Puraviku risotto

250g risotto riisi
1 väike sibul
0,5 klaasi hautatud puravikke
1spl võid
0,5-0,6l loomalihapuljongit
50g parmesani juustu (või mõnda teist kõvemat tugevamaitselist juustu, kreemisema konsistentsi jaoks võib lisada ka rammusamat rõõska koort või toorjuustu)

Haki sibul ja hauta võis madalal kuumusel klaasjaks (valmista roog laiapõhjalises potis või kõrgema servaga pannil). Lisa hautatud puravikutükid (värskeid puravikke küpseta kuni vedelik on aurustunud), küpseta veidi, lisa riis ja sega läbi. Lisa kulbitäis puljongit ja küpseta segades kuni puljong on riisi imbunud, lisa järgmine kulbitäis ja nii kuni oled saanud sobiva tekstuuriga riisi (riisi tera jääb seest veidi krõmpsuv). Viimasena lisa riivitud juust. Vajadusel maitsesta veel soolaga. Serveeri kohe.
Liigne vedelik ja liigne hautamine muudab risotto pudruks, vähene vedelik jätab küll riisi mõnusalt krõmpsuks, aga seistes muutub roogi kiiresti kuivaks.

Kartulivorm metsaseente ja hakklihaga

1kg keedetud kartuleid (võib ka tooreid, aga reeglina küpseb toorest kartulist ahjuvorm 3* kauem)
300g metsaseeni
300g segahakkliha
1 suur mugulsibul
1spl võid
soola
mustpipart

4dl piima
3tk kanamuna
soola
150g juustu
toiduõli

Koori kartulid ja viiluta. Puhasta ja haki sibul, küpseta võis klaasjaks. Haki seened peeneks ja küpseta veidi koos sibulaga (kasutasin külmutatud ja sulatatud pilvikuid, küpsetasin kuni vedelik oli aurustunud), lisa hakkliha ja küpseta läbi. Maitsesta soola ja mustpipraga. Riivi juust. Klopi kausis lahti munad ja piim, maitsesta soolaga.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Määri ahjuvorm õliga ja lao vormi põhja kiht kartulid, tõsta peale seene/hakklihasegu ja puista pool riivjuustust.
Lao jälle peal kartuliviilud, seene/hakklihasegu ja juust. Kõige peale jääb kartulikiht. Vala peale niipalju kastet, et enamus vormist oleks kastme sees, aga ülemine kiht ilma kastmeta, pintselda ülemised kartulilõigud õliga üle. Tõsta vorm eelkuumutatud ahju ja küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Soovi korral serveeri koos külma  hapukoore-või kodujuustukastmega.

Seenekotletid rohke peterselliga

400g metsaseeni

400g segahakkliha

peotäis hakitud peterselli

soola

mustpipart

2spl jahu

2tk kanamuna

Haki noaga seened (ära haki liiga peeneks) ja sega hakklihaga. Lisa hakitud petersell, kanamunad, sool, jahvatatud mustpipar ja puista peale 2spl nisujahu. Sõtku taigen ühtlaseks kleepuvaks seguks. Võta kõrvale kausike külma veega. Kuumuta pannil õli, kasta käed vette ja vormi niiskete kätega õhukesed kotletid, küpseta keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.Serveeri!

Kuuseriiska pirukas

33*33cm pirukas

100g võid

100g kodujuustu

270g jahu

2spl kliisid

soola

3spl külma vett

kolm klaasi hakitud kuuseriisikaid

2dl 10% koort

1dl piima

2tk kanamuna

200g sibulat

2spl võid

soola

Sega jahu kliide ja vähese soolaga. Lisa hakitud või, kodujuust ja nirista peale vesi. Haki noaga või näpi taigen sõrmede vahel  ühtlaseks sõmeraks puruks, sõtku kiirelt taignapalliks, kata kilega ja tõsta 30 minutiks külma.
Sulata pannil või ja lisa hakitud kupatatud või värsked kuuseriisikad, küpseta läbi, maitsesta. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja küpseta võis klaasjaks, maitsesta. Sega piim, koor ja kanamunad, vajadusele lisa soola.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli taigen plaadi või vormisuuruseks põhjaks ja eelküpseta põhja 200 kraadi juures 3-4 minutit või kuni põhja pind muutub kuivaks/heledaks. Tõsta põhi ahjust ja alanda ahu temperatuuri 180 kraadini. Jaota seened ja sibul põhjale ja vala peale kaste, küpseta pirukat 20-25 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Sirmikud taignas

3 suurt sirmikut

2dl piima
120g nisujahu
2tk kanamuna
soola

praadimiseks õli

Klopi kausis lahti munad ja lisa vesi, jahu, sool. Klopi ühtlaseks taignaks. Taigen võiks olla tuntavalt soolakas.
Kuumuta pannil õli. Lõika sirmikud neljaks (või soovi korral jäta terveks), kasta tükid ükshaaval mõlemalt poolt taignasse ja küpseta rohkes õlis algul pealtpoolt krõbedaks. Alanda pliidi temperatuuri ja küpseta alumist poolt madalamal temperatuuril umbes 4-5 minutit. Serveeri.

Kuuseriisikad mahedas marinaadis

kuuseriisikaid

marinaad -
1l vett
1tk porgandit
1tk valget sibulat
1spl soola
1spl suhkrut
2,5spl äädikat
6 tera vürtsi
0,5tl sidrunipipart

Puhasta riiskad, suuremad lõika meelepärastes tükkideks. Lase suures nõus vesi keema tõusta ja lisa keevale veele kuuseriisikad, keeda 3 minutit (keemise ajal riisu tekkinud vaht ja allesjäänud metsajäägid jm). Tõsta seened leemest välja ja jäta ootele.
Valmista marinaad - lase vesi keema, lisa maitseained ja puhastatud ja viilutatud porgand, keeda mõni minut ja lisa viilutatud sibul. Kontrolli marinaadi maitset, vajadusel lisa veel soola või suhkrut. Lase vesi keema ja pane purgikaaned kuuma vee sisse ootele. Tõsta seened keevasse marinaadi, lase marinaad koos seentega korraks keema ja jaga kuumalt kuuma veega loputatud purkidesse, sule purgid.
Keera purgid tagurpidi ja kata köögirätiga, jäta ööks toasooja jahtuma.

Puraviku orsoto

250g odrakruupi
1 punane sibul
0,5 klaasi hautatud puravikke
1spl võid
0,5-0,6l loomalihapuljongit
30g parmesani juustu

Pane kruubid üleööks või 3-4 tunniks külma vette likku. Sulata pannil või ja hauta hakitud sibul võis klaasjaks. Lisa hautatud puravikutükid (värskeid puravikke küpseta kuni vedelik on aurustunud), küpseta veidi, lisa kurnatud ja nõrutatud kruup. Lisa kulbitäis puljongit ja küpseta segades kuni puljong on kruupidesse imbunud, lisa järgmine kulbitäis ja nii kuni oled saanud sobiva tekstuuriga kruubi (krõmpsuva ja kreemja). Iga kord lase peale puljongi lisamist puljongil kruupidesse imbuda ja siis lisa alles järgmine kulbitäis. Kõige viimasena lisa riivitud juust. Soolase puljongi kasutamisele ei ole vaja soola lisada, soolata puljongi kasutamisel maitsesta ka soolaga. Serveeri.

Suvikõrvitsa püreesupp seene-peekoniseguga

1 suur porruvars
1 suur suvikõrvits
2tk porgandit
0,5 brokkolit
1spl võid
1 liiter kanapuljongit
soola

0,5 klaasi hakitud ja kupatatud metsaseeni
120g suitsupeekonit
1tk punane sibul
võid

ciabattat
röstimiseks õli

Lõika ciabatta kuubikuteks, nirista peale õli ja küpseta pannil või praeahjus krõbedaks, jäta ootele.
Puhasta porruvars, viiluta ja hauta võis pehmeks. Puhasta ja viiluta porgandid ja lisa porrule. Poolita suvikõrvits, kraabi lusikaga sisu ja vajadusel koori (noori, pehme koorega suvikõrvitsaid ei ole vaja koorid), lõika kuubikuteks ja lisa hautisele. Lõika brokkoli õisikuteks ja lisa ka hautisele. Küpseta köögivilju mõni minut võis ja lisa kanapuljong. Alanda pliidi kuumust, kata keedunõu kaanega ja hauta köögivilju 30-40 minutit. Püreesta köögiviljad, vajadusel lisa veel puljongit ja maitsesta soolaga.
Haki peekon ribadeks ja küpseta pannil krõbedaks, lükka peekon panni serva, alanda pliidi kuumust ja lisa hakitud punane sibul. Küpseta sibul klaasjaks. Kõige viimasena lisa nõrutatud ja hakitud seened. Küpseta segu kuni seente vedelik on aurustunud ja pannil on krõbe seenesegu.
Serveeri püreesuppi ciabattakuubikute ja seeneseguga.

Metsaseen-porru lehttaignakorvid

 24 väikest korvikest/24 pesaga muffinipann

350g lehttaigent

hakitud võis hautatud puravikke või kupatatud metsaseeni
1,5dl vahukoort
1tk kanamuna
soola
veidi jahvatatud musta pipart
1 porruvars
1spl võid

Puhasta porru ja lõika viiludeks. Sulata pannil või ja hauta porruviilud pehmeks, lisa hakitud seened, küpseta läbi ja maitsesta soola ja mustpipraga. Klopi omavahel kokku koor ja muna, lisa veidi soola.
Rulli lehttataigen lahti ja lõika 24 ringikest või ruudukest. Tõsta taignakujundid pesadesse. Jaga seenesegu korvikestesse ja tõsta peale kooresegu. Küpseta 210 kraadi juures umbes 10-12 minutit.
Serveeri soojalt või jahtunult.

Metsaseene-peekonikaste

1,5kl hakitud ja kupatatud metsaseeni
120g peekonit
1 väike punane sibul
1spl nisujahu
3dl vett
1dl rõõsk koort
3spl hapukoort
soola
mustpipart

Haki peekon ribadeks või väikesteks tükkideks ja küpseta pannil krõbedaks. Lükka peekonitükid panni serva ja alanda pliidi kuumust, lisa hakitud sibul ja küpseta peekonirasvas klaasjaks. Haki seened meelpärasteks tükkideks ja lisa sibula-peekoni segule. Küpseta segu segades mõni minut ja puista peale jahu, küpseta läbi. Tõsta pann kõrvale ja lisa vesi ja rõõsk koor, sega ühtlaseks, tõsta tagasi tulele. Lase kaste keema tõusta ja keeda segades paar minutit. Eemalda pann jälle ja nüüd lõplikult tulelt, sega juurde 3spl hapukoort. Maitsesta kaste soola ja jahvatatud mustpiparaga.
Serveeri koos kartulipudru või  ahjukartuliga.

HAKKLIHA-KUKESEENERULL

500g hakkliha (kasutasin taist seahakkliha e.delikatesshakkliha)
50g riivsaia
70g õhukesi peekoniviile
250g kukeseeni
1tk kanamuna
soola
jahvatatud mustpipart
määrimiseks õli
ca 1,5dl vett

Paisuta riivsai vees ja sega hakklihaga, maitsesta soola ja vähese musta pipraga, sõtku korralikult läbi.
Pintselda küpsetuspaber õliga ja suru hakkliha 1-1,5cm paksuselt küpsetuspaberile.

Kata hakkliha peekoniviiludega.

Sega kukeseened kanamunaga (vajadusel lisa seentele soola) ja kata hakkliha 2/3 ulatuses seentega (ääred jäta vabaks).

Keera segu küpsetuspaberi abil rulli, alusta seentega kaetud servast. Vala peopesse veidi õli, patsuta rull üle ja kinnita otsad.







Kuumuta ahi 220 kraadini, küpseta rulli 10 minutit, alanda temperatuuri 175 kraadini ja küpseta veel 35 minutit. Lase rullil veidi jahtuda ja lõika viiludeks. Serveeri põhiroana kartuli või riisi kõrvale.

METSASEENE-TOORJUUSTU SALAT

200g kupatatud seeni
100g naturaalset toorjuustu
veidi soola
murulauku

Haki seened hästi peeneks (võib hakkida ka hakklihamasinas), haki murulauk, sega seened ja murulauk toorjuustuga, maitsesta salat soolaga.
Hea on ka soolatud seeni kasutada (hoia 12 tundi soolas), eraldi ei ole siis enam vaja soola lisada ja seente maitse on nii ka tugevam.
Serveeri musta leivaga.

Metsaseene-hakkliha kotletid

250g seahakkliha
250g kupatatud metsaseeni
2 tk kanamuna
2spl nisujahu
soola
mustpipart

Haki seened hakklihamasinas või noaga peeneks, lisa hakkliha, jahu ja munad, maitsesta. Klopi segu korralikult läbi. Kuumuta pannil õli ja tõsta lusikaga kotletitaigna kuhjad kuuma õlisse, lükka laiali ja küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.

SEAKARBONAAD KUKESEENTEGA

900g seakarbonaadi (või kaelakarbonaadi)
900g värskeid kartuleid
500g kukeseeni
100g punast sibulat
soola
mustpipart
õli
1spl võid

Viiluta karbonaad 1cm pakusteks viiludeks. Vasarda liha veidi õhemaks. Küpseta liha pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks, raputa küpsenud poolele soola ja mustpipart. Lao lihaviilud ahjupotti, vala pannile 2 klaasi vett, lase keema ja lisa vedelik lihale. Kata ahjupott kaanega ja küpseta ahjus 200 kraadi (kui vedelik on keema läinud alanda temeperatuuri 150 kraadini) juures 45 minutit. Pese harjaga võ koori värsked kartulid, lao kartulid ahjupotti liha peale ja küpseta veel 30 minutit (või kuni kartulid on pehmed). Põhja tekkinud puljongist valmista koorekaste.
Viiluta punane sibul õhukesteks viiludeks ja küpseta võis klaasjaks, lisa kukeseened ja hauta kuni vedelik on aurustunud, maitsesta soolaga ja soovi korral lisa veel võid. Tõsta kukeseened lihaviilule, serveeri koos kastme ja ahjukartulitega.

CONCHIGLIONID KUKESEENTEGA

250g pastat
500g kukeseeni
2dl rõõsk koort
2dl vett
2tl jahu
soola
valget pipart
1spl võid

Keeda pastatoodet soolaga maitsestatud vees 8 minutit, kurna ja loputa külma veega. Hauta kukeseeni (suuremad tükelda) võis 10 minutit, maitsesta soola ja valge pipraga. Täida conchiglionid kukeseentega ja lao kõrvuti ahjuvormi. Kurna seentest allesjäänud kaste läbi sõela, lisa 2tl jahu, sega ühtlaseks. Lisa vesi ja koor, klopi läbi ja maitsesta soolaga.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vala kaste pastale, kata ahjuvorm fooliumiga ja tõsta ahju. Kui vormi põhjast hakkavad tõusma mullid, siis küpseta vormi veel 20 minutit, kasta ka korra kastmega.

PENNED KUKESEENEKASTMEGA

400g pastat
soola

200g kukeseeni
2dl 35% rõõska koort
2dl vett
1spl võid
1spl jahu
2tl õli
soola
tšillipipart

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Hauta seeni võis kuni pool vedelikust on aurustunud. Küpseta jahu mõni minut õlis (jahuta mõni minut, muidu läheb jahu kohe tükki), lisa vesi ja sega korralikult läbi, lisa rõõsk koor ja vala kaste seentele. Keeda 3 minutit, maitsesta soola ja tšillipipraga.

Lehttaignapirukad täidisega

Lehttaigen:
375g jahu
1,5dl vett
1muna
1/4tl soola
0,5tl 30% äädikat
2-3spl margariini
375g margariini (Eve)
(Pihlaka lehttaigen on ka päris hea, aga isetehtud taignast jäävad pirukad muidugi suussulavamad)

Sibulatäidis:
5-6 mugulsibulat
1spl võid
100g Merevaiku
soola
musta pipart

Kukeseenetäidis:
200g kukeseeni
1dl 35% rõõska koort
1tl võid
0,5tk muna

I variant - vala jahu suurde kaussi, lisa vesi, muna, sool, äädikas ja 2spl võid. Sõtku kuni moodustub ühtlane ja sile taigen.
II variant - vala kõik ained köögikombaini ja sega taignakonksu või plastikust lõikuriga ühtlane taigen, pane taigen 30 minutiks külma.

Sibulatäidis:
lõika sibul ratasteks ja hauta madalal kuumusel võis klaasjaks (ära pruunista), sega juurde Merevaik, maitsesta soola ja pipraga.

Kukeseenetäidis:
lõika suuremad kukeseened tükkideks, väiksemad jäta terveks. Hauta seeni võis kuni vedelik on aurustunud, lisa koor ja keeda madalal kuumusel "kokku" kuni koor muutub paksemaks ja vedelik väheneb (10-15min). Jahuta ja klopi juurde pool muna (kuumale segule lisades läheb muna tükki). Maitsesta soolaga.

Rulli taigen suureks ruuduks (umbes 30*30). Rulli margariin kahe küpsetuspaberi vahel ruudukujuliseks. Suurus peaks jääma umbes 2/3 taignaplaadist. Tõsta või taignaruudule nii, et võiruudu sirged servad jääks paralleelsed taignaruudu nukadega st., et taignale jääks nurkadesse nii suured kolmnurgad, et taigent oleks võimalik üle võiplaadi ümbrikuna kokku panna (loodan, et ei saanud liiga segane :)). Tõsta taigen ümbrikuna kokku ja murra veel ühe korra kaheks kokku, tõsta 30 minutiks külmikusse. Rulli taigen kaks korda suuremaks ja pane kolmeks kokku, korda tegevust veel kaks korda 15 minutiliste vahedega. Taigen peaks olema külmikus kaetult, et pind ära ei kuivaks. Kuumuta ahi 200 kraadini. Lõika taigen terava noaga pooleks ja rulli küpstuspaberil küpsetusplaadi suuruseks ruuduks. Lõika taignaplaat noaga soovitud kujunditeks (ruudud, kolmnurgad jne). Lehttatigna lõikamiseks peaks olema kindlasti terav nuga, et ei pressiks servi kinni. Tõsta täidis taignakujundite keskele ja küpseta kuni küpsetised on korralikult kerkinud ja pruunistunud. Algul küpseta alumisel siinil, et rasvarikas põhi korralikult kuumust saaks ja kui pirukas on juba kerkinud tõsta keskmisele ahjusiinile, küpseta valmis.

Sibulatäidisega

Kukeseenetäidisega