Kuuseriiska pirukas

33*33cm pirukas

100g võid

100g kodujuustu

270g jahu

2spl kliisid

soola

3spl külma vett

kolm klaasi hakitud kuuseriisikaid

2dl 10% koort

1dl piima

2tk kanamuna

200g sibulat

2spl võid

soola

Sega jahu kliide ja vähese soolaga. Lisa hakitud või, kodujuust ja nirista peale vesi. Haki noaga või näpi taigen sõrmede vahel  ühtlaseks sõmeraks puruks, sõtku kiirelt taignapalliks, kata kilega ja tõsta 30 minutiks külma.
Sulata pannil või ja lisa hakitud kupatatud või värsked kuuseriisikad, küpseta läbi, maitsesta. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja küpseta võis klaasjaks, maitsesta. Sega piim, koor ja kanamunad, vajadusele lisa soola.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli taigen plaadi või vormisuuruseks põhjaks ja eelküpseta põhja 200 kraadi juures 3-4 minutit või kuni põhja pind muutub kuivaks/heledaks. Tõsta põhi ahjust ja alanda ahu temperatuuri 180 kraadini. Jaota seened ja sibul põhjale ja vala peale kaste, küpseta pirukat 20-25 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Metsaseen-porru lehttaignakorvid

 24 väikest korvikest/24 pesaga muffinipann

350g lehttaigent

hakitud võis hautatud puravikke või kupatatud metsaseeni
1,5dl vahukoort
1tk kanamuna
soola
veidi jahvatatud musta pipart
1 porruvars
1spl võid

Puhasta porru ja lõika viiludeks. Sulata pannil või ja hauta porruviilud pehmeks, lisa hakitud seened, küpseta läbi ja maitsesta soola ja mustpipraga. Klopi omavahel kokku koor ja muna, lisa veidi soola.
Rulli lehttataigen lahti ja lõika 24 ringikest või ruudukest. Tõsta taignakujundid pesadesse. Jaga seenesegu korvikestesse ja tõsta peale kooresegu. Küpseta 210 kraadi juures umbes 10-12 minutit.
Serveeri soojalt või jahtunult.

Köögivilja-hakklihapirukas

28cm läbimõõduga vorm

200g nisujahu
100g taluvõid
2spl külma vett
veidi soola

400g hakkliha
150g riivjuustu

0,5 suvikõrvitast
0,5 baklažaani
3tk porgandit
1tk suurt sibulat

kaste:
1dl rõõska koort
2dl piima
3tk kanamuna
1tl nisujahu
soola

Sõelu kaussi jahu, lisa hakitud või ja vesi, haki või näpi sõrmedega muredaks seguks. Sõtku segu kiirelt taignapalliks ja pane 30 minutiks külmikusse.
Kuumuta ahi 200 kraadini, 
Küpseta pannil hakkliha ja maitsesta.
Rulli taigen lahti ja kata küpsetusvormi servad ja põhi taignaga, torka kahvliga taignapõhjale mõned augud ja küpseta põhi eraldi heledaks/kuivaks.
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Jaga hakkliha põhjale ja puista üle riivjuustuga.
Koori porgandid, puhasta seemnetest baklažaan ja suvikõrvits. Viiluta köögiviljad - porgandi ja suvikõrvitsa viilutasin koorimisnoaga, aga baklažaan oli liiga pude ja seetõttu lõikasin noaga õhukesteks viiludeks.
Rulli köögiviljaribad vaheldumisi põhjale rulli.
Klopi kokku kastme aineid ja vala köögiviljadele, küpseta 175 kraadi juures 30 minutit.
Serveeri leigelt.

Porru-suitsukanapirukas

28cm läbimõõduga vorm

200g nisujahu
100g taluvõid
2spl vett
veidi soola

3 porrut
300g suitsukana rinnafileed
2dl rõõska koort
2tk kanamuna
100g riivjuustu
soola
1spl võid

Sõeli kaussi jahu, lisa hakitud või ja vesi, haki või näpi sõrmedega muredaks seguks. Sõtku kiirelt taignapalliks ja pane 30 minutiks külmikusse (kiirelt seetõttu, et soojade käte vahel ei hakkaks rasvaine sulama).
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Lõika porrud viiludeks ja küpseta võis pehmeks, lisa hakitud suitsukana ja küpseta paar minutit veel.
Rulli taigen lahti ja kata küpsetusvormi põhi ja servad taignaga. Tee kahvliga põhja mõned augud ja küpseta põhi kuivaks/heledaks.
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Riivi juust.
Klopi kokku rõõsk koor ja kanamunad, maitsesta soolaga.
Jaga täidis küpsenud põhjale ja vala peale koore-muna segu. Puista üle riivjuustuga ja küpseta 175 kraadi juures 25 minutit.
Serveeri leigelt!

NB! Täidisega mure-ja liivataigna küpsetistel küpseta põhi kindlasti eelnevalt eraldi kuivaks, muidu jääb põhi pehmeks või nätskeks.

Suvikõrvitsa rannapirukas

Pirukas läbimõõduga 28-30cm.

Tegu on ühe väga maitsva pirukaga. Kahjuks ma täpset retsepti ja retsepti allikat ei tea, aga kuna ühel ilusal rannapiknikul seda pakuti, siis sobib hästi nimeks Rannapirukas.
Toorainete kogused saab igaüks panna oma maitse järgi, olulisem on toorainetest tulev maitsekooslus.

Põhi liivataigen:
100g võid
200g jahu
2spl külma vett
veidi soola

Täidis:
üks suur või kaks väikest suvikõrvitsat
1suur sibul
3-4 suurt tomatit
150g fetajuustu
veidi punet
1spl võid
soola

Kaste:
2dl 35% rõõska koort
2tk kanamuna
veidi soola

100g riivitud juustu

Haki või näpi sõrmedega külm või, vesi ja jahu ühtlaseks sõmeraks seguks, sõtku kiiresti taignapalliks ja pane 30 minutiks külma.
Lõika suvikõrvits pooleks - suurel suvikõrvitsal eemalda lusikaga sisu ja vajadusel koori, noori suvikõrvitsaid koorida ja sisust puhastada ei ole vaja. Riivi kõrvits jämeda riiviga. Hauta sibul võis klaasjaks ja lisa suvikõrvits, hauta 6-7 minutit ja kurna tekkinud vedelik.
Rulli tahenenud taigen ümaraks kujundiks ja tõsta servadega pirukavormi. Küpseta 220 kraadi juures taignapind kuivaks/heledaks.
Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini.
Jaota suvikõrvitsasegu põhjale ja kata tomativiiludega. Lõika fetajuust kuubikuteks ja puista tomativiiludele, raputa peale veidi punet. Klopi kastme ained omavahel läbi, maitsesta soolaga ja vala pirukale.
Küpseta pirukat 180 kraadi juures 20 minutit, puista peale riivjuust ja küpseta veel 10 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

HATŠAPURI (Gruusia juustupirukas)

4 lahtist pirukat

Sama retsepti järgi võib teha ka ühe suure kinnise piruka, sel juhul jaga taigen kaheks ja rulli mõlemad taignapallid ümarateks plaatideks (ära rulli liiga õhukeseks). Kata üks plaat juustuseguga (servad jäta vabaks), pintselda servad veega üle ja kata teise taignaplaadiga. Kata pirukas köögirätiga ja kergita 30 minutit. Pintselda pealmine taignaplaat munaga üle ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Lõika sektoriteks ja serveeri.

450g jahu
25g presspärmi
2,5dl toasooja vett
70g võid
1tl suhkrut
0,5tl soola

400g suluguni või brõnša juustu (kasutasin brõnša juustu)
1tk kanamuna
1 suur või kaks väikest küüslauguküünt
50g võid
0,25tl soola

kanamuna

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur ja sool. Sõelu jahu vedelikule ja sega läbi, viimasena lisa sulatatud rasvaine ja sõtku ühtlaseks taignaks. Tõsta taigen kaussi, kata köögirätiga ja kergita kuni kogus on kahekordistunud (oleneb temperatuurist kulub 45 min-1,5 tundi).
Jaga taigen neljaks osaks ja rulli ovaalseteks taignaplaatideks (umbes 23-24cm pikkuseks, ära rulli liiga õhukeseks).
Aseta kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vajadusel saab kujundeid venitades või veidi kokku surudes korrigeerida. Kata kujundid köögirätiga ja kergita veel 20-25 minutit.
Klopi muna tassis lahti. Haki küüslauguküüned hästi peeneks ja lisa koos soolaga lahtiklopitud munamassile. Lase mõni minut maitsestuda. Riivi juust jämeda riiviga, sega juurde munamass ja sulatatud või, sega läbi.
Kuumuta ahi 200 kraadini.

Jaga juustusegu taignaplaatidete, jäta servad vabaks.

Tõsta servad peale ja keera otsad veidi keerdu, et nn."laevuke" lahti ei küpseks.
Pintselda taignaservad lahtiklopitud munaga üle.

Küpseta pirukat 200 kraadi juures 15 minutit, soovi korral löö juustukattele kanamuna ja küpseta veel 5 minutit.
Kes pooltoorest muna pelgab võib muna hoopis ära jätta.

Serveeri soojalt.

KODUNE HAMBURGER

11tk (umbes 10cm läbimõõduga)

3dl toasooja vett
500g jahu
0,5pk pärmi
100g võid
0,5spl suhkrut
0,5tl soola
seesamiseemneid

800g segahakkliha
2tk keedetud kartulit
2tk kanamuna
1tl soola
1tl hakklihamaitseainet (Santa Maria)

majonees
ketšup
sool
suhkrur

lehtsalat

sulatatud viilujuust

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, sega läbi. Sõelu peale jahu, sega veidi ja viimasena lisa sulatatud ja jahutatud või toasoe rasvaine, sõtku pehmeks ühtlaseks taignapalliks. Sõelu taignale õhuke jahukiht, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30 minutit.
Rulli taigen jahusel laual paksuks taignaplaadiks ja lõika vormiga 11 ümarat kujundit. Tõsta kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas veel 20 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pintselda kujundid lahtiklopitud munaga üle, puista peale seesamiseemneid ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15-17 minutit.
Tõsta kuklid ahjust, pritsi peale veidi sooja vett ja kata jälle köögirätiga.
Kotleti jaoks riivi kartul ja sõtku kõik komponendid kleepuvaks elastseks hakklihaseguks.
Võta kõrvale jälle küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat ja kausike veega (niiskete kätega on parem hakkliha vormida),
Kuumuta pannil õli ja vormi niiskete kätega hakklihast kukli läbimõõduga kotletid. Küpseta kotletid kahekaupa mõlemalt poolt kuldpruuniks, tõsta ahjuplaadile, puhasta pann paberrätiga, kuumuta õli ja küpseta nii kõik kotletid. Kuumuta ahi 200 kraadini ja järelküpseta kotlette praeahjus 15 minutit.
Sega majoneesist, ketšupist, soolast ja suhkrust kokku hamburgerikaste.
Lõika kukkel kaheks kettaks, kata salatilehe ja kotletiga, lisa kaste ja juust, serveeri.

LÕHETÄIDISEGA PANNKOOGID

 8-9tk

Täidis:
600-700g värsket lõhet
200g riivjuustu
280g kodujuustu
2dl rõõska koort
soola
sidrunimahla
musta pipart

Koogid:
300g jahu
3tk kanamuna
0,5tl küpsetuspulbrit
4dl vett
0,25tl soola
kupsetamiseks õli

Sega jahu küpsetuspulbriga ja lisa ülejäänud ained, klopi ühtlaseks taignaks. Küpseta 8-9 ülepannikooki. Tõsta kõrvale.
Sega riivjuust kodujuustu ja koorega ühtlaseks seguks, maitsesta soolaga.  Lõika kalafilee cm2 kuubikuteks ja küpseta pannil madala kuumusega kuni enamus tükke muutuvad valkjaks (mõned roosad laigud võivad jääda), puista peale veidi soola, mustpipart ja pigista sidrunimahla. Sega kalatükid (koos tekkinud vedelikuga) ettevaatlikult poole kodujuustuseguga (ülejäänud juustusegu jäta katteks).

Tõsta pannkoogile kalasegu ja keera rulli, tõsta ahjuvormi. Toimi nii kõikide põhjadega..

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Puista või määri ülejäänud juustusegu rullidele.
 

Järelküpseta175 kraadi juures 20 minutit.




  

Lase veidi jahtuda, serveeri.

SUITSUPEEKONI-JUUSTU PIRUKAD

470g jahu
25g pärmi
1spl suhkrut
0,5tl soola
120g võid või margariini
2,5dl toasooja vett

150g suitsupeekonit
100g riivjuustu

pintseldamiseks 1munavalge

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sulata margariin. Sõelu vedelikule jahu ja lisa jahtunud pehme margariin. Sõtku taigen korralikult läbi ja kergita soojas kohas 1tund.  Haki peekon ja sega riivitud juustuga. Võta tükk taigent (umbes 30g tükk), veereta kahe peo vahel palliks ja suru sõrmede vahel laiaks, tõsta peale teelusikatäis täidist, näpi taignaservad ümber täidise kokku ja pane kinnitatud koht allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Toimi nii kogu taignaga, kata pirukad köögirätiga ja kergita soojas kohas 20 minutit, pintselda pirukad munavalgega üle. Kuumuta ahi 210 kraadini ja küpseta 15 minutit. Valminud pirukat kata jälle 20 minutiks köögirätiga. Serveeri.

SUITSULÕHE-RIISI PIRUKAD

350g nisujahu
20g pärmi
30g margariini
0,5spl suhkrut
0,5tl soola
1,7dl vett

Kihistamiseks 140g võid või margariini

200g külmsuitsulõhet (võib ka rohkem)
100g riisi (kogus keetmata)
hakitud tilli
soola

Keeda riis, haki lõhe ja sega riisiga, maitsesta soolaga ja lisa hakitud till.
Lahusta pärm väheses vees, lahustunud segule lisa ülejäänud vedelik, suhkur ja sool, sõelu tasapisi juurde jahu (algul võib segada vispliga ja taigna tihenemisel sõtkuda käega), sõtku veidi ja lisa toasoe margariin või õli. Nüüd sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti ja moodustub ühtlane ja sile taigen. Kata taignakauss köögiräti või kilega ja pane sooja kohta kerkima, kergita 30min või kuni kogus on kerkinud kahekordseks. Rulli taigen 1-1,5 cm paksuseks ristkülikuks, kata 2/3 taignast toasoojade margariinilaastudega, tõsta kolmekordseks kokku, tõstmist alustades 1/3 mis ei ole margariiniga kaetud, siis jääb iga kihi vahele margariin. Pane 15 min külma, siis rulli ettevaatlikult (tainast purustamata) sama suureks ristkülikuks, tõsta jälle kolmekordseks kokku ja pane külma, korda tegevust kolm korda.
Valmis taigen rulli 0,5cm paksuseks ja lõika ruutudeks. Tõsta ühele nurgale lusikaga täidist, pintselda ruudu äär ringiratast veega üle, tõsta täideiseta nurk üle ja suru kahvliga serv kinni.
Tõsta pirukad ahjuplaadile, kergita 15minutid, määri munaga, küpseta 220 juurest kuldpruuniks (10-15 minutit).

 

SINGI-JUUSTU KRINGEL

470g jahu
25g presspärmi
1tl suhkrut
0,5tl soola
120g võid
2,5dl toasooja vett

350g läbikasvanud sinki või taisemat peekonit
100 riivjuustu

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja lisa sulatatud leige või. Sõtku kuni taigen muutub elasteseks ja ühtlaseks (4-5min). Tõsta taigen kaussi, raputa peale kiht jahu, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 1tund (suvel kerkib hästi ka toasoojas, jahedamel ajal kuumuta paraeahi 50 kraadini, lülita välja ja tõsta taignakauss lahtise uksega ahju kerkima).
Haki sink hakklihamasinas või noaga peeneks. Riivi juust.
Rulli taigen jahusel laual suureks ristkülikuks.

Puista põhjale riivjuust ja hakitud sink.

Lõika põhi kaheks, keera mõlemad pooled rulli ja põimi. Painuta otsad kokku ja lõika terva noaga mõned sälgud. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 30 minutit.






Kuumuta ahi 180 kraadini, pintselda kringel munavalgega üle ja  küpseta 30-40 minutit, soovi korral raputa enne valmimist kringlile riivitud juustu.

Serveeri leigelt.

PITATASKU KANAGA

(Pita - LEIB-SAI: PITALEIB)

Täidist jätkub 12 pitataskule.

Kanafilee marinaadis:
700g kanafileed
2spl vedelat mett
0,5 sidruni mahl
2spl toiduõli
2tl sinepit
1tl sojakastet
0,5-1spl pruuni suhkrut
0,5tl tšillipulbrit

Kaste:
2dl majoneesi
1dl piima
1tk küüslauguküüs
sidrunimahla
sidrunipipart
soola
veidi suhkrut

Salat:
1tk jääkapsast (hästi sobib ka peeneks ribastatud peakapsas)
0,5tk paprikat
0,5tk pikka värsket kurki
1tk tomatit

Lõika kanafilee ribadeks. Sega kokku marinaad ja lisa kanfileele, hoia kana 1-2 tundi marinaadis.
Vispelda kokku kaste.
Haki salati ained ja sega kastmega või nirista kaste hiljem pita vahele kana ja salati peale.
Enne küpsetamist hoia kana 30 minutit toatemperatuuril.
Kuumuta pannil õli ja küpseta kanafilee neljas osas kõrgel kumusel läbi, maitsesta soolaga. Kana korraga pannile pannes pann jahtub ja kanaliha muutub enne pruunistumist kuivaks.
Lõika pital üks külg lahti, täida salati ja kanaga, serveeri.

PITALEIVAD

12tk

1dl kuuma (mitte keev) vett
1tl suhkrut
25g presspärmi

4.5dl nisujahu
1tl soola
1,5dl sooja vett

õli taigna määrimiseks

Klopi kokku kuum vesi, pärm ja suhkur. Lase seista 10-15 minutit (kuni segu hakkab vahutama). Sõelu kaussi jahu ja sega soolaga, lisa vahutav pärmisegu ja nirista juurde ülejäänud soe vesi. Sõtku kuni taigen tuleb käte ja kausi küljest lahti.

Taignasegajaga eemaldub valmis taigen nõuservast.








Vala kaussi veidi õli, tõsta taigen kaussi ja veereta õlis. Kata köögirätiga ja jäta 3 tunniks toasooja kerkima.

Sõelu lauale jahukiht. 
Venita taigen pikaks "vorstiks" ja lõika 12 osaks. Rulli tükid 5-6mm paksuseks, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita veel 30 minutit.

Kumuta ahi 250 kraadini, küpseta pitad kuldpruuniks (4-6 minutit). Võta ahjust välja ja jäta kahe köögiräti vahele jahtuma (õhu käes kuivavad pitad kiiresti ära).

Pitaleib on valminult seest tühi ja saab täita erinevate täidistega.
Serveeri täidisega või paku lihtsalt supi kõrvale.

ODRAJAHUKARASK KREEKAPÄHKLITEGA

 26cm läbimõõduga karask

5dl odrajahu
2dl nisujahu
4,5dl kefiiri või petti
2tk kanamuna
100g võid või margariini
1-2sp suhkrut
0,5tl soola
1tl soodat
70g kreekapähkleid
õli vormi määrimiseks

Haki kreekapähklid peenemaks. Mõõda jahud kaussi, lisa keefiir ja kanamunad, maitseta suhkru ja soolaga, sõelu juurde sooda (ebameeldivate soodatükkide vältimiseks sõelu). Sega korralikult läbi. Puista juurde pähklid ja vala sulatatud margariin. Klopi ühtlaseks taignaks.
Kuumuta ahi 200 kraadi.
Määri vorm korralikult toiduõli või margariiniga üle. Vala taigen vormi ja küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit. Küpsuse kontrollimiseks võib teha tikuproovi st. torkad tiku küpsetise keskele ja kui tikk puhtaks jääb on küpsetis valmis.

Lihapirukad pärmitaignast

420g jahu
2dl vett
20g presspärmi või 6g kuivpärmi
1tl suhkrut
0,25tl soola
130g margariini (Eve)

300-400g läbikasvanud sealiha
soola
(sibulat)

Keeda liha pehmeks ja valmista hakkliha, maitsesta soolaga ja sega juurde veidi puljongit. Soovi korral lisa klaasjaks praetud sibulatükid.
Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur ja sool, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja lisa pehme margariin. Sõtku kuni tuleb ühtlane ja elastne taigen. Kergita köögirätiga kaetult pool tundi, suru alla ja kergita veel kogus kahekordseks. Sõtku läbi ja valmista pirukad. Kata pirukad köögirätiga ja kergita 15-30 minutit või kuni on näha, et pirukad on kohevamaks kerkinud. Kuumuta ahi 200-210 kraadini. Pintselda pirukad lahtiklopitud munaga üle ja küpseta kuldpruuniks.

BRIE-AMPSUD

üks ahjuplaaditäis

Lehttaigen:
190g jahu
0,75dl vett
0,25tl 30% äädikat
veidi soola
0,5tk kanamuna
2spl margariini

150g toasooja  margariini (Eve)

Brie juustu

Sega jahu soolaga ja vesi äädikaga. Lisa jahule 2spl margariini, pool muna ja vesi.
Näpi kõik ained läbi ja sõtku ühtlaseks taignapalliks.
Rulli tagen jahusel laual 3-4mm ristkülikuks. Kata 2/3 taignast margariini viiludega. Tõsta kolmeks kokku, murra kõigepelt peale ilma rasvaineta kolmandik ja siis tõsta peale teine serv, suru otsad veidi kinni ja pane 15 minutiks külmikusse. Rulli taigen ettevaatlikult 3 korda suuremaks ja murra jälle kolmeks kokku. Korda tegevust veel kaks korda, 15 minutiliste vahedega.
Kuumuta ahi 200-210 kraadini.
Rulli taigen 3-4mm paksuseks. Lõika vormiga või terava noaga suupärased rõngad ( klaasiga lõikamisel võib paks klaasiserv servad kinni suruda ja küpsetis ei kerki hästi ). Suru sõrmega ( või mõne tömbiotsalise esemega ) taigna keskel tugevasti lohk sisse. Tõsta igale taignakettale tükk Briet. Küpseta algul alumisel ahjusiinil ja kui küpsetis on kerkinud, tõsta keskmisele siinile ja küpseta kuldpruuniks.

VIINERIPIRUKAD JUUSTUMURETAIGNAS

2 klaasi nisujahu (240g)
150g võid või margariini
60g riivjuustu
1dl külma vett
0,25tl soola
0,5 tl küpsetuspulbrit

viinereid
(kasutasin Rakvere Lasteviinereid ja neid läks sellele taignakogusele 2 pakki)

Sega jahu soola ja küpsetuspulbriga. Puista jahule võitükid, lisa riivjuust ja vesi. Haki kõik ained noaga läbi kuni jahu on teiste ainetega segunenud, vormi kätega kiirest palliks, mässi kilesse ja tõsta vähemalt 30 minutiks külmikusse.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli taigen jahusel laual pikaks plaadiks, lõika ribadeks ja keera viinerid ribadesse.
Küpseta umbes 15 minutit või kuni pirukat muutuvad kuldpruuniks.

HAKKLIHAPIRUKAS KARTULIMURETAIGNAS

 läbimõõt 31cm

400g keedetud kartuleid
200g margariini
1tk kanamuna
200g täistera nisujahu
250g nisujahu
(või 500g nisujahu)
1tl küpsetuspulbrit
0,5tl peensoola

Täidis:
250g veisehakkliha
250g seahakkliha
200g riivitud porgandit
1prk purustatud tomateid
15cm jupp porrut
4-5 küüslauguküünt
1,5tl soola
2-3tl tumedat suhkrut
kuivatatud või värsket tšillipipart
peotäis värsket basiilikut

Riivi külmad kartulid peene riiviga, lisa hakitud või, muna, puista peale küpsetuspubri ja soolaga segatud jahu. Näpi (sõrmede vahel pigistades ja pudistades) kõik põhja ained läbi ja sõtku ühtlaseks taignaks või valmista taigen köögikombainis plastikust lõikuriga. Pane 30 minutiks külma.
Küpseta võis riivitud või pressitud küüslauk, porrurõngad ja riivitud porgand, lisa hakkliha ja lase veidi küpseda, vala juurde purustatud tomatid, maitsesta ja lase vedelikul aurustada. Lisa hakitud basiilik.
Rulli 2/3 taignast suureks taignaplaadiks ja kata lahtikäiva vormi põhi ja küljed. Vala täidis sisse ja kata ülejäänu taignast tehtud taignaplaadiga, kinnita servad. Soovi korral lõika järelejäänud taignaribadest pirukale kujundid. Pintselda taignapinda toiduõliga.
Küpseta 175 kraadi juures 35 minutit.

Täistera jahu kasutamisel jääb piruka ümbris mõnusalt mure ja karaskit meenutav.
Väiksema piruka jaoks vähenda põhja kogust 1/3 võrra, aga täidise koguse võib samaks jätta, saab lihtsalt veidi kõrgema piruka.

LEHTTAIGNAKORVID HAKKLIHAGA

12tk

Lehttaigen:
380g jahu
1,5dl vett
0,5tl 30% äädikat
0,25 tl soola
1tk kanamuna
3spl margariini

300g margariini (Eve)

Täidis:
400g hakkliha
10cm jupp porrut
soola
mustpipart
1spl õli

2dl rõõsk koort
2tk kanamuna
veidi soola

riivjuustu (näiteks Forte)

Pane kõik põhja ained (v.a. 300g margariini) köögikombaini või näpi sõrmeda vahel läbi.

Sõtku ühtlaseks taignapalliks, köögikombain teeb küll selle töö ise ära.

Rulli taigen jahusel laual 3mm paksuseks, lõika külm margariin õhukesteks viiludeks ja lao põhjale.

Vabad nurgad tõsta üle margariin ümbrikuna kokku.

Murra veel kaheks kokku, mässi kilesse ja pane 30 minutiks külma.

Rulli taigen ettevaatlikult kolm korda suuremaks, taigen ei tohi katki minna ja rasvaine välja tulla, kui nii peaks juhtuma, siis raputa purunenud kohale jahu.

Tõsta kolmeks kokku ja aseta 15 minutiks külma.
Korda rullimist ja voltimist veel kaks korda.







Küpseta pannil hakkliha ja viilutatud porru, maitsesta.
Klopi muna ja koor ühtlaseks, maitsesta vähese soolaga
Rulli taigen 3-4mm paksuseks ja lõika 12 ruutu.

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Tõsta taignaruudud muffinipannile, jaota hakkliha vormidesse ja vala peale muna-koore segu.

Küpseta alumisel ahjusiinil kuldpruuniks.
Soovi korral puista enne valmimist peale mõnda tugevamaitselist riivjuustu.

Järelejäänud (kui neid peaks järele jääma) taignaservadele raputasin peale peensuhkrut.

Valmisid kohevad keelekesed.









Seekord kasutasin lehttaignas rasvainet vähem, kui tavaliselt, korvikesed tulid mõnusalt kohevad ja pehmed.

PITSA HAKKLIHAGA

5tk 30cm läbimõõduga pitsat

Taigen:
380g jahu
20g presspärmi (või pool pakki kuivpärmi)
0,5tl suhkrut
0,25tl peensoola
50g toiduõli
2dl käesooja vett

 Tomatikaste:
400g purustatud konservtomateid
1tk väike mugulsibul
2tk küüslauguküünt
0,5tl paprikapulbrit
veidi musta pipart
1-2,5tl peensuhkrut (maitse järgi)
0,5-0,75tl peensoola (maitse järgi)
7-8 lehte värsket basiilikut
(või 0.5tl kuivatatud basiilikut)
0,5tl kuivatatud punet
1spl toiduõli

Täidis:
450g segahakkliha
250g sinki
paprikat
minitomateid
oliive
konsevršampinjone

Peale:
300g riivjuustu

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa teised taigna ained ja sõtku ühtlaseks (3-4 minutit), kata kergitusnõu toidukile või köögirätiga ja kergita 30 minutit (kerkib hästi ka toasoojas 23-24 kraadi).
Pane konservtomatid väikese nõuga hauduma, haki küüslauk ja sibul hästi peeneks, küpseta õlis klaasjaks. Lisa haudunud sibul ja küüslauk tomatisegule, lisa maitseained ja hauta kastet kokku 30 minutit (ilma kaaneta ja madalal kuumuse), sega aeg-ajalt.
Küpseta pannil hakkliha.
Jaga kerkinud taigen viieks osaks.

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli üks osa jahusel laual õhukeseke 30cm läbimõõduga kettaks. Keera põhi taignarulli ümber ja tõsta küpsetuspaberile. Määri peale 1-1,5spl kastet, puista peale hakkliha ja sink. Lisa ülejäänud kate, kas läbisegi või gruppidena, puista peale riivjuust.







Sellise kaetud pitsapõhja võib ka paar tundi varem valmis teha ja kilega kaetult külmikusse panna.

Küpseta pitsat 200 kraadi juures umbes 7-10 minutit.