KOHUPIIMA-ÕUNA PLAADIKOOK

Põhi:
150g margariini
100g peensuhkrut
1tk kanamuna
300g nisujahu
2spl piima
0,5tl vaniljesuhkrut
0,5tl küpsetuspulbrit

Puiste:
40g võid või margariini
1dl jahu
1dl suhkrut

Täidis:
600g kohupiima
100g hapukoort
3tk kanamuna
1-2spl jahu
suhkrut maitse järgi
vaniljesuhkrut

2-3 õuna

Vahusta pehme margariin suhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks, lisa muna ja klopi ühtlaseks, nirista juurde piim. Sõelu jahu ja sega küpsetuspulbriga korralikult läbi. Lisa jahu taignale ja sega läbi. Keera taigen toidukilesse ja pane 30 minutiks külma.
Koori ja puhast õunad, lõika meelepärasteks kuubikuteks. Sega kokku täidise ained, maitsesta ja lisa õunakuubikud.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli taigen küpsetuspaberil plaadi suuruseks, torka kahvliga mõned augud (et taignasse mulle kerkima ei hakkaks), küpseta 200 kraadi juures kuni pind muutub kuivaks (heledaks).
Puiste jaoks haki puisteained sõmeraks puruks.
Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini.
Vala eelküpsetatud põhjale kohupiim ja puista pele puiste. Küpseta 25-30 minutit.

Õunapomm

6tk keskmise suurusega õunapommi (väikeseid õunu kasutades saab küpsetisi rohkem)

300g jahu
90g hapukoort
150g võid
30g vett
3spl peensuhkrut

6 tk suurt õuna
Täidiseks võib kasutada meelepäraseid pähkleid, rosinaid, müslit, martispani, muid kuivatataud puuvilju, mett,
pruuni suhkrut jne.
(Kasutasin täisteramüslit, hakitud metspähkleid, hakitud kreekapähkleid ja pruuni suhkrut)
Kui õunad on väga hapud võib neid veel enne taignasse pakkimist suhkrus veeretada.

puudersuhkrut

Sulata või ja klopi juurde suhkru, hapukoor ja vesi. Sõelu peale jahu ja sõtku ühtlaseks taignaks, mässi taigen kilesse ja tõsta 30-40 minutiks külma.
Koori õunad ja lõika südamik tunnelina välja. Jaga taigen 6 osaks. Rulli taigen jahusel laual ümaraks plaadiks, tõsta puhastatud õun taignale ja täida seguga, paki õun taignasse ja suru nn." kotikese" suuet ümbert tugevasti kinni. Toimi nii kõikide õuntega. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta õunapomme 15-20 minutit. Valminud õunapommid sõelu üle puudersuhkruga ja serveeri. Hästi sobib juuurde ka vaniljejäätis või külm vaniljekaste.

ÕUNAKORVID

 24 tk (24 avaga muffinipann)

100g jahu
70g võid
1-2spl külma vett
2spl peensuhkrut

3tk õuna
100g suhkrut
0,5tl maistärklist

mandlilaaste

Sõelu kaussi jahu, sega juurde suhkur ja külmad võitükid, haki noaga või näpi sõrmeotstega kõik peeneks puruks. Lisa  külm vesi ja sõtku kiirelt taigen palliks, pane 30 minutiks külma. Koori ja puhasta õunad, lõika õunad kuubikuteks ja kuumuta koos suhkruga kuni suhkur on sulanud, lisa maistärklis ja kuumuta paksenemiseni.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli taigen jahusel laual suureks ristkülikuks ja lõika 24 ruudukeseks või vormi järgi 24 kettaks. Tõsta kujundid muffiniavadesse ja küpseta 200 kraadi juures kuni pind muutub kuivaks. Võta ahjust välja ja täida õunaseguga. Puista peale mandlilaaste ja küpseta veel 10-12 minutit. Lase veidi jahtuda, sõelu üle puudersuhkruga ja serveeri.

TAGURPIDI ÕUNAKOOK

Läbimõõt 28-31cm

Tagurpidi õunakoogi retsepte on väga erinevaid, lisan siia ühe väga lihtsa ja samas maitsva variandi.

50g võid
30g hapukoort
2spl vett
100g jahu
(2tl peensuhkrut)

2 suurt õuna (Jonagold sobib hästi)
60g taluvõid
60g peensuhkrut (võib olla ka pruun suhkur)

Klopi toasoe või suhkruga läbi, lisa hapukoor, vesi ja jahu, sõtku ühtlaseks taignaplliks ja pane 30 minutiks külma.
Koori ja puhasta õunad, lõika paksudeks sektoriteks (10-12mm). Sulata pannil või ja keeda paar minutit, tõsta õunatükid võisse ja puista peale suhkrur. Sega ja hauta kuni suhkur on sulanud (paar minutit), jäta jahtuma.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Kata vorm küpsetuspaberiga ja lao õunatükid ringikuliselt madalaservalisse vormi, vala peale või-suhkru siirup. Rulli taigen jahusel laual vormisuuruseks kettaks (vajadusel puista alla või peale veel jahu, et taigen rulli ega laua külge kinni ei jääks), keera taignaplaat ümber taignarulli ja tõsta õunatükkidele. Küpseta kooki umbes 15-20 minutit, kui põhi hakkab pruunistuma (hetkel küll pealmine kiht) ja tekivad kõrged taignamuhud on kook valmis. Lase koogil vormis 15-20 minutit jahtuda, kata vorm serveerimistaldrikuga, suru taldrik tugevasti vastu vormi ja keera kook kiiresti ümber. Lõika sektoriteks ja serveeri vaniljejäätise või vaniljekreemiga.

ÕUNAKOOK VANILJEKREEMIGA

Muretaigen:
200g nisujahu
100g margariini
50g rõõsk koort
1tk kanamamuna
1,5spl suhkrut
0,5tl küpsetuspulbrit

Vaniljekreem:
3,5dl piima
3tk munakollast
25g nisujahu
20g mannat
3spl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
(See kreem sobib hästi ka saiakeste ja kringli täidiseks.)

1,5-2 suurt õuna

Sega jahu küpsetuspulbri ja suhkruga, lisa margariinitükid, kanamuna ja rõõsk koor. Haki noaga või näpi sõrmedega kõik ained läbi, sõtku kiiresti ühtlaseks taignaplliks ja pane 15 minutiks külma.
Kuumuta piim auramiseni, nirista juurda manna ja lase korraks keema. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks, lisa jahu ja sega (või vahusta) ühtlaseks. Nirista umbes 0,5dl kuuma piima munavahule, sega läbi ja vala kõik ülejäänud piima hulka. Kuumata pidevalt segades kuni segu pakseneb. Ära keema lase! Lisa vaniljesuhkur.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Suru taigen vormi põhja ja äärtele, küpseta kuni pind muutub heledaks (kuivaks).
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Puhasta õunad ja viiluta. Vala vaniljekreem põhjale, lao peale õunaviilud ja küpseta 175 kraadi juures umbes 20 minutit.
Valminud koogile raputa veidi tuhksuhkrut ja serveeri leigelt või täiesti jahtunult.

ÕUNAKORVID METSPÄHKLITE JA KARAMELLIGA

4tk madalat 10cm läbimõõduga korvi

Korvid:
1,5dl nisujahu
3spl hapukoort
1spl peensuhkrut
55g margariini

Täidis:
2tk õuna (suuremat 1tk)
1spl fariinsuhkrut
1tl maisitärklist
2tl võid

70g metspähkleid

Karamell:
150g peensuhkrut
70g rõõsk koort
25g võid

Näpi sõrmedega põhja ained läbi ja sõtku palliks või vala kõik ained köögikombaini ja valmista taigen plastikust lõikuriga. Pane taigen 30 minutiks külma.
Sulata suhkur, kui suhkur on sulanud lisa või, klopi läbi. Viimasena vala juurde koor (ettevaatust, pahvatab kuum aur) sega ühtlaseks. Karamelli jaoks võiks kasutada võimalikult peenikest suhkrut, siis sulab suhkur kiiremini ära ja karamelli hulka ei jää sulamata suhkrust tekkinud suhkruklompe.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pintselda küpsetusvorm õliga. Rulli taigen jahusel laual õhukeseks ja lõka ümarad kujundid.
Tõsta kujundid vormi ja küpseta keskmisel ahjusiinil helepruuniks.
Koori ja puhasta õunad, lõika tükkideks. Kuumuta või ja küpseta õunatükke mõni minut, lisa fariinsuhkur ja lase sulada, sega juurde maisitärklis, kuumuta ja jäta jahtuma. Rösti kuival pannil metspähklid, kui õhuke kest hakkab ümbert pragunema, siis on pähklid valmis, pudista sõrmedega kest ära.
Jaga õunatükid korvidesse, puista peale pähklid ja nirist üle karamelliga.

Ameerika õunakook

Koogi läbimõõt 26cm.

Põhi:

6dl nisujahu

2spl suhkrut

75g hapukoort

4spl vett

150g võid või margariini

1kg hapukaid mahlaseid õunu

3spl peensuhkrut (maitse järgi)

1-2tl kaneeli

2spl maisitärklist

1spl võid

Koogi pintseldamiseks muna ja peale puistamiseks peensuhkrut.

Kliisid.

Hakik kõik põhja ained köögikombainis või näpi sõrmede vahel sõmeraks, sõtku kiiresti ühtlases taignapalliks ja pane 30 minutiks külma.

Koori ja tükelda õunad, sulata potis või, kuumuta õunatükke mõni mitut võis, maitsesta suhkru ja kaneeliga, lisa tärklis ja sega korralikult läbi.

Kuumuta ahi 175 kraadini.

Määri madal küpsetusvorm võiga ja puista üle peotäie kliidega. Rulli 2/3 taignast ümaraks plaadiks ja aseta taigen vormi nii, et taignaservad jäävad paari cm ulatuses üle vormi servade. Aseta taigen 2-3 minutiks kuuma ahju, kuni taignapind muutub kuivaks. Vala õunasegu põhjale. Rulli ülejäänud taigen laiali ja lõika koogi katmiseks ribad. Kata kook ribadega ja lõika serv ühtlaseks.

Pintselda kooki lahtiklopitud munaga ja puista peale veidi peensuhkrut.

Küpseta 175 kraadi juures 25-30 minuti.

Serveeri soojalt vaniljekastme või vaniljejäätisega.

Ahjuõun

Mahlaseid õunu vastavalt sööjate arvule
müslit
mett
võid

puudersuhkrut
kaneeli

Lõika tervel õunal südamik välja. Täida õõnsus müsliga, nirista müslile 2tl mett ja pane peale 0,5tl võid. Küpseta 175 kraadi juures kuni õun hakkab oma algset kuju kaotama (15-20 minutit, oleneb õunasordist, kui õun vajub veidi madalamaks, siis on ka läbinisti küpse). Serveeri vaniljekastmega, sõelu peale puudersuhkrut ja veidi kaneeli.

KARAMELLKATTEGA ÕUNA-KOHUPIIMAKOOK

I kiht - põhi:
200g jahu
120g võid või margariini
0,5tk kanamuna
1spl suhkrut

II kiht - õunad
3tk keskmise suurusega õuna
2tl maisitärklist
vajadusel 1-2spl peensuhkrut

III kiht - kohupiim
600g vaniljekohupiima
3tk kanamuna
5spl peensuhkrut
1spl nisujahu

IV kiht - karamell
200g peensuhkrut
100g 35% rõõsk koort
50g võid

Haki kõik I kihi ained noaga või köögikombainis läbi, sõtku kiiresti palliks ja aseta 30 minutiks külma.
Sulata suhkur kõrgel kuumusel, kui suhkur on sulanud tõsta tulelt ja lisa või, kui või on sulanud vala juurde koor. Sega ühtlaseks, vajadusel tõsta pott mõneks hetkeks pliidile tagasi.
Koori ja tükelda õunad, sega juurde tärklis ja suhkur, kuumuta õunatükke pidevalt segades 2-3 minutit.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Vooderda lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ja rulli taigen põhja suuruseks või suru sõrmedega vormi põhja. Torka kahvliga taignapõhja mõned augud ja  küpseta kuni pind muutub kuivaks (3-4 minutit). Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Vala õunasegu taignapõhjale.
Eralda munavalged munakollastest. Sega kohupiima hulka munakollased, jahu ja suhkur. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa alt üles tõstes kohupiimale. Vala kohupiim õunatükkidele ja küpseta kooki 175 kraadi juures 40 minuti. Määri karamell koogile ja jäta kook vormi jahtuma.

ÕUNA-FILOTAIGNARULL IIRISE KASTMEGA

2 struudlit

1pk külmutatud filotaigent (12 lehte)
4tk suurt õuna
(rosinaid)
1tl kaneeli
3spl suhkrut + 2dl taignale puisteks
150g võid
1dl riivsaia

Iirise kaste:
4dl 35% rõõsk koort
50g võid
300g suhkrut

Kaste
Sulata suhkur paksupõhjalises potis. Iirise saamiseks on vaja suhkur segades kiiresti sulatada, et see ei muutuks liiga tumedaks, sel juhul saab karamellkastme. Sulata suhkur ja lisa 50g võid, sega ja vala peale 4dl rõõsk koort. Kuumuta ja sega tasapisi ühtlaseks.
Kastme valmistamisel peaks olema üsna ettevaatlik, kaste võib pritsida (sulanud suhkur on väga kuum), külma koore lisamisel pahvatavad üles kuumad aurupahvakud jne.
Kook
Lase flotaignal kinnises pakis sulada. Enne paki avamist tee ära eeltööd – tükelda õunad ja sega 3spl suhkru ja kaneeliga, sulata või, laota lauale üks küpsetuspaber ja võta valmis piisavalt suur köögirätik, mis ulatuks üle laiali laotatud taigna, kui kõik eeltööd tehtud võid alles taignapaki avada. Laota taigen lauale ja tõsta üks leht küpsetuspaberile, kata ülejäänud taigen kohe köögirätiga (taigen hakkab kiiresti kuivama ja muutub väga rabedaks), pintselda küpsetuspaberile laotatud taignaleht korralikult sulavõiga, puista peale suhkur ja kata järgmise taignalehega, kata jälle sulavõi ja suhkruga, tõsta nii üksteise peale 6 taignalehte. Kui soovid teha ainult ühe struudli, siis võta algul kohe 6 lehte, kata köögirätiga ja teised keera õhukindlalt kilesse. Kuues leht määri jälle võiga, raputa üle suhkruga ja kata pool taignast 0,5dl riivsaiaga (piki pikemat serva) ja riivsai õunaseguga, jäta lühemad servad 3cm ulatuses ilma täidiseta. Keera taigen rulli nii, et kõigepealt keera korra üles täidisega kaetud serv, siis keera peale otsad 3cm ulatuses ja siis keera lõpuni rulli, otsad jäävad kinniselt rulli sisse.
Määri ümbert korralikult sulavõiga. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit.
Serveeri kooki leigelt või jahtunult koos iirise kastmega.

PIDUSAI ÕUNA-MARTSIPANI TÄIDISEGA

Taigen:
500g jahu
25g pärmi
0,5 muna
100g võid
250g vett
3spl suhkrut
0,5tl soola

Täidis:
2 suurt õuna
200g martsipanimassi
3spl kondenspiima
(2spl suhkrut, kui õunad on väga hapud)
50g võid

Sega pärm käesooja veega, lisa muna, suhkur ja sool, sõelu peale jahu, vala juurde sulatatud ja jahutatud margariin. Sõtku taigent suures kausis või jahusel laual kuni moodustub ühtlane ja sile mass. Kata kauss kile või köögirätiga, kergita 20min, suru taigen alla ja kergita veel 40 minutid kuni taigna kogus on kahekordistunud (kerkib hästi ka toatemperatuuril 23-24 kraadi).
Riivi kooritud õunad ja martsipan jämeda riiviga, sega juurde kondenspiim.

Rulli taigen jahusel laual pikaks plaadiks (ära rulli liiga õhukeseks). Määri peale pehme või ja jaota õunasegu 2/3 taignale, keera rulli alustades täidisega kaetud servast.

Lõika rull paksudeks viiludeks ja lao vormi, jäta kerkimisruum.

Lase saial 15minutit kerkida, määri munaga ja küpseta 175 kraadi juures 20-25 minutit.

MUFFINID ÕUNTEGA (tütarde esimesed ja supermaitsvad muffinikatsetused :))

12tk.

125g pehmet võid
125g suhkrut
2muna
125g jahu
1tl küpsetuspulbrit (mitte kuhjaga)
2spl piima
1õun

puudersuhkrut

Vahusta või suhkruga, lisa munad, piim ja küpsetuspulbriga segatud jahu, vahusta veel veidi.
Tõsta taigen muffinipannile pabervormidesse, torka taignasse õunatükke ja küpseta 190 kraadi juures 10-12 minutit.
Sõelu üle puudersuhkruga.

RABARBERIKOOK LIIVATAIGNAL

Kogus: suur ahjuplaat.

Liivataigen:
450g jahu
200g võid või margariini
1muna
150g suhkrut
50g piima (vett)
0,5tl küpsetuspulbrit

Võibiskviit:
6 muna
200g jahu
200g suhkrut
1tl küpsetuspulbrit
100g võid

700g rabarberit
(1-2 õuna)
200g suhkrut
1spl tärklist
(kaneeli)

puudersuhkrut

Liivataigen: vala jahu suurde kaussi ja sega küpsetuspulbriga, tee keskele süvend ja pane süvendisse võitükid, muna, suhkur ja vedelik. Näpi (pigista sõrmede vahel) kuni võitükid on jahuga segunenud, vormi kiiresti palliks ja pane 30min kilesse mähitult külma. Kuumuta ahi 200kraadini, rulli liivataigen küpsetuspaberil jahuse taignarulliga õhukeseks, torka kahvliga augud ja küpseta pea-aegu valmis. Vahusta munad paksuks ja kohevaks vahuks (20-25min), poole vahustamise ajal lisa vähehaaval suhkur. Kui vahustad biskviiti köögikombainis, siis saada samal ajal ka põhja ette valmistada, valmis biskviittaigen tuleb kiiresti küpsema panna, et kohevus ei kaoks. Kui vahustad käsimikseriga, siis valmista põhi eelnevalt ette. Tükelda rabarber (riivi õunad jämeda riiviga), hauta paar minutit suhkruga, et maitsed ühtlustuks, aga võib ka rabarberitükid lihtsalt tärklisega üle puistatud põhjale laduda ja suhkru (kaneeli) peale raputada. Hautisel kurna ära suurem vedelik ja tõsta segu tärklisega üle puistatud põhjale.
Alanda ahju temperatuuri 175 kraadini.
Biskviidi jaoks sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu munavahu peale, sega alt üles tõstes läbi (ära klopi), viimasena nirista juurde sulatatud ja jahutatud või. Tõsta taigen kohe ettevalmistatud põhjale, ära lükka laiali vaid pane lusikatäied üksteise kõrvale. Aseta kook kohe ahju ja küpseta 15min, ära enne valmimist ahjuust ava. 15min möödudes lülita ahi välja ja ava uks, jäta kook veel mõneks minutiks ahju. Puista kook üle puudersuhkruga.

Hautatud rabarberi-õuna täidisega.

ÕUNAKOOK MANDLILAASTUDEGA

3,5-4dl jahu
150g margariini
0,5dl hapukoort
3muna
1,5dl suhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut
1tl küpsetuspulbrit
võid servad määrimiseks

mahlaseid õunu
mandlilaaste
tumedat šokolaadi
puudersuhkrut

Vahusta margariin suhkruga, lisa ükshaaval munad ja vahusta kuni suhkur on sulanud (pigem klopi, kuna ülevahustamisega läheb küpsetis väga rabedaks). Sega sõelutud jahu vaniljesuhkru ja küpsetuspulbriga, vala juurde vahustatud või-muna segu ja hapukoor, sega ettevaatlikult läbi. Aseta lahtikäivasse vormi küpsetuspaber, määri servad võiga ja puista üle mandlilaastudega. Tõsta taigen vormi ja lükka lusikaga laiali, lao peale õunaviilud, puista üle mandlilaastudega ja küpseta 180 juures 20 minutit. Sulata šokolaad ja nirista koogile, raputa üle puudersuhkruga (läbi sõela).

NB! Kui õunad on väga hapud, siis raputa ka õuntele suhkrut.