Soja-köögivilja kotletid

50g kuivatatud sojamassi (1klaas)

1 väike suvikõrvits

1 porgand

2-3cm jupp porrut

6-7 lehte hakitud basiilikut

sojakastet

soola

mustpipart

1spl jahu (nisujahu, riisijahu, rukkijahu jne)

1tk kanamuna (võib ka ära jätta)
1spl võid

paneerimisks riivsaia

Vala sojamassile peale kuum vesi ja jäta paisuma. Sulata pannil või ja lisa viilutatud porru, küpseta keskmisel kuumusel läbi. Riivi peene riiviga suvikõrvits (väike suvikõrvits läheb koos sisu ja koorega, vanemad suvikõrvitsad võiks koorida ja ka muidugi seemnetega sisu lusikaga välja kraapida) ja porgand, lisa riivitud köögiviljad porrule ja küpseta 3-4 minutit (kuni köögiviljadest hakkab vedelikku eralduma), tõsta jahtuma. Lisa veidi jahtunud massile hakitud basiilik ja maitsesta sojakastme, vähese mustpipra ja soolaga. Lisa 1spl meelepärast jahu ja 1tk kanamuna. Sega läbi. Kuumuta pannil õli, keera kuumus keskmise kuumus-astme peale. Vormi massist käte vahel sobiva suursega pallike, veereta palli riivsaias ja suru paneeritud pallike lapikuks paksuks kotletiks. Küpseta kotletid keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Serveeri soojalt põhiroaks, aga sobib hästi ka näiteks rukki-burgeri vahele panemiseks.

Klaas sojamassi, porgand, väike suvikõrvits, porru ja kanamuna.
(jahu ja maitseained lähevad lisaks)

Küpseta köögiviljad võis läbi.

Veereta köögiviljapallid riivsaias ja suru riivsaiane pallike lapikuks kotletiks, küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Suvikõrvitsa püreesupp seene-peekoniseguga

1 suur porruvars
1 suur suvikõrvits
2tk porgandit
0,5 brokkolit
1spl võid
1 liiter kanapuljongit
soola

0,5 klaasi hakitud ja kupatatud metsaseeni
120g suitsupeekonit
1tk punane sibul
võid

ciabattat
röstimiseks õli

Lõika ciabatta kuubikuteks, nirista peale õli ja küpseta pannil või praeahjus krõbedaks, jäta ootele.
Puhasta porruvars, viiluta ja hauta võis pehmeks. Puhasta ja viiluta porgandid ja lisa porrule. Poolita suvikõrvits, kraabi lusikaga sisu ja vajadusel koori (noori, pehme koorega suvikõrvitsaid ei ole vaja koorid), lõika kuubikuteks ja lisa hautisele. Lõika brokkoli õisikuteks ja lisa ka hautisele. Küpseta köögivilju mõni minut võis ja lisa kanapuljong. Alanda pliidi kuumust, kata keedunõu kaanega ja hauta köögivilju 30-40 minutit. Püreesta köögiviljad, vajadusel lisa veel puljongit ja maitsesta soolaga.
Haki peekon ribadeks ja küpseta pannil krõbedaks, lükka peekon panni serva, alanda pliidi kuumust ja lisa hakitud punane sibul. Küpseta sibul klaasjaks. Kõige viimasena lisa nõrutatud ja hakitud seened. Küpseta segu kuni seente vedelik on aurustunud ja pannil on krõbe seenesegu.
Serveeri püreesuppi ciabattakuubikute ja seeneseguga.

Suvikõrvitsa rannapirukas

Pirukas läbimõõduga 28-30cm.

Tegu on ühe väga maitsva pirukaga. Kahjuks ma täpset retsepti ja retsepti allikat ei tea, aga kuna ühel ilusal rannapiknikul seda pakuti, siis sobib hästi nimeks Rannapirukas.
Toorainete kogused saab igaüks panna oma maitse järgi, olulisem on toorainetest tulev maitsekooslus.

Põhi liivataigen:
100g võid
200g jahu
2spl külma vett
veidi soola

Täidis:
üks suur või kaks väikest suvikõrvitsat
1suur sibul
3-4 suurt tomatit
150g fetajuustu
veidi punet
1spl võid
soola

Kaste:
2dl 35% rõõska koort
2tk kanamuna
veidi soola

100g riivitud juustu

Haki või näpi sõrmedega külm või, vesi ja jahu ühtlaseks sõmeraks seguks, sõtku kiiresti taignapalliks ja pane 30 minutiks külma.
Lõika suvikõrvits pooleks - suurel suvikõrvitsal eemalda lusikaga sisu ja vajadusel koori, noori suvikõrvitsaid koorida ja sisust puhastada ei ole vaja. Riivi kõrvits jämeda riiviga. Hauta sibul võis klaasjaks ja lisa suvikõrvits, hauta 6-7 minutit ja kurna tekkinud vedelik.
Rulli tahenenud taigen ümaraks kujundiks ja tõsta servadega pirukavormi. Küpseta 220 kraadi juures taignapind kuivaks/heledaks.
Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini.
Jaota suvikõrvitsasegu põhjale ja kata tomativiiludega. Lõika fetajuust kuubikuteks ja puista tomativiiludele, raputa peale veidi punet. Klopi kastme ained omavahel läbi, maitsesta soolaga ja vala pirukale.
Küpseta pirukat 180 kraadi juures 20 minutit, puista peale riivjuust ja küpseta veel 10 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

SUVIKÕRVITSA-BROKKOLI PÜREESUPP

500g puhastatud suvikõrvitsat
1 keskmine brokkoli
2-3 küüslauguküünt
0,5l kanapuljongit
soola
1spl võid

parmesani
ciabattat
(peekonit)

Lõika ciabatta kuubikuteks, vala peale veidi toiduõli, sega kätega läbi ja rösti ahjupannil krõbedaks. Haki peekon ribadeks ja prae pannil krõbedaks. Riivi juust peeneteralise riiviga.
Lisandiks võib kasutada kõike korraga või üksikuid komponente.

Koori suvikõrvits ja kraabi lusikaga sisu välja. Riivi suvikõrvits jämeda riiviga, lõika brokkol õisikuteks, koori brokkolivars ja viiluta. Kuumuta pannil või ja küpseta puhastatud ja viiluatud küüslauk helepruuniks, lisa suvikõrvits ja brokkol, küpseta läbi ja tõsta keedupotti. Vala juurde kanapuljong ja hauta umbes 30 minutit, püreesta ja vajadusel maitsesta veel soolaga. Serveeri parmesani, röstitud ciabatta või/ja krõbeda peekoniga.

TEX-MEX SUVIKÕRVITS

2 väikest või üks uur suvikõrvits
600g hakkliha
1 purk purustatud tomateid
1 purk kidney ube
2-3tk tšillikauna
1 väike paprika
1-1,5spl suhkrut
0,5-0,75tl soola
sidrunipipart
1-2dl vett

Soovi korral koori suvikõrvits (noori suvikõrvitsaid tegelikult koorida ei ole vaja), lõika pikkupidi pooleks ja kraabi lusikaga sisu välja, jäta kõrvitsapoolikud ootele.
Pruunista hakkliha ja vala hautamisnõusse, lisa purustatud tomatid, oad, paprikaribad, seemnetest puhastatud ja viilutatud tšillikaunad. Vajadusel lisa vett ja maitsesta. Maitsete ühtlustumiseks lase täidisel 15 minutit haududa. Kontrolli maitset.
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Lao kõrvitsapoolikud ahjuvormi ja tõsta kõrvitsatele kuhi täidist, vala nõu põhja pool klaasi kuuma vett, kata vorm fooliumiga ja küpseta 175 kraadi juures 35-45 minutit (olenevalt suvikõrvitsa suurusest ja vanusest võib olla küpsemisaeg ka pikem). Eemalad foolium ja serveeri suvikõrvitsat soojana põhiroaks.

LÕHELIBLIKAS KÖÖGIVILJAPADJAL

6-8tk lõheliblikfileed
sidrunimahla
sool
mustpipar

väike suvikõrvits
suur porgand või 2 väikest
punane paprika
1porru

Kaste:
2spl laimimahla
1tl Dijoni sinepit
8spl oliiviõli
veidi soola
veidi tuhksuhkrut
hakitud tilli

Vispelda kastmeained segamini ja jäta toasooja. Lõika suvikõrvits pooleks ja puhasta seemnetest, lõika ribadeks. Puhasta porgand ja lõika ribadeks. Puhasta paprika ja ribasta. Pese hoolikalt porru ja lõika ribadeks. Kuumuta pannil õli ja küpseta köögiviljad koos kõrgel kuumusel läbi, umbes 3-4 minutit, puista peale veidi soola ja tõsta kõrvale. Prae lõheliblikaid kõigepealt ühelt poolt ja siis teiselt poolt, raputa valminud poole peale soola, mustpiprat ja pigist sidrunimahla. Tõsta taldrikule kuhi salatit, lõhe ja nirista peale kaste.

SUVIKÕRVITSA PÜREESUPP

900g tükeldatud suvikõrvitsat
0,5tk väikest lillkapsast
1tk porgandit
2tl võid
4dl köögiviljapuljongit
5dl keevat vett
1tl soola (maitse järgi)
veidi chillit

Sulata või paksupõhjalises potis, vala juurde tükeldatud suvikõrvits, viilutatud porgand ja õisikuteks lõigatud lillkapsas. Küpseta köögivilju mõni minut võis, lisa vesi ja puljong. Lase keema tõusta, keera kuumus madalamaks ja hauta 1 tund. Püreesta hautis saumikseriga ja maitsesta.
Serveeri koos kuklite või ciabattaga. Soovi korral võib supile juurde segada toorjuustu.

SUVIKÕRVITSAVORM HAKKLIHAGA

1 suvikõrvits
500g hakkliha
1tk mugulsibulat
3tk küüslauguküünt
2tk porgandit
1tk paprikat
200g tomatipastat
1spl jahu
väike punt basiilikut
veidi punet
1tl suhkrut
1tl soola
0,5 tl tšillit

Kate:
1spl võid
2spl jahu
2,5dl piima
100g juustu
soola
valget pipart

1spl võid või margariini
riivsaia

Koori suvikõrvits ja lõika pooleks, kaabi lusikaga pehme sisu välja ja viiluta. Haki sibul ja küüslauk, küpseta võis klaasjaks, lisa riivitud porgand, ribastatud paprika ja hakkliha, küpseta kuni hakkliha muutub hallikaks. Vala üle tomatipastaga, lisa hakitud basiilik ja maitsesta pune, tšilli, soola ja suhkruga. Tõsta tulelt ja sõelu peal jahu, sega.

Määri ahjuvorm võiga ja puista üle riivsaiaga. Lao kõrvitsaviilud vormi põhja ja külgedele.
Vala peale hakklihasegu ja lao peale ülejäänud kõrvitsaviilud.






Kata vorm fooliumiga ja küpseta 150 kraadi (ilma ventilaatorita ahjus 175kraadi) juures 45minutit. Katte jaoks kuumuta jahu mõni minut võis. Tõsta nõu tulelt, lase veidi jahtuda ja klopi juurde piim. Pane kaste tulel tagasi ja lase pidevalt segades keema, maitsesta soola ja valge pipraga. Tõsta kaste lusikaga vormile, raputa üle riivjuustuga ja küpseta 200 kraadi juures 10-15 minuti.

MAHLASED SUVIKÕRVITSAMUFFINID

12tk.

100g võid või margariini
2tk muna
3spl piima
125g jahu
1,5tl küpsetuspulbrit
100g peenelt riivitud juustu
0,25tl soola
200g jämedalt riivitud suvikõrvitsat

Sulata margariin ja klopi leigele margariinile juurde munad, piim, sool ja riivitud juust. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sõelu taignale, sega korralikult läbi, lisa riivitud suvikõrvits ja sega jälle korralikult läbi.
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vooderda muffinipann pabervormidega ja jaota taigen vormidesse.
Küpseta 175 kraadi juures kuldpruuniks (10-15 minutit olenevalt ahjust)

SUVIKÕRVITSAPIRUKAS

0,5tk suvikõrvitsat
100g margariini
150g jahu
3tk muna
0,5dl piima
0,5tl soola
150g riivjuustu
1tl küpsetuspulbrit

Sulata margariin, klopi juurde munad ja piim. Sega juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ja sool. Poolita suvikõrvits, koori pool suvikõrvitsat ja kraabi lusikaga pehme sisu välja, lõika kõrvits kuubikuteks. Riivi juust peene riiviga ja lisa koos kõrvitsakuubikutega taignale, sega korralikult läbi. Kuumuta ahi 150 kraadini. Tõsta taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või lahtikäivasse vormi, küpseta 150 kraadi (ilma ventilaatorita ahjus 175kraadi) juures 30 minutit.

NB! Pirukale võib lisada ka sinihallitusjuustu või praetud peekonikuubikuid.

Täidetud suvikõrvits riisi ja hakklihaga

1tk suvikõrvits
200g riisi (kogus keetma)
300g hakkliha
1tk paprika
2tk punast sibulat
3tk suurt küüslauguküünt (või 5-6 väikest)
100g toorjuustu (või sulatatud juustu)
1tl soola
0,25 tl tšillipulbrit või 1tk tšillikauna
2dl vett
1spl võid

Katteks:
100g riivjuustu

Koori suvikõrvits ja lõika pikuti pooleks, kraabi lusikaga pehme sisu välja.
Keeda riis soolaga maitsestatud vees. Viiluta sibulad, küüslauguküüned ja paprika, hauta köögivilju võis kuni sibul muutub klaasjaks, lisa hakkliha ja küpseta mõni minut, sega juurde keedetud riis ja toorjuust, maitsesta soola ja tšilliga.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pane suvikõrvitsapoolikud kõrvuti ahjuvormi, jaga täidis kõrvitsatesse, vala üle 2dl kuuma veega ja tõsta ahju küpsema. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit, alanda ahju temperauuri 150 kraadini ja küpseta 40 minutit, raputa üle riivjuustuga ja küpseta veel 10 minutit (kokku 1 tund).
Kuna minu (õigemini ämma) suvikõrvits ei mahtunud vormi ära, siis lõikasin kõrvitsa lühemaks, lõigatud osa riivisin jämeda riiviga ja segasin ka täidisesse.