Beseetort vahukoore ja kirssidega

Läbimõõduga 28cm

besee:
3tk munavalget
150g peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

kakaobiskviit:
5 tk kanamuna
5spl suhkrut
4spl jahu
1spl naturaalset kakaod

immutussiirup:
1dl vett
50g suhkrut

täidis:
2-3dl vahukoort,
suhkrut(1spl umbes),
0,5tl vaniljesuhkrut
1purk kividete kompotikirsse

võikreem:
100g võid
55g magusat kondenspiima
65g tuhksuhkrut
0,25tl vaniljesuhkrut
50g mandlilaaste

Kuumuta ahi 110 kraadin (kui ahjul puudub ventilaatoriga õhutussüsteem, siis peaks ahjuuks veidi praokil olema umbes 5-10mm)
Besee jaoks vahusta munavalged tugevaks vahuks, nirista tasapisi juurde peensuhkur ja vaniljesuhkur.

Joonista küpsetuspaberi pahempidisele poolele tordisuurune kujund, keera paber ümber ja pritsi beseesegu tupsudena paberile. Võib ka määrida, aga selliselt on hiljem torti parem lõigata (besee paisub veidi ja jäta õhuvahed).
Küpseta beseed 110 kraadi juures 1,2 tundi, ava ahjuuks ja jäta besee ahju jahtuma/kuivama.







Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks paksuks vahuks. Sega kausis jahu ja kakao, sõelu segu kahes osas munavahule ja sega ettevaatlikult alt üles tõstes läbi (ära klopi!). Munavaht ei vaju jahu lisades alla, kui munad on korralikult vahustatud.
Vala taigen lahtikäivasse koogivormi ja küpseta 35-40 minutit.
NB! Biskviidi küpsemise ajal ei tohiks ahjuust avada.
Mõõda keedunõusse vesi ja suhkur, lase segul keema tõusta, sega kuni suhkur on sulanud ja jäta jahtuma.
Jahuta biskviitpõhi.
Võikreemi jaoks vahusta toasoe või heledaks vahuks, nirista juurde toasoe kondenspiim ja kõige viimasena lisa tuhksuhkur ja vaniljesuhkur, vahusta läbi ja jäta ootele.
Kurna kirsid ja rösti ahjuplaadil mandlilaastud, jäta ootele.
Kui tordipõhi on jahtunud, siis eemalda vorm (libista nuga tordipõhja ja vormi vahelt läbi), keera tordipõhi tagurpidi.
NB! Tordipõhi pööratakse tagurpidi, kuna alumine pool on alati siledam ja tõmbab ka paremini immutussiirupit sisse. Sile pealispind on oluline, kui tort kaetakse näiteks martsipani või suhkrumassiga või lihtsalt ühtlase kreemikihiga.
Pintselda põhi pealt ja külgedelt immutussiirupiga. Lase veidi imbuda. 

Pane võikreem kreemipritsi ja pritsi tordipõhja peale kreemiserv ja määri küljed võikreemiga. 

Tõsta või pritsi läbi kreemipritsi vahukoor põhjale ja jaota peale kirsid.








Tõsta ettevaatlikult kõige peale jahtunud beseekiht ja suru külgedele jahtunud mandlilaastud. Lase tordil 5-6 tundi jahedas maitsestuda ja serveeri.

Kui beseevahtu üle jääb, siis saab selle väikesteks beseeküpsisteks ära kasutada.

NB! Võikreem sulab toasoojas ja säilita võikreemiga täidetud beseesid külmas.

Mustasõstra-besee

2 ahjuplaati

4tk munavalget
200g peensuhkrut
1-2spl läbi sõela surutud mustsõstraid

Kuumuta ahi 100 kraadini. Vahusta munavalge tihedaks vahuks, puista (pidevalt vahustades) vähehaaval juurde peensuhkur, vahusta veel 3-4 minutit. Nirista peale mustsõstrapüree ja sega beseetaigen triibuliseks. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja tõsta kahe lusika abil paberile beseekuhjad. Küpseta pöördõhuga 100 kraadi juures umbes 2 tundi, kui ahi ise niiskust ei ventileeri, siis jäta ahjuuks veidi paokile (3-4mm). Küpsemisaja möödudes ava ahjuuks ja jäta beseed ahju jahtuma/kuivama.

BESEEKORVIKE TÄIDISEGA

20-22tk

2tk munavalget
100g peeneteralist peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

2dl 35% rõõska koort, marju.

Vahusta munavalge tugevaks vahuks, nirista pidevalt vahustades juurde vaniljesuhkruga segatud suhkur.
Vahusta kuni suhkruterad on pea-aegu sulanud (hõõru natuke munavahtu sõrmede vahel, nii tunned, kas ja kui palju suhkruterasid veel munavahus on).
Kuumuta ahi 100 kraadini.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, pritis läbi kreemipritsi paberile korvikeste põhjad (umbes 4cm läbimõõtuga, võib paberi teisele küljele ringid ette joonistad) ja servad.







Küpseta korvikesi 100 kraadi juures (veidi paokil ahjuuksega) 1t ja 15 minutit, lülita ahi välja, ava ahujuks ja jäta põhjad ahju jahtuma. Jahtunud põhjad täida vahetult või 30 minutit enne serveerimist vahukoorega.
Hästi sobib ka keedukreem, šokolaadi pumat (MAGUSAD KREEMID JA KASTMED: SOKOLAADI PUMAT) , jäätis, värsked marjad, väiksemad korvid võib täita maitsestatud võikreemiga (BESEE: BESEE VÕIKREEMIGA).

BESEED VÕIKREEMIGA

3tk munavalget
150g peenikest peensuhkrut
vaniljesuhkrut
näpuotsaga peensoola

Võikreem:
100g võid
55g magusat kondenspiima
65g tuhksuhkrut
0,25tl vaniljesuhkrut
(maitseks - keedist, konjakit, likööri, erinevaid essentse, peenestatud pähkleid, kohvi, kakaod jne)

(soovi korral tilgake toiduvärvi)

Vahusta munad soolaga tugevaks vahuks. Nirista vähehaaval juurde vaniljesuhkruga segatud peensuhkur, vahusta koos suhkruga veel 2 minutit. 

Kuumuta ahi 100 kraadini. Pritsi vaht kreemipritsiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pikkadeks keelekesteks
või

väikesteks küpsisteks.








Küpseta 100 kraadi juures veidi paokil ahjuuksega (3-4mm) 1,5 tundi. Ventilaatoiga ahjus võib küpsetada 2-3 ahjusiinil, ilma ventilaatorita ahjus ainult ühel (keskmisel) ahjusiinil.
Kreemi jaoks lase võil ja kondenspiimal toasoojas 1-1,5 tundi soojeneda. Vahusta või heledaks vahuks, nirista vähehaaval (pidevalt vahustades) juurde kondenspiim ja viimasena sega juurde sõelutud tuhksuhkur, vahusat veel veidi. Maitsesta kreem soovitud lisandiga ja soovi korral tooni toiduvärvidega.
Pritsi kreem kreemipritsiga (või määri laiaotsalise noaga) küpsiste vahele, tõsta beseed õhukindla karbiga 1 tunniks külmikusse ja serveeri.

Kreem on maitsetatud 2tl keedisega, aga kuna keedis ei andnud soovitud roosakat tooni, siis lisasin ka tilgakese punast toiduvärvi.

BESEEKOOGID VAHUKOOREGA

3tk munavalget
150g peeneteralist peensuhkrut
0,25tl vaniljesuhkrut
näpuotsaga soola

2dl vahukoort
2-3tl suhkrut
vaniljesuhkrut

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga, lase kuivada. Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, nirista vähehaaval juurde vanljesuhkruga segatud peensuhkur (kui lisad suhkrut korraga liiga palju vajub vaht alla ja segu ei jää nii õhuline). Kui kogu suhkur on lisatud vahusta veel 2 minutit.

Pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 8*5cm kujundid ja küpseta 100 kraadi juures veidi paokil ahjuuksega (3-4mm) 1t ja 50 minutit. Valmimise kontrollimiseks võta üks besee plaadilt, kui põhi on kõva ja koputamisel nn."kõmiseb" on beseed valmis.





Ava ahjuuks ja jäta beseed lahtise uksega jahtuma. Kui ahjul puudub ventilaator, siis ei maksa korraga üle ühe ahjuplaadi beseesid valmistada ja neid siis ka küpsetada ainult keskmisel ahjusiinil. Ventilaator ajab kuumuse ahjus ühtlaseks ja ei ole ohtu, et alumised kõrbevad altpoolt ja ülemised muutuvad pealt pruuniks. Uuemad ahjud ventileerivad ise ja ei lasegi paokil ahjuuksega ventilaatoril töötada, sel juhul küpseta beseesid lihtsalt 10 kraadi madalamal temperatuuri st.90 kraadi juures.

Vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks. Tõsta jahtunud beseekoogile vahukoor, kata teise koogiga ja serveeri.










Soovi korral võib beseepõhjasid veidi õõnestad ja vahukoorega täita.

BESEE ŠOKOLAADIGA

 2 ahjuplaati

3tk munavalget
2dl peenikest suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
0,25tl sidrunhapet (soovi korral)

tumedat šokolaadi

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga, lase kuivada. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa vähehaaval niristades vaniljesuhkru ja sidrunhappega segatud peensukur. Vahusta 3-8 minutit, mida rohkem on suhkur sulanud, seda suussulavamad beseed tulevad.
Kuumuta ahi 100 kraadini. Pritsi munavaht läbi pritskoti  küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta beseed 100 kraadi juures, veidi paokil ahjuuksega 1,5 tundi. Ava ahjuuks ja jäta beseed ahju jahtuma. Sulata šokolaad. Täida pritskott šokolaadiga ja kata beseepõhi, suru teise beseega kokku, soovi korral nirista kokkupandud beseeküpsised veel šokolaadiga üle. Lase šokolaadil tahkuda.

PAVLOVA KOOGIKESED

4tk 12cm läbimõõduga kooki.

3tk munavalget
150g peeneteralist peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
1tl kartulijahu
1tl 5% äädikat

200g 35% rõõsk koort
0,5 tl vaniljesuhkrut
1,5-2tl peensuhkrut
kivideta kompotikirsse
riivitud šokolaadi

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud sarvrätiga, lase kuivada. Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa vähehaaval vaniljesuhkruga segatud peensuhkur (nirista teelusikaga umbes 2 minuti jooksul). Vahusta kuni suhkur on täiesti sulanud (võid maitsta või sõrmede vahel hõõruda, et munavahus ei oleks enam suhkrukristalle tunda). Lisa tilk haaval äädikas (samal ajal vahustades). Lõpeta vahustamine ja sõelu peal kartulijahu, sega läbi. Kuumat ahi 125 kraadini. Kata ahjuplaat küpstuspaberiga ja tõsta paberile 4 beseepõhja. Küpseta 125 kraadi juures (kinnise ahjuuksega) umbes 50 minutit, lülita ahi välja ja jäta põhjad avatud ahjuuksega jahtuma. Vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks, nõruta kirsid. Jaga vahukoor enne serveerimist beseepõhjadele, kata kirssidega ja puista peale riivitud šokolaad.

Põhi jääb seest nätske ja ümbert suusulavalt õhuline.

KIRSI-BESEETORT

Tordi läbimõõt 28cm

Besee:
5tk munavalget
3,3dl peensuhkrut
1tl vaniljesuhkrut

Põhi:
6tk kanamuna
6spl nisujahu (kuhjaga)
6spl peensuhkrut
2spl kakaopulbrit
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
4dl vahukoort
2spl peensuhkrut (maitse järgi)
0,5tl vaniljesuhkrut (maitse järgi)

Immutussiirup:
1dl vett
0,5dl peensukrut

1-1,5 purki kivideta konservkirsse
(tegin ühest purgist, aga kirsse oleks võinud rohkem olla)

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga, eelmaldab rasvajäägid ja munavalge vahustub paremini. Vahusta munavalgeid algul madalamal kiirusel ja siis tõsta kiirust, kui munavalge on muutunud paksuks vahuks, nirista vähehaaval juurde peensuhkur ja vaniljesuhkur. Vahusta maksimumkiirusel veel paar minutit kuni moodustub paks ja tihe vaht. Kuumuta ahi 100 kraadini. Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pritsi kreemipritsiga või tõsta lusikaga paberile tordisuurune ketas, küpseta beseed 100 kraadi juures, veidi paokil ahjuuksega 1,5 tundi, jäta paberile jahtuma.
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Eralda munavalged munakollastest. Sega jahu kakao ja küpsetuspubriga. Vahusta munavalge tugevaks vahuks, klopi munakollased suhkruga läbi ja lisa 1/3 kuivainesegust, sega ühtlaseks. Lisa pool munavalgevahust, sega alt üles tõstes ettevaatlikult läbi, sõelu peale ülejäänud kuivainesegu ja allesjäänud munavalgevahti, tõsta jälle alt üles tõstes läbi, ära klopi.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lükka taigen põhjasuuruselt laiali või küpseta põhi lahtikäivas küpsetusvormis. Küpseta põhja 175 kraadi juures 20-25 minutit. Jahuta.
Lase immutusiirup keema, jahuta ja pintselda põhi siirupiga.
Lao immutatud põhjale kirsid, kata vahustatud ja maitsestatud vahukoorega ja tõsta peale besee, hoia paar tundi külmas ja serveeri.

JOGURTITORT BESEEGA

2 biskviitpõhja:
6tk muna
6spl suhkrut
6spl jahu (kuhjaga)
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
500g maitsestamata jogurtit
400g 35% rõõska koort
150g maasikaid
6-7spl suhkrut (maitse järgi)
20g zelatiini
1dl vett

Besee:
3tk munavalget
2dl suhkrut

Besee alla:
1,5dl vahukoort
1tl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks ja paksuks vahuks, sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahule. Sega alt üles tõstes ettevaatlikult läbi (ära klopi). Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga, jaga taigen plaatidele ja lükka tordipõhja suuruselt laiali. Küpseta kuldpruuniks.
Hoia jogurtit ja rõõska koort 0,5 tundi toasoojas. Kui jogurt ja koor on liiga külmad, siis hakkab lisatud zelatiin kohe tarduma ja suure tõenäosusega läheb see ka täidises tükki.
Lõika biskviitpõhjad lahtikäiva koogivormi järgi parajaks, vooderda koogivorm küpsetuspaberiga ja aseta üks põhi sisse.
Paisuta zelatiin 1dl vees, sulata paisunud zelatiin mikros või kuumakindla nõuga kuumaveenõus, jahuta leigeks. Püreesta maasikad ja sega jogurtiga, maitsesta 6spl suhkruga. Vahusta vahukoor 1spl suhkruga. Nirista 0,5dl jogurtit zelatiinile ja vala segu vähehaaval ülejäänud jogurti hulka tagasi. Lisa toasoe vahustatud vahukoor. Vala jogurtisegu vormi ja kata teise põhjaga.
Lase koogil 4-5 tundi või üleöö külmikus tarduda.

Tarretunud tort.







Besee jaoks puhasta vahustusnõu äädikaga immutatud salvrätiga (nõu ei tohi märjaks jääda).
Vahusta munavalge tugevaks vahuks, nirista pidevalt vahustades juurde suhkur.
Vahusta munavalge tugevaks ja läikivaks vahuks.
Kuumuta ahi 100 kraadini.

Pritsi kreemipritsi abil küpsetuspaberile põhja suurune kujund ja väikesed beseed.
Küpseta beseed veidi paokil ahjuuksega 1,5 tundi.

Vahusta 1,5dl vahukoort suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks jahuks. Määri pool vahukoorest tardunud tordi pinnale ja pool pritsi kreemipritsiga tordi alumisele äärele. Kata tort jahtunud beseega ja tipi väikesed beseed tordi alumisele äärele vahukooreribasse. Kaunista tort vahetult või paar tundi enne serveerimist.

BESEEKATTEGA PIRNI-VAHUKOORE KOOK

Kogus 9tk 9cm läbimõõduga kooki

Besee:
3tk munavalget
2dl peenikest suhkrut
1tl vaniljesuhkrut

Põhi:
200g võid või margariini
4,5dl jahu
4tk muna
1,5dl suhkrut
4spl piima
1tl küpsetuspulbrit

Täidis:
400g pirne
2dl vett
1dl suhkrut

4dl vahukoort
1tl vaniljesuhkrut
2-3pl suhkrut (maitse järgi)
šokolaadi

Besee:
Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga (eemaldab rasvajäägid ja muna vahustub paremini). Pane munavalge vahustuma, alusta aeglasema kiirusega ja siis keskmise kiirusega. Vahusta 2 minutit. Sega suhkur vaniljesuhkruga ja nirista vähehaaval pidevalt vahustades munavahule, vahusta veel 2-3 minutit. Kuumuta ahi 100 kraadini. Joonista küpsetuspaberile rõngad, keera paber tagurpidi ja pritsi kreemipritsiga või tõsta lusikaga joonise järgi ümarad beseed.

Küpseta paokil ahjuuksega 1tund (beseed jäävad seest veidi pehmed).

Valmis beseed.








Täidis:
Koori pirnid, lõika välja südamik ja puitunud osa, viiluta. Lase vesi suhkruga keema ja keeda pirniviile 2 minutit, jäta viilud siirupisse jahtuma.

Põhi:
Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad ja klopi iga muna lisamise järel taigen ühtlaseks, lisa piim. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahule, klopi ühtlaseks. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Tõsta taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lükka plaadi suuruselt laiali. Küpseta 10 minutit, jahuta.
Lõika jahtunud koogipõhjast beseesuurused põhjad ja immuta jahtunud pirnisiirupiga, jaga pirnviilud põhjadele. Vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga tugevaks vahuks, tõsta igale põhjale vahukoor ja kata beseega. Sulata šokolaad ja joonista beseele soovitud kujundid.

BESEE

Kogus 2 plaaditäit.

3tk munavalget
2dl peenikest suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
0,25tl sidrunhapet (soovi korral)

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga (eemaldab rasvajäägid ja muna vahustub paremini). Pane munavalge vahustuma, alusta aeglasema kiirusega ja siis vahusta keskmise kiirusega. Vahusta 2-3 minutit. Sega suhkur vaniljesuhkruga ja nirista vähehaaval pidevalt vahustades munavahule. Lisa sidrunhape ja vahusta veel paar minutit. Kuumuta ahi 100 kraadini.

Tõsta lusikaga või pritsi kreemipritsi abil küpsetuspaberile väikesed beseed. Küpseta 100 kraadi juures, veidi paokil ahjuuksega 1,5 tundi.

PAVLOVA MAASIKATEGA

4 munavalget
3,5dl puudersuhkrut
2tl kartulijahu
1tl vaniljesuhkrut
1tl 5% äädikat

3-4dl vahukoort
2-3spl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
maasikaid
tumedat šokolaadi

Puhasta vahustusnõu äädikaga niisutatud salvrätiga (eemaldab rasvajäägid ja munavalge vahustub paremini). Vahusta munavalge tugevaks vahuks, lisa vähehaaval puudersuhkur, vahusta kuni vaht muutub paksuks ja läikivaks. Sõelu juurde jahu ja lisa tilk haaval äädikas. Vahusta veel paar minutit.
Kuumuta ahi 125 kraadini, tõsta munavaht küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta põhi keskelt madalamaks. Küpseta veidi praokil ahjuuksega 1,5 tundi. Lase põhjal avatud uksega jahtuda.
Vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga, täida tort enne serveerimist vahukoorega, lao peale maasikad ja nirista üle sulatatud šokolaadiga.

Jäta põhi keskelt madalamaks, siis on hiljem hea täidist lisada.

BESEERULL MAASIKATEGA

6munavalget
3,5dl peensuhkrut
2spl kartulijahu
0,5tl äädikat (30%)
veidi soola

mandlilaaste puisteks
puudersuhkrut

3dl 35%vahukoort
3spl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

200-250g maasikaid

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks, lisa vähehaaval suhkur ja äädikas, vahusta veel veidi. Sõelu peale kartulijahu ja sega ettevaatlikult läbi. Tõsta taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, puista üle mandlilaastudega ja küpseta 200 kraadi juures 10min. Võta teine küpsetuspaber, sõelu üle tuhksuhkruga ja keera beseepõhi tagurpidi paberile, eemalda ettevaatlikult besee küljes olev paber. Lase põhjal täielikut jahtuda. Vahusta vahukoor suhkru ja vaniljesuhkruga, kata 2/3 põhjast vahukoore ja tükeldatud maasikatega, keera besee küpsetuspaberi abil rulli.