Soja-köögivilja kotletid

50g kuivatatud sojamassi (1klaas)

1 väike suvikõrvits

1 porgand

2-3cm jupp porrut

6-7 lehte hakitud basiilikut

sojakastet

soola

mustpipart

1spl jahu (nisujahu, riisijahu, rukkijahu jne)

1tk kanamuna (võib ka ära jätta)
1spl võid

paneerimisks riivsaia

Vala sojamassile peale kuum vesi ja jäta paisuma. Sulata pannil või ja lisa viilutatud porru, küpseta keskmisel kuumusel läbi. Riivi peene riiviga suvikõrvits (väike suvikõrvits läheb koos sisu ja koorega, vanemad suvikõrvitsad võiks koorida ja ka muidugi seemnetega sisu lusikaga välja kraapida) ja porgand, lisa riivitud köögiviljad porrule ja küpseta 3-4 minutit (kuni köögiviljadest hakkab vedelikku eralduma), tõsta jahtuma. Lisa veidi jahtunud massile hakitud basiilik ja maitsesta sojakastme, vähese mustpipra ja soolaga. Lisa 1spl meelepärast jahu ja 1tk kanamuna. Sega läbi. Kuumuta pannil õli, keera kuumus keskmise kuumus-astme peale. Vormi massist käte vahel sobiva suursega pallike, veereta palli riivsaias ja suru paneeritud pallike lapikuks paksuks kotletiks. Küpseta kotletid keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Serveeri soojalt põhiroaks, aga sobib hästi ka näiteks rukki-burgeri vahele panemiseks.

Klaas sojamassi, porgand, väike suvikõrvits, porru ja kanamuna.
(jahu ja maitseained lähevad lisaks)

Küpseta köögiviljad võis läbi.

Veereta köögiviljapallid riivsaias ja suru riivsaiane pallike lapikuks kotletiks, küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Puraviku risotto

250g risotto riisi
1 väike sibul
0,5 klaasi hautatud puravikke
1spl võid
0,5-0,6l loomalihapuljongit
50g parmesani juustu (või mõnda teist kõvemat tugevamaitselist juustu, kreemisema konsistentsi jaoks võib lisada ka rammusamat rõõska koort või toorjuustu)

Haki sibul ja hauta võis madalal kuumusel klaasjaks (valmista roog laiapõhjalises potis või kõrgema servaga pannil). Lisa hautatud puravikutükid (värskeid puravikke küpseta kuni vedelik on aurustunud), küpseta veidi, lisa riis ja sega läbi. Lisa kulbitäis puljongit ja küpseta segades kuni puljong on riisi imbunud, lisa järgmine kulbitäis ja nii kuni oled saanud sobiva tekstuuriga riisi (riisi tera jääb seest veidi krõmpsuv). Viimasena lisa riivitud juust. Vajadusel maitsesta veel soolaga. Serveeri kohe.
Liigne vedelik ja liigne hautamine muudab risotto pudruks, vähene vedelik jätab küll riisi mõnusalt krõmpsuks, aga seistes muutub roogi kiiresti kuivaks.

Kuuseriiska pirukas

33*33cm pirukas

100g võid

100g kodujuustu

270g jahu

2spl kliisid

soola

3spl külma vett

kolm klaasi hakitud kuuseriisikaid

2dl 10% koort

1dl piima

2tk kanamuna

200g sibulat

2spl võid

soola

Sega jahu kliide ja vähese soolaga. Lisa hakitud või, kodujuust ja nirista peale vesi. Haki noaga või näpi taigen sõrmede vahel  ühtlaseks sõmeraks puruks, sõtku kiirelt taignapalliks, kata kilega ja tõsta 30 minutiks külma.
Sulata pannil või ja lisa hakitud kupatatud või värsked kuuseriisikad, küpseta läbi, maitsesta. Tõsta kõrvale. Haki sibul ja küpseta võis klaasjaks, maitsesta. Sega piim, koor ja kanamunad, vajadusele lisa soola.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli taigen plaadi või vormisuuruseks põhjaks ja eelküpseta põhja 200 kraadi juures 3-4 minutit või kuni põhja pind muutub kuivaks/heledaks. Tõsta põhi ahjust ja alanda ahu temperatuuri 180 kraadini. Jaota seened ja sibul põhjale ja vala peale kaste, küpseta pirukat 20-25 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

Sirmikud taignas

3 suurt sirmikut

2dl piima
120g nisujahu
2tk kanamuna
soola

praadimiseks õli

Klopi kausis lahti munad ja lisa vesi, jahu, sool. Klopi ühtlaseks taignaks. Taigen võiks olla tuntavalt soolakas.
Kuumuta pannil õli. Lõika sirmikud neljaks (või soovi korral jäta terveks), kasta tükid ükshaaval mõlemalt poolt taignasse ja küpseta rohkes õlis algul pealtpoolt krõbedaks. Alanda pliidi temperatuuri ja küpseta alumist poolt madalamal temperatuuril umbes 4-5 minutit. Serveeri.

Kuuseriisikad mahedas marinaadis

kuuseriisikaid

marinaad -
1l vett
1tk porgandit
1tk valget sibulat
1spl soola
1spl suhkrut
2,5spl äädikat
6 tera vürtsi
0,5tl sidrunipipart

Puhasta riiskad, suuremad lõika meelepärastes tükkideks. Lase suures nõus vesi keema tõusta ja lisa keevale veele kuuseriisikad, keeda 3 minutit (keemise ajal riisu tekkinud vaht ja allesjäänud metsajäägid jm). Tõsta seened leemest välja ja jäta ootele.
Valmista marinaad - lase vesi keema, lisa maitseained ja puhastatud ja viilutatud porgand, keeda mõni minut ja lisa viilutatud sibul. Kontrolli marinaadi maitset, vajadusel lisa veel soola või suhkrut. Lase vesi keema ja pane purgikaaned kuuma vee sisse ootele. Tõsta seened keevasse marinaadi, lase marinaad koos seentega korraks keema ja jaga kuumalt kuuma veega loputatud purkidesse, sule purgid.
Keera purgid tagurpidi ja kata köögirätiga, jäta ööks toasooja jahtuma.

Puraviku orsoto

250g odrakruupi
1 punane sibul
0,5 klaasi hautatud puravikke
1spl võid
0,5-0,6l loomalihapuljongit
30g parmesani juustu

Pane kruubid üleööks või 3-4 tunniks külma vette likku. Sulata pannil või ja hauta hakitud sibul võis klaasjaks. Lisa hautatud puravikutükid (värskeid puravikke küpseta kuni vedelik on aurustunud), küpseta veidi, lisa kurnatud ja nõrutatud kruup. Lisa kulbitäis puljongit ja küpseta segades kuni puljong on kruupidesse imbunud, lisa järgmine kulbitäis ja nii kuni oled saanud sobiva tekstuuriga kruubi (krõmpsuva ja kreemja). Iga kord lase peale puljongi lisamist puljongil kruupidesse imbuda ja siis lisa alles järgmine kulbitäis. Kõige viimasena lisa riivitud juust. Soolase puljongi kasutamisele ei ole vaja soola lisada, soolata puljongi kasutamisel maitsesta ka soolaga. Serveeri.

Metsaseen-porru lehttaignakorvid

 24 väikest korvikest/24 pesaga muffinipann

350g lehttaigent

hakitud võis hautatud puravikke või kupatatud metsaseeni
1,5dl vahukoort
1tk kanamuna
soola
veidi jahvatatud musta pipart
1 porruvars
1spl võid

Puhasta porru ja lõika viiludeks. Sulata pannil või ja hauta porruviilud pehmeks, lisa hakitud seened, küpseta läbi ja maitsesta soola ja mustpipraga. Klopi omavahel kokku koor ja muna, lisa veidi soola.
Rulli lehttataigen lahti ja lõika 24 ringikest või ruudukest. Tõsta taignakujundid pesadesse. Jaga seenesegu korvikestesse ja tõsta peale kooresegu. Küpseta 210 kraadi juures umbes 10-12 minutit.
Serveeri soojalt või jahtunult.

Suvikõrvitsa rannapirukas

Pirukas läbimõõduga 28-30cm.

Tegu on ühe väga maitsva pirukaga. Kahjuks ma täpset retsepti ja retsepti allikat ei tea, aga kuna ühel ilusal rannapiknikul seda pakuti, siis sobib hästi nimeks Rannapirukas.
Toorainete kogused saab igaüks panna oma maitse järgi, olulisem on toorainetest tulev maitsekooslus.

Põhi liivataigen:
100g võid
200g jahu
2spl külma vett
veidi soola

Täidis:
üks suur või kaks väikest suvikõrvitsat
1suur sibul
3-4 suurt tomatit
150g fetajuustu
veidi punet
1spl võid
soola

Kaste:
2dl 35% rõõska koort
2tk kanamuna
veidi soola

100g riivitud juustu

Haki või näpi sõrmedega külm või, vesi ja jahu ühtlaseks sõmeraks seguks, sõtku kiiresti taignapalliks ja pane 30 minutiks külma.
Lõika suvikõrvits pooleks - suurel suvikõrvitsal eemalda lusikaga sisu ja vajadusel koori, noori suvikõrvitsaid koorida ja sisust puhastada ei ole vaja. Riivi kõrvits jämeda riiviga. Hauta sibul võis klaasjaks ja lisa suvikõrvits, hauta 6-7 minutit ja kurna tekkinud vedelik.
Rulli tahenenud taigen ümaraks kujundiks ja tõsta servadega pirukavormi. Küpseta 220 kraadi juures taignapind kuivaks/heledaks.
Alanda ahju temperatuuri 180 kraadini.
Jaota suvikõrvitsasegu põhjale ja kata tomativiiludega. Lõika fetajuust kuubikuteks ja puista tomativiiludele, raputa peale veidi punet. Klopi kastme ained omavahel läbi, maitsesta soolaga ja vala pirukale.
Küpseta pirukat 180 kraadi juures 20 minutit, puista peale riivjuust ja küpseta veel 10 minutit. Lase veidi jahtuda ja serveeri.

SUVIKÕRVITSA-BROKKOLI PÜREESUPP

500g puhastatud suvikõrvitsat
1 keskmine brokkoli
2-3 küüslauguküünt
0,5l kanapuljongit
soola
1spl võid

parmesani
ciabattat
(peekonit)

Lõika ciabatta kuubikuteks, vala peale veidi toiduõli, sega kätega läbi ja rösti ahjupannil krõbedaks. Haki peekon ribadeks ja prae pannil krõbedaks. Riivi juust peeneteralise riiviga.
Lisandiks võib kasutada kõike korraga või üksikuid komponente.

Koori suvikõrvits ja kraabi lusikaga sisu välja. Riivi suvikõrvits jämeda riiviga, lõika brokkol õisikuteks, koori brokkolivars ja viiluta. Kuumuta pannil või ja küpseta puhastatud ja viiluatud küüslauk helepruuniks, lisa suvikõrvits ja brokkol, küpseta läbi ja tõsta keedupotti. Vala juurde kanapuljong ja hauta umbes 30 minutit, püreesta ja vajadusel maitsesta veel soolaga. Serveeri parmesani, röstitud ciabatta või/ja krõbeda peekoniga.

VÄRSKE HAPUKURK 24H

3kg pisemaid kurke
6spl jämesoola
3l keedetud jahutatud vett
3 peotäit mustsõstralehti
3tk pikka tillivart
4-6tk küüslauguküünt
(1tk mädarõikaleht)

Keeda vesi ja jahuta (keetsin õhtul vee ja hommikul hakkasin kurke soolama). Lahusta 3l vees 6spl jämesoola. Lao suuremasse nõusse peotäis mustsõstralehti, lõika tillivars 5cm juppideks, poolita 1-2 küüslauku ja puista lehtedele, rebi mõni riba mädarõikalehte. Lao peale kiht kurke ja lisa jälle sama rohelisesegu peale. Lao nii kuni kõik kurgid on kausis, sain kolm kihti rohelist ja kaks kihti kurke. Vala peale soolvesi ja aseta vajutiseks raskem taldrik. Väga rasket vajutist ei ole vaja panna, oluline on, et kurgid ja maitsetaimed veest välja ei kerkiks. Hoia toasoojas 24 tundi ja siis saab esimesi kurke sööma hakata. Paar päeva võib hoida toasoojas ja kui siis peaks veel kurke alles olema tõsta külmikusse, et hapendamine aeglustuks ja kurgid liiga hapuks ei läheks.

KIKERHERNEPASTA PAPRIKAGA (HUMMUS)

200g kuivatatud kikerherneid
0,5tk sidruni mahl
0,3tl vürtsköömneid
1 riivitud küüslauguküüs
soola
veidi mustpipart
3spl tahhiinit (seesamiseemne pasta)
3spl oliiviõli
keedetud kuuma vett
1tk punane paprika

Leota herneid üleöö külmas vees, kurna ja loputa korralikult läbi. Keeda madalal kuumusel 30-40 minutit, kurna.
Lõka paprika pooleks ja puhasta seemnetest, pintselda õliga üle ja rösti ahjus 200 kraadi juures 10 minutit, eemalda paprikalt nahk. Püreest herned koos maitseainete ja paprikaga ühtlaseks massiks, lisa veidi kuuma vett ja püreesta, kuni saavutad kreemja konsistentsi. Hoia paar tundi külmikus ja serveeri röstitud ciabattaga.

RÖSTITUD KIKERHERNED

200g kuivatatud kikerherneid
õli
soola
cayenne`i pipart ( või paprikapulbrit, mõnda meelepärast maitseainesegu jm.)

Pane herned ööks külma vette likku. Vala vesi ja loputa korralikult läbi. Lase herned keema, vähenda kuumust ja keeda kikerherneid vähese soolaga maitsestatud vees 30-40 minutit, kurna ja jäta lahtiselt jahtuma/kuivama. Kuumuta ahi 200 kraadini. Vala kaussi veidi õli, soola ja soovitud maitseained, sega läbi, lisa herned ja sega kuni kikerherned on ühtlaselt õli ja maitseainetega kaetud. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga, vala plaadile ja rösti 200 kraadi juures 10-15 minutit.

BRUSCHETTAD KÖÖGIVILJADEGA

Ciabattaviile
pinseldamiseks õli

Kate :
paprika
baklazaan
taist sinki
parmesani
(soola)

Kate:
minitomateid
mozzarella juustu
(soola)

Pintsealda ciabattaviilud mõlemalt poolt õliga ja küpseta ahjus kuldpruuniks (või pannil).
Tükelda paprika ja baklazaan, viiluta sink õhukesteks viiludeks. Küpseta pannil köögiviljad (soovi korral lisa veidi soola) ja pruunista sink.
Tõsta sink ja KV krõbedale ciabattaviilule, raputa peale parmesani ja serveeri soojalt.
Minitomatid küpseta pannil, maitsesta vähese soolaga. Lõika küpsenud tomatid pooleks, tõsta krõbedaks küpsetatud ciabattaviilule, lao peale mozzarella ja järleküpseta ahjus kuni juust on sulanud. Serveeri soojalt.

Singi ja köögiviljadega,

Minitomatite ja mozzarellaga.

PEEDISUPP KÜÜSLAUGUKASTMEGA

See on üks meie pere lemmiksuppidest ja kindlasti paku juurde küüslaugukastet.

700g peeti
300g porgandeid
300g porrot
700g tomatipastat
2tl suhkrut
1,5-2tl soola
2spl palsamiäädikat (või valmis supile tavalist äädikat)
0,5tl sidrunipipart (maitse järgi)
2spl sidrunimahla
1,5 liitrit vett

Kaste;
2dl hapukoort
1-2tk küüslauguküünt
soola
veidi suhkrut

Koori peedid ja porgandid, riivi jämeda riiviga. Pese hoolikalt porro (lõika pealmisetel kihtidel küljed lahti, et kihtide vahele mulda ei jääks), lõika peenikesteks rõngasteks. Mõõda potti vesi ja lisa riivitud peet, porgand, porrurõngad, vala juurde tomatipasta (happe lisamisel ei kaota peet oma kaunist värvi, seega tuleb tomatipasta kohe panna). Lase supp keema ja keeda madalamal kuumusel 30 minutit. Lisa maitseained, sidrunimahl ja palsamiäädikas, keeda 6-7 minutit, vajadusel maitsesta veel.
Sega hapukoor pressitud küüslauguga, maitsesta soola ja vähese suhkruga.
Serveeri suppi koos küüslaugukastmega.

BRUSCHETTAD MINITOMATITEGA

ciabattat
minitomateid
pestot
oliiviõli
parmesani juustu

Kuumuta ahi 225 kraadini. Viiluta ciabatta ja pintselda mõlemalt poolt oliivõliga, määri peale veidi pestot, lõika tomatid pooleks ja lao ciabattaviilule, puista üle parmesaniga ja küpseta ahjus krõbedaks.

CONCHIGLIONID KUKESEENTEGA

250g pastat
500g kukeseeni
2dl rõõsk koort
2dl vett
2tl jahu
soola
valget pipart
1spl võid

Keeda pastatoodet soolaga maitsestatud vees 8 minutit, kurna ja loputa külma veega. Hauta kukeseeni (suuremad tükelda) võis 10 minutit, maitsesta soola ja valge pipraga. Täida conchiglionid kukeseentega ja lao kõrvuti ahjuvormi. Kurna seentest allesjäänud kaste läbi sõela, lisa 2tl jahu, sega ühtlaseks. Lisa vesi ja koor, klopi läbi ja maitsesta soolaga.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vala kaste pastale, kata ahjuvorm fooliumiga ja tõsta ahju. Kui vormi põhjast hakkavad tõusma mullid, siis küpseta vormi veel 20 minutit, kasta ka korra kastmega.

GRILLITUD KARTULID

värskeid kartuleid
toiduõli
soola
hakitud tilli

Koori või pese harjaga värsked kartulid. Keeda kartulid peaaegu valmis, kurna ja jahuta. Vala kartulitele veidi õli, puista soola ja hakitud tilli. Sega õrnalt läbi. Mugav on seda teha koos keedupotiga, hoiad potti kahe käega mõlemalt poolt, surud pöialdega kaane tugevasti kinni ja keerad potti õrnalt (nii, et kartulid ei puruneks) ringiratast.
Grilli.

GRILLITUD BAKLAŽAAN

baklažaan
2 osa sojakastet
1 osa õli

Sega toiduõli sojakastmega. Viiluta baklažaan ja määri üks pool kastmega, aseta kastmene pool allpool grillile, pintselda pealmine pool kastmega. Grilli mõlemalt poolt paar minutit.

BRIE-AMPSUD

üks ahjuplaaditäis

Lehttaigen:
190g jahu
0,75dl vett
0,25tl 30% äädikat
veidi soola
0,5tk kanamuna
2spl margariini

150g toasooja  margariini (Eve)

Brie juustu

Sega jahu soolaga ja vesi äädikaga. Lisa jahule 2spl margariini, pool muna ja vesi.
Näpi kõik ained läbi ja sõtku ühtlaseks taignapalliks.
Rulli tagen jahusel laual 3-4mm ristkülikuks. Kata 2/3 taignast margariini viiludega. Tõsta kolmeks kokku, murra kõigepelt peale ilma rasvaineta kolmandik ja siis tõsta peale teine serv, suru otsad veidi kinni ja pane 15 minutiks külmikusse. Rulli taigen ettevaatlikult 3 korda suuremaks ja murra jälle kolmeks kokku. Korda tegevust veel kaks korda, 15 minutiliste vahedega.
Kuumuta ahi 200-210 kraadini.
Rulli taigen 3-4mm paksuseks. Lõika vormiga või terava noaga suupärased rõngad ( klaasiga lõikamisel võib paks klaasiserv servad kinni suruda ja küpsetis ei kerki hästi ). Suru sõrmega ( või mõne tömbiotsalise esemega ) taigna keskel tugevasti lohk sisse. Tõsta igale taignakettale tükk Briet. Küpseta algul alumisel ahjusiinil ja kui küpsetis on kerkinud, tõsta keskmisele siinile ja küpseta kuldpruuniks.

TOORSALAT FETAGA

jääsalatit
minitomateid
šalottsibulat
fetajuustu

oliiviõli
sidrunipipart

Rebi salat, tükelda tomatid ja viiluta sibul. Sega salatikomponendid, vala peale veidi õli. Haki feta ja lisa viimasena salatile, raputa peale veidi sidrunipipart.