pigista igale saiarõngale piisavalt juustuvahtu ja tõsta lusikaga tippu kalamarja.

TOORJUUSTUTASKUD IIRISEGA

1 ahjuplaat

0,75 klaasi vett
0,75 klaasi jahu
50g võid
2tk kanamuna
1spl suhkrut
näpuotsaga soola

400g mascarpone toorjuustu
2dl 35% rõõsk koort
3-4spl peensuhkrut
1tl vaniljesuhkrut

150g iiriskomme
50g võid
6spl rõõska koort

Lase vesi koos või, suhku ja soolaga keema tõusta. Tõsta keedunõu tulelt, vala jahu korraga sisse, sega kiiresti läbi, tõsta tulele tagasi, klopi kuni taigen eraldub nõuservast ja moodustab taignatombu. Lase taignal 10 minutit jahtuda ja lisa ükshaaval kanamunad, iga muna lisamise järel klopi taigen ühtlaseks. Kuumuta ahi 220 kraadini. Pritsi taignapritsi abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile piklikud kujundidt. Küpseta 220 kraadi juures 7 minutit. Alanda ahju temperatuuri 190 kraadini ja küpseta veel 7-9 minutit. Tõsta koogid ahjust ja lase jahtuda. Vahusta vahukoor 2spl suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks, lisa toorjuust (toorjuustu võib eelnevalt veidi pehmemaks hõõruda), ülejäänud suhkur ja vispelda ühtlaseks. Täida kreemipritsi abil küpsetised. Sulata või, lisa iirised ja koor, kuumuta kuni segu muutub ühtlaseks pumatiks. Pintselda täidetud koogid sooja iirisepumatiga, lase jahtuda ja serveeri.

TOORJUUSTUKOOK RULLBISKVIIDIPÕHJAL

5tk kanamuna
5spl peensuhkrut
5spl jahu (kuhjaga)
0,5tl küpsetuspulbrit
meelepärast keedist

600g toorjuustu
3dl 35% rõõsk koort
100g+1spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrt
10g zelatiini (vähene zelatiinikogus jätab segu väga sametiseks ja õrnaks)
1dl vett

Tõsta toorjuust ja koor toasooja.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks ja tugevaks vahuks. Sega jahu küpsetuspulbiga, sõelu jahu vahustatud munadele ja sega ettevaatlikult alt üles tõstes läbi.  Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala taigen paberile ja lükka ettevaatlikult laiali. Küpseta kuni taigen muutub kuldkollaseks ja on hästi kerkinud. Keera põhi koos küpsetuspaberiga rulli, lase 10 minutit jahtuda, eemalda paber, kata keedisega ja keera tihedalt rulli (nüüd juba ilma paberita). Jahtunud rull viiluta. Lao viilud lahtikäiva tordivormi põhja ja servadesse.
Paisuta zelatiin 1dl külmas vees 10 minutit. Sulata zelatiin. Paisutan zelatiini tavalises paksuseinalises klaasis. Sulatamiseks lasen vee potiga keema, võtan tulelt ja panen klaasi sinna sisse, mõne minuti mööduded segan läbi ja kontrollin, kas zelatiin on ühtlaselt sulanud, kui jah, siis tõstan klaasi veest välja ja jätan veidikeseks jahtuma.
Tõsta toorjuust kaussi ja hõõru 100g suhkruga pehmeks massiks. Vahusta vahukoor 1spl suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks. Kui koor ja toorjuust on toasoojad pole väga ohtu, et segusse võiks zelatiinitükke tekkida, aga soe koor kipub jälle vahustades kiiresti võiks minema. Sega vahukoor toorjuustuga, klopi ühtlaseks seguks. Tõsta paar lusikatäit juustusegu sooja zelatiini hulka, klopi ühtlaseks ja vala (pidevalt segades) zelatiin ülejäänu koore-juustu segusse. Vala segu kiiresti biskviidiga vooderdatud vormi, tasanda kook, kata toidukilega ja tõsta ööks külma.

 Eemalda vorm, lõika viiludeks ja serveeri.

ŠOKOLAADI TOORJUSTUKOOK

200 Digestive küpsiseid
50g võid
2spl kakaod

600g toorjuustu
200g vahukoort
100g suhkrut
250g tumedat šokolaadi
3tk kanamuna
(1spl kakod)

1purk kirsikompotti
2spl suhkrut
1tl maisitärklist

Purusta küpsised köögikombainis, sõelu juurde kakao, sega läbi ja lisa sulatatud või. Kata lahtikäiv küpsetusvorm küpsetuspaberiga, suru segu tugevasti vormi põhja. Kummuta ahi 200 kraadini ja küpseta põhja 6-7 minutit.
Kuumuta vahukoor auramiseni, lisa tükeldatud šokolaad ja sega kuni šokolaad on sulanud. Vahusta toorjuust suhkruga, lisa kanamunad ja klopi ühtlaseks. Lisa toorjuustusegu šokolaadile, sega ühtlaseks ja vala põhjale. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit, alanda ahju temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 20 minutit.  Jahuta põhi ja tõsta 2-3 tunniks (või üleööks) külmikusse. Libista nuga vormi ja koogi serva vahelt läbi, eemalda vormiserv. Tõsta kook koos küpsetuspaberiga serveerimisvaagnale, toeta ühe käega kooki ja teisega tõmba küpsetuspaber alt. Soovi korral nirista koogile sulatatud šokolaadi ja puista peale nonparelle.
Kurna kirsid, lase vedelik koos suhkruga keema ja keeda madalal kuumusel veidi kokku (umbes 30 minutit), lisa vähese veega segatud tärklis, lase keema, lisa kirsid ja keeda 2-3 minutit, jahuta.
Serveeri kooki koos kirsikastmega.

SIBULA JA JUUSTUGA TÄIDETUD KARBONAAD

 5tk.

10tk 1cm paksust karbonaadiviilu
2tk suuremat mugulsibulat
50g sinihallitusjuustu
100g Merevaiku
2spl piima või koort
1spl võid
soola

2tk kanamuna
jahu
riivsaia

Puhasta ja viiluta sibulad. Küpseta võis klaasjaks. Lisa hakitud sinihallitusjuust, Merevaik ja piim. Sega kuumutades ühtlaseks, vajadusel lisa soola. Tõsta kõrvale. Vasarda lihaviilud õhukeseks.

Tõsta lihaviilule sibulatäidis.

Kata teise lihaviiluga ja kinnita neljast küljest tikkudega.

Võta kolm sügavat taldrikut. Klopi munad ühes taldrikus lahti, teise vala jahu ja kolmandasse riivsai. Kuumuta pannil õli. Kasta liha jahusse, siis munasse ja lõpuks kata riivsaiaga. Küpseta lihatasku mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta küpsetatud lihad ahjuplaadile ja järelküpseta 175 kraadises ahjus 20 minutit. Eemalda tikud (ära unusta!!!) ja serveeri.

Sidruni-toorjuustu tort

Põhi:
200g Digestive küpiseid
50g võid
1,5spl kakod

Täidis:
600g naturaalset toorjuustu (5%)
1 sidruni riivitud koor
0,5-1 sidruni mahl
200g hapukoort
2tk kanamuna
2spl jahu
180g suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Kate:
1dl vett
1dl suhkrut
0,5 sidrunit
1dl tuhksuhkrut

Põhja jaoks purusat küpsised köögikombainis peeneks puruks. Sulata või ja sõelu juurde kakao. Vala võisegu küpisisepurule ja sega korralikult läbi. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru vormi põhja. Küpseta põhja 10 minutit. Võta põhi ahjust ja tõsta  temperatuuri 220 kraadini. Vahusta toorjuust suhkruga, pigista juurde poole sidruni mahl ja lisa riivitud sidrunikoor. Sõelu juurde jahu ja lisa ülejäänud täidise ained, klopi segu ühtlaseks kreemiks. Vala täidis põhjale, küpseta 10 minutit, alanda ahju temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 25 minutit.
Lase 1dl vett koos 1dl suhkruga keema, sega kuni suhkur on sulanud, tõsta tulelt. Lõika sidrun pikkupidi pooleks ja viiluta pool sidrunit õhukesteks viiludeks. Tõsta viilud suhkrusiirupisse maitsestuma.
Sidruniviilud võivad jääda siirupisse, kuni kook on jahtunud.
Jahuta kook ja tõsta 2-3 tunniks või üleööks koos vormiga külmikusse tahenema.
Libista nuga vormi ja koogi vahelt läbi, eemalda vorm.
Mõõda  kaussi 1dl puudersuhkrut ja lisa lusika haaval suhkrusiirupit nii palju, et jääks tihe valatav glasuur.
Lao sidruniviilud koogile ja nirista peale glasuur.

LIHAPALLID FETAGA

28tk

250g seahakkliha
250g veisehakkliha
1tk kanamuna
0,5tl hakklihamaitseainet
0,5tl soola
1tk saiaviil või riivsaia
saia leotamiseks veidi vett
150g fetajuustu

Tükelda feta. Leota sai või riivsai väheses vees, lisa kanamuna, hakklihad ja maitsesta. Sõtku mass korralikult läbi. Võta tükk hakkliha, suru peopesas laiaks, tõsta peale tükk fetat ja kinnita hakkliha ümber juustu. Pruunista lihapallid pannil. Tõsta lihapallid ahjuvormi, kata vorm fooliumiga ja järelküpseta 175 kraadises ahjus 25 minutit.

BRIE-AMPSUD

üks ahjuplaaditäis

Lehttaigen:
190g jahu
0,75dl vett
0,25tl 30% äädikat
veidi soola
0,5tk kanamuna
2spl margariini

150g toasooja  margariini (Eve)

Brie juustu

Sega jahu soolaga ja vesi äädikaga. Lisa jahule 2spl margariini, pool muna ja vesi.
Näpi kõik ained läbi ja sõtku ühtlaseks taignapalliks.
Rulli tagen jahusel laual 3-4mm ristkülikuks. Kata 2/3 taignast margariini viiludega. Tõsta kolmeks kokku, murra kõigepelt peale ilma rasvaineta kolmandik ja siis tõsta peale teine serv, suru otsad veidi kinni ja pane 15 minutiks külmikusse. Rulli taigen ettevaatlikult 3 korda suuremaks ja murra jälle kolmeks kokku. Korda tegevust veel kaks korda, 15 minutiliste vahedega.
Kuumuta ahi 200-210 kraadini.
Rulli taigen 3-4mm paksuseks. Lõika vormiga või terava noaga suupärased rõngad ( klaasiga lõikamisel võib paks klaasiserv servad kinni suruda ja küpsetis ei kerki hästi ). Suru sõrmega ( või mõne tömbiotsalise esemega ) taigna keskel tugevasti lohk sisse. Tõsta igale taignakettale tükk Briet. Küpseta algul alumisel ahjusiinil ja kui küpsetis on kerkinud, tõsta keskmisele siinile ja küpseta kuldpruuniks.

JUUSTUGA TÄIDETUD MINITOMATID

12tk minitomatit
100g toorjuustu
50g sinihallitusjuustu

Lõika tomatitelt "kaan" pealt ja õõnesta. Pudista sinihallitusjuust tükkideks ja sega toorjuustuga. Täida tomatid juustuseguga. Küpseta175 kraadi juures 25 minutit.

TOORJUUSTUKOOK ŠOKOLAADIGA

Põhi:
200g Digestive küpsiseid
50g võid

Täidis:
600g toorjuustu (mitte light)
(Kasutasin 23% toorjuustu, põhi tuli tihe ja kreemine, meenutas veidi kohupiima)

200g hapukoort
2tk kanamuna
2spl nisujahu
180g peensuhkrut
1tl vaniljesuhkrut

Kate:
50g tumedat šokolaadi
20g rõõsk koort

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Peenesta küpsised ja sega sulatatud võiga. Kata lahtikäiv koogvorm küpsetuspaberiga ja suru küpsisepuru vormi põhja, küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Tõsta ahju temperatuuri 225 kraadini. Vahusta toorjuust suhkru ja vaniljesuhkruga. Lisa hapukoor, nisujahu ja kanamunad, klopi ühtlaseks. Vala täidis küpsenud põhjale. Sulata šokolaad ja lisa rõõsk koor, sega ühtlaseks.

Nirista šokolaad täidisele ja sega noaotsaga veidi läbi.

Küpseta 225 kraadi juures 10 minutit, alanda ahju temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 25 minutit.









Hoia kooki 2-3 tundi või üleöö külmas. Libista nuga koogi ja vormiserva vahelt läbi, eemalda vormiserv. Tõsta kook koos küpsetuspaberiga serveerimisvaagnale ja eemalda küpsetuspaber (tõmba käega kooki toetades paber alt).

KREEMINE TOORJUUSTUKOOK

Põhi:

200g Digestive küpsiseid
50g võid

Täidis:
600g toorjuustu 
(kasutasin 5% toorjuustu, täidis tuli väga pehme ja kreemine)

   
180g peensuhkrut
2spl nisujahu
1tl vaniljesuhkrut
200g hapukoort
2tk kanamuna

Kuumuta ahi 180 kraadini. Peenesta küpsised ja sega sulatatud võiga. Kata lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga, suru küpsisepuru vormi põhja ja küpseta 10 minutit.

Tõsta ahju temperatuuri 220 kraadini.

Vahusta toorjuust lisa suhkur, vaniljesuhkur, jahu, ükshaaval kanamunad ja hapukoor. Vahusta paar minutit. Vala täidis põhjale ja küpseta 220 kraadi juures 10 minutit, alanda ahju temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 25 minutit. Lase koogil täielikult maha jahtuda, soovitavalt hoia 3-4 tundi või üleöö külmas. Jahtunud koogil lõika servad lahti (libista nuga vormi ja koogikülje vahelt läbi) ja eemalda vorm, serveeri.

JUUSTUKEERUD LEHTTAIGNAST

Lehttaigen:
190g jahu
0,75dl vett
0,25tl 30% äädikat
veidi soola
0,5tk muna
1spl margariini(Eve)või võid

kihistamiseks 190g margariini(Eve)või võid

150g riivjuustu

I variant - vala jahu suurde kaussi, lisa vesi, muna, sool, äädikas ja 1spl võid. Sõtku kuni moodustub ühtlane ja sile taigen.
II variant - vala kõik ained köögikombaini ja sega taignakonksu või plastikust lõikuriga ühtlane taigen, pane taigen 30 minutiks külma.

Rulli taigen suureks ruuduks (umbes 20*20mm). Rulli margariin kahe küpsetuspaberi vahel ruudukujuliseks. Suurus peaks jääma umbes 2/3 taignaplaadist. Tõsta või taignaruudule nii, et võiruudu sirged servad jääks paralleelsed taignaruudu nukadega st.taignale jääks nurkadesse nii suured kolmnurgad, et taigent oleks võimalik üle võiplaadi ümbrikuna kokku panna. Tõsta taigen ümbrikuna kokku ja murra veel ühe korra kaheks kokku, tõsta 30 minutiks külmikusse. Rulli taigen kaks korda suuremaks ja pane kolmeks kokku, korda tegevust veel kaks korda 15 minutiliste vahedega. Taigen peaks olema külmikus kaetult, et pind ära ei kuivaks. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli taigen 2-3mm paksuseks, pintselda taigen õrnalt veega üle, raputa peale riivjuust, lõika taignast 15mm laiused ribad, keera ribad keerdu ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (jäta kerkimiseks 20mm vahed).

 Küpseta algul alumisel ahjusiinil ja kui keerud hakkavad kerkima tõsta keskmisele ahjusiinile, küpseta kuldpruuniks.

ŠOKOLAADITORT TOORJUUSTUGA

Põhi:
6muna
6spl suhkrut
6spl jahu
1tl küpsetuspulbrit
3spl kakaod

Immutusvedelik:
1dl vett
1,5dl piima
1spl kakaod
1sp suhkrut

Kreem:
3dl 35% koort
300g maitsestamata toorjuustu
3-4spl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
2tl konjakit

Kate:
200g 35% rõõska koort
200g tumedat šokolaadi

100g valget šokolaadi
vaarikaid
söödavaid kannikesi
pipramündilehti

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks ja paksuks vahuks. Sega omavahel jahu, kakao ja küpsetuspulber. Sõelu jahusegu munavahule, sega taigen alt-üles tõstes korralikult läbi. Vala taigen lahtikäivasse vormi ja küpseta 15min. Jahuta põhi. Sega immutusvedeliku ained kokku ja kuumuta keemiseni, jahuta. Lõika põhi kaheks kettaks ja pintselda esimene põhi poole vedelikuga. Vahusta vahukoor 1sp suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks. Sega toorjuust ülejäänud suhkru ja konjakiga, sega juurde vahukoor ja tõsta immutatud põhjale. Aseta teine põhi tagurpidi peale ja immuta ülejäänud vedelikuga. Kuumuta vahukoor šokolaadiga, sega ühtlaseks ja vala 2/3 šokolaadist koogile, määri ka küljed šokolaadiga. Riivi valge šokolaad ja suru õrnalt külgedele. Aseta kook ja ülejäänud šokolaadikreem külma. Hoia kreemi 1tund külmikus ja pritsi tihenenud kreem koogile. Kaunista kook vaarikate, piparmündilehtede ja kannikestega.

VÕILEVATORT JUUSTUKREEMIGA (väike)

1suur röstsai

Täidis-kreem:
200g riivjuustu
3dl majoneesi
100g toorjuustu või sulatatud juustu
vajadusel veidi soola

Peale:
kalkunifilee sinki
suitsuvorsti
värsket kurki
3 värvi paprikat
vutimune
jääsalatit

Servadele puisteks :
100g riivjuustu

Sega kreemi ained kokku. Lõika röstsaial ääred ja lao 4 tükki kõrvuti (ruuduks), pane üksteise peale kolm kihti, aseta peale ümmargune vorm ja lõika vormi järgi serv ümaraks (järele jäänud saiakoorikutest ja servadest saab näiteks saiavormi teha). Võta ülemised kihid maha ja kata esimene kiht kreemiga, lao saiad peale ja kata jälle kreemiga, määri kreemiga ka tordi küljed ja pealt. Suru õrnalt riivjuust külgedele ja kaunista tort meelepäraste köögiviljade ja lihatoodetega.