HATŠAPURI (Gruusia juustupirukas)

4 lahtist pirukat

Sama retsepti järgi võib teha ka ühe suure kinnise piruka, sel juhul jaga taigen kaheks ja rulli mõlemad taignapallid ümarateks plaatideks (ära rulli liiga õhukeseks). Kata üks plaat juustuseguga (servad jäta vabaks), pintselda servad veega üle ja kata teise taignaplaadiga. Kata pirukas köögirätiga ja kergita 30 minutit. Pintselda pealmine taignaplaat munaga üle ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks. Lõika sektoriteks ja serveeri.

450g jahu
25g presspärmi
2,5dl toasooja vett
70g võid
1tl suhkrut
0,5tl soola

400g suluguni või brõnša juustu (kasutasin brõnša juustu)
1tk kanamuna
1 suur või kaks väikest küüslauguküünt
50g võid
0,25tl soola

kanamuna

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur ja sool. Sõelu jahu vedelikule ja sega läbi, viimasena lisa sulatatud rasvaine ja sõtku ühtlaseks taignaks. Tõsta taigen kaussi, kata köögirätiga ja kergita kuni kogus on kahekordistunud (oleneb temperatuurist kulub 45 min-1,5 tundi).
Jaga taigen neljaks osaks ja rulli ovaalseteks taignaplaatideks (umbes 23-24cm pikkuseks, ära rulli liiga õhukeseks).
Aseta kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, vajadusel saab kujundeid venitades või veidi kokku surudes korrigeerida. Kata kujundid köögirätiga ja kergita veel 20-25 minutit.
Klopi muna tassis lahti. Haki küüslauguküüned hästi peeneks ja lisa koos soolaga lahtiklopitud munamassile. Lase mõni minut maitsestuda. Riivi juust jämeda riiviga, sega juurde munamass ja sulatatud või, sega läbi.
Kuumuta ahi 200 kraadini.

Jaga juustusegu taignaplaatidete, jäta servad vabaks.

Tõsta servad peale ja keera otsad veidi keerdu, et nn."laevuke" lahti ei küpseks.
Pintselda taignaservad lahtiklopitud munaga üle.

Küpseta pirukat 200 kraadi juures 15 minutit, soovi korral löö juustukattele kanamuna ja küpseta veel 5 minutit.
Kes pooltoorest muna pelgab võib muna hoopis ära jätta.

Serveeri soojalt.

KODUNE HAMBURGER

11tk (umbes 10cm läbimõõduga)

3dl toasooja vett
500g jahu
0,5pk pärmi
100g võid
0,5spl suhkrut
0,5tl soola
seesamiseemneid

800g segahakkliha
2tk keedetud kartulit
2tk kanamuna
1tl soola
1tl hakklihamaitseainet (Santa Maria)

majonees
ketšup
sool
suhkrur

lehtsalat

sulatatud viilujuust

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, sega läbi. Sõelu peale jahu, sega veidi ja viimasena lisa sulatatud ja jahutatud või toasoe rasvaine, sõtku pehmeks ühtlaseks taignapalliks. Sõelu taignale õhuke jahukiht, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30 minutit.
Rulli taigen jahusel laual paksuks taignaplaadiks ja lõika vormiga 11 ümarat kujundit. Tõsta kujundid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas veel 20 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini. Pintselda kujundid lahtiklopitud munaga üle, puista peale seesamiseemneid ja küpseta 200 kraadi juures umbes 15-17 minutit.
Tõsta kuklid ahjust, pritsi peale veidi sooja vett ja kata jälle köögirätiga.
Kotleti jaoks riivi kartul ja sõtku kõik komponendid kleepuvaks elastseks hakklihaseguks.
Võta kõrvale jälle küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaat ja kausike veega (niiskete kätega on parem hakkliha vormida),
Kuumuta pannil õli ja vormi niiskete kätega hakklihast kukli läbimõõduga kotletid. Küpseta kotletid kahekaupa mõlemalt poolt kuldpruuniks, tõsta ahjuplaadile, puhasta pann paberrätiga, kuumuta õli ja küpseta nii kõik kotletid. Kuumuta ahi 200 kraadini ja järelküpseta kotlette praeahjus 15 minutit.
Sega majoneesist, ketšupist, soolast ja suhkrust kokku hamburgerikaste.
Lõika kukkel kaheks kettaks, kata salatilehe ja kotletiga, lisa kaste ja juust, serveeri.

SEEMNEKUKLID

450g jahu
0,5pk presspärmi (25g)
100g võid või margariini
1spl suhkrut
0,5tl soola
2,5dl toasooja vett

1pk seemnesegu
1tk muna

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur ja sool, sega. Sõelu juurde jahu ja sulatatud-jahutatud rasvaine. Sõtku ühtlaseks elastseks taignaks. Raputa peale veidi jahu ja vormi ümar taignapall, tõsta taigen suurde kaussi, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas pool tundi, suru alla ja kergita veel pool tundi. Vormi taignast 60g pallikesed, lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita 15-20 minutit. Kuumuta ahi 220 kraadini. Vala seemned laiapõhjalisse taldrikusse. Pintseda taignapallid lahtiklopitud munaga üle ja kasta seemnesegusse, tõsta küpsetuspaberile tagasi. Küpseta kukleid 220 kraadi juures 13-15 minutit. Võta ahjust, kata valmis kuklid veel 15 minutiks köögirätiga ja serveeri.

SUITSUPEEKONI-JUUSTU PIRUKAD

470g jahu
25g pärmi
1spl suhkrut
0,5tl soola
120g võid või margariini
2,5dl toasooja vett

150g suitsupeekonit
100g riivjuustu

pintseldamiseks 1munavalge

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sulata margariin. Sõelu vedelikule jahu ja lisa jahtunud pehme margariin. Sõtku taigen korralikult läbi ja kergita soojas kohas 1tund.  Haki peekon ja sega riivitud juustuga. Võta tükk taigent (umbes 30g tükk), veereta kahe peo vahel palliks ja suru sõrmede vahel laiaks, tõsta peale teelusikatäis täidist, näpi taignaservad ümber täidise kokku ja pane kinnitatud koht allpool küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Toimi nii kogu taignaga, kata pirukad köögirätiga ja kergita soojas kohas 20 minutit, pintselda pirukad munavalgega üle. Kuumuta ahi 210 kraadini ja küpseta 15 minutit. Valminud pirukat kata jälle 20 minutiks köögirätiga. Serveeri.

KANEELIKRINGEL

470g jahu
25g pärmi
100g suhkrut
0,5tl soola
70g võid
2,5dl toasooja vett

70g võid
kaneeli
peensuhkrut

šokolaadi
(kuldseid nonparelle)

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja lisa pehme või. Sõtku ühtlaseks elastseks taignaks. Tõsta taigen suurde kaussi, puista peale õhuke jahukiht, kata kauss köögiräti või toidukilega ja kergita soojas kohas 1tund.
Rulli kerkinud taigen jahusel laual pikaks plaadiks (ära rulli liiga õhukeseks, taigna paksus võiks jääda 6-7mm). Määri taignale pehme või ja puista peale ohtralt suhkrut ja kaneeli. Lõika tignaplaat kolmeks ribaks, keera iga riba rulli (mitta väga tihedalt) ja punu rullid patsiks, keera otsad kokku, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas (25-30 kraadi) 30 minutit. Kuumuta ahi 180 kraadini, pintselda kringel munavalgega üle ja küpseata ahjus 30-35 minutit.
Sulata šokolaad ja nirista kringlile. Sokolaadikatte saamiseks sulata sokolaad 1:1 piima või rõõsk koorega ja vala soojalt kringlile.

SINGI-JUUSTU KRINGEL

470g jahu
25g presspärmi
1tl suhkrut
0,5tl soola
120g võid
2,5dl toasooja vett

350g läbikasvanud sinki või taisemat peekonit
100 riivjuustu

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja lisa sulatatud leige või. Sõtku kuni taigen muutub elasteseks ja ühtlaseks (4-5min). Tõsta taigen kaussi, raputa peale kiht jahu, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 1tund (suvel kerkib hästi ka toasoojas, jahedamel ajal kuumuta paraeahi 50 kraadini, lülita välja ja tõsta taignakauss lahtise uksega ahju kerkima).
Haki sink hakklihamasinas või noaga peeneks. Riivi juust.
Rulli taigen jahusel laual suureks ristkülikuks.

Puista põhjale riivjuust ja hakitud sink.

Lõika põhi kaheks, keera mõlemad pooled rulli ja põimi. Painuta otsad kokku ja lõika terva noaga mõned sälgud. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 30 minutit.






Kuumuta ahi 180 kraadini, pintselda kringel munavalgega üle ja  küpseta 30-40 minutit, soovi korral raputa enne valmimist kringlile riivitud juustu.

Serveeri leigelt.

Keedukreemi kringel

470g jahu
25g pärmi
100g suhkrut
0,5tl soola
120g võid
2,5dl toasooja vett

3,5dl piima
20g mannat
3tk munakollast
25g nisujahu
3spl peensuhkrut
0,5tl vaniljesuhkrut

mandlilaaste
tuhksuhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja vala sulatatud leige või. Sõtku kuni taigen muutub elasteseks ja ühtlaseks (4-5min). Tõsta taigen kaussi, raputa peale kiht jahu, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 1tund (suvel kerkib hästi ka toasoojas, jahedamel ajal kuumuta paraeahi 50 kraadini, lülita välja ja tõsta taignakauss lahtise uksega ahju kerkima).
Kreemi jaoks lase piim keema ja nirista juurde manna, keeda 2 minutit ja tõsta kõrvale. Vahusta munakollased suhkruga, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Vala munasegu juurde 1dl kuuma manna-piima segu, sega läbi. Vala munasegu pidevalt segades ülejäänud manna-piima hulka tagasi, kuumuta pidevalt põhjast segades paksenemiseni (ära keeda!). Jahuta kreem.

Rulli taigen jahusel laual suureks ristkülikuks. Määri jahtunud kreem taignale. Lõika taigen kolmeks ribaks, keera ribad rulli ja põimi palmikuks. Painuta palmik kringlikujuliseks, tõsta ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita soojas kohas 30 minutit.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pintselda kerkinud kringel munavalgega üle, puista peale mandlilaastud ja küpseta 30-35 minutit.

Sõelu kringlile tuhksuhkrut.

Serveeri leigelt.

CIABATTA eelkergitusega

4tk ahjuplaadi pikkust Ciabattat

Suured augud tekivad Ciabattasse käärimisprotsessi tagajärjel, selle jaoks on vaja teha eelkergitustaigen ja lasta taignal teatud aja käärida.

eelkergitustaigen:
2,5dl vett
0.25pk pärmi (12,5g)
150g nisujahu

2,5dl vett
0,25pk pärmi (12,5g)
2tl suhkrut
1tl soola
500g nisujahu või 400g nisujahu ja 100g rukkijahu

Lahusta pärm vees, sõelu juurde jahu ja vispelda paar minutit. Kata nõu toidukilega ja jäta 13-15 tunniks toasooja käärima. Paned näiteks õhtul käärima ja hommikul jätkad taignategu.
Taignateo jätkamine:
lahust pärm ülejäänud vees, lisa sool ja suhkur, klopi korralikult läbi. Vala vedelik eelkergtustaignale, sega ühtlaseks. Sõelu juurde ülejäänud jahu, algul sega ja siis vajadusel sõtku ühtlaseks tükkideta taignaks. Sõelu peale õhuke jahukiht ja kergita toasoojas 1tund. Nüüd tuleks hakata taigent üsna ettevaatlikult kohtlema, ei mingit sõtkumist enam! Tõmba taigen kaabitsaga ettevaatlikult kausiservast lahti ja vala jahuga ülepuistatud küpsetuspaberile või rullimisalusele. Jaga taigen neljaks osaks, venita (tõsta ja tõmba) ja veereta õrnalt taignapallid piklikuks madalaks (1-1,5cm) kujundiks. Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga, sõelu paberile õhuke jahukiht, kummuta taignakujundid ettevaatlikult paberile. Vajadusele tõsta ja venita sõrmeotstega veel taignaservi, kuni saavutad soovitud suurusega taignakujundi. Kata ahjuplaat köögirätiga ja kergita toasoojas 30 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini, tõsta ahjupõhja kuumakindel nõua kuuma veega, tõsta Ciabattad ahju ja küpseta 30 minutit. Kata ahjust võtud Ciabattad köögirätiga ja lase 30 minutit jahutuda. Serveeri.

Lihapirukad pärmitaignast

420g jahu
2dl vett
20g presspärmi või 6g kuivpärmi
1tl suhkrut
0,25tl soola
130g margariini (Eve)

300-400g läbikasvanud sealiha
soola
(sibulat)

Keeda liha pehmeks ja valmista hakkliha, maitsesta soolaga ja sega juurde veidi puljongit. Soovi korral lisa klaasjaks praetud sibulatükid.
Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur ja sool, klopi läbi. Sõelu juurde jahu ja lisa pehme margariin. Sõtku kuni tuleb ühtlane ja elastne taigen. Kergita köögirätiga kaetult pool tundi, suru alla ja kergita veel kogus kahekordseks. Sõtku läbi ja valmista pirukad. Kata pirukad köögirätiga ja kergita 15-30 minutit või kuni on näha, et pirukad on kohevamaks kerkinud. Kuumuta ahi 200-210 kraadini. Pintselda pirukad lahtiklopitud munaga üle ja küpseta kuldpruuniks.

KANEELISAIAD

500-550g jahu
25g pärmi
2,5dl vett
0,5tl soola
70g suhkrut
1tk muna
120g toiduõli (sulatatud margariini või võid)

kaneel
suhkrut
õli
munavalget pintseldamiseks

pärlsuhkrut
šokolaadi
puudersuhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, klopi juurde sool, suhkur ja muna. Sõelu peale jahu ja vala toiduõli. Sõtku kuni moodustub ühtlane ja sile taigen (kõige lihtsam on taigent jahusel laula sõtkuda). Tõsta taigen suurde kaussi ja puista pelale veidi jahu, kata köögirätiga ja tõsta sooja kohta kerkima. Kui taigen on kahekordseks kerkinud (õige temperatuuriga peaks see 30 minutiga juhtuma), suru taigen alla ja lase veel kogusel kahekordseks kerkida. Tõsta kerkinud taigen jahusele lauale ja sõtku veelkord korralikult läbi (suru õhk välja). Jaota taigen kaheks osaks ja rulli jahusel laual 5mm paksuseks. Pintselda taignapind õliga (või sulatatud võiga) üle, puista peale suhkur ja kaneel, vormi meelepärased saiakesed. Tõsta vormitud saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja lase soojas kohas 15 minutit kerkida. Kuumuta ahi 210 kraadini. Pintselda kerkinud saiad munavalgega üle, puista peale pärlsuhkur ja küpseta kuldpruuniks.
Valmis saiad puista üle puudersuhkruga või nirista peale sulatatud šokolaad.

Selliselt vormitud saiad tulid pehmed ja õhulised.

Need aga meeldivalt krõbedad.

VASTLAKUKLID

15tk

2,5dl toasooja piima
25g presspärmi
500g nisujahu
1tl peensoola
90g peensuhkrut
1tk kanamuna
120g margariini

6dl 35% rõõsk koort
6tl peensuhkrut
1,5tl vaniljesuhkrut

šokolaadikujundeid
puudersuhkrut

Lahusta murendatud pärm toasoojas piimas, lisa suhkur, sool ja kanamuna, klopi ühtlaseks. Sõelu peale jahu ja vala juurde sulatatud (jahutatud) margariin. Sõtku kui moodustub ühtlane ja sile taigen (3-4 minutit), vajadusel lisa veel jahu. Puista sõtkutud taignale kiht jahu ja kata kergitusnõu toidukile või köögirätiga. Kergita soojas kohas taigna kogus kahekordseks, suru alla ja kergita jälle kuni kogus on kahekordistunud.
Kokku 1-1,5 tundi.

Sõtku taigen jahusel laual läbi ja vormi 15 pallikest (1tk 70g). Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lao taignapallid plaadile.

Kata kuklid köögirätiga ja kergita soojas kohas 15-20 minutit.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Pintselda kuklid lahtikolopitud munavalgega üle ja küpseta 12-14 minutit.
(Oleks pidanud kuklid kahele plaadile laduma, nagu pildil näha kerkisid mõned kokku)


  

Tõsta valmis kuklid köögirätile, pritsi peale veidi leiget vett, kata teise köögirätiga ja jäta jahtuma.

Jahtunud kuklitel lõika kaas ära ja kata vahustatud ja maitsestatud vahukoorega, puista peale puudersuhkrut ja kaunista šokolaadikujunditega.

JUUSTUKUKLID

420g jahu
2dl vett
20g pärmi
1tl suhkrut
0,25tl soola
130g margariini (Eve)

50g riivjuustu

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool ja suhkur. Sõelu peale jahu, sega läbi, lisa sulatatud ja jahutatud margariin. Sõtku kuni moodustub sile ja ühtlane taigen (3-4 minutit). Kergita taigent soojas kohas 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30-50 minutit, kuni kogus on vähemalt kahekordistunud. Sõtku taigen läbi ja vormi 14 pallikest. Kergita kukleid köögirätiga kaetult 20 minutit. Määri kerkinud kuklid lahtiklopitud munaga üle, raputa peale riivjuust ja küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks.
Enamus taignaid vajavad eelkuumutatud ahju, aga juustukuklid võib vabalt juba 100 kraadi juures ahju pista ja küpsemise käigus saavutab ahi lõpliku kuumuse.

KUKLID NUTELLAGA

420-450g nisujahu

2dl toasooja piima

0,5pk(7g)kuivpärmi või 0,5pk pakipärmi (25g)

50g suhkrut

0,25tl soola

1tk kanamuna

80g võid või margariini

Nutellat

friteerimiseks 0,5l õli

puudersuhkrut

Sega pärm toasooja piimaga, lase pärmil 5 minuti lahustuda. Klopi juurde muna ja maitseained. Sõelu peale jahu, lisa sulatatud ja jahutatud või. Sõtku ühtlaseks taignaks (3-4 min). Kergita 1-1,5 tundi (kuni kogus on kahekordistunud). 

Kergitamiseks sobib hästi eelsoojendatud elektriahi (soojenda ahi 50 kraadini, lülita ahi välja ja tõsta toidukile või köögirätiga kaetud taignanõu ahju, jäta taigen avatud ahjuuksega kerkima).

Sõtku kerkinud taigen läbi ja jaota kaheks. Rulli mõlemad ühesuurusteks taignaruutudeks (0,5cm paksuseks).

Tõsta ühele taignale väikesed Nutella-kuhjad. 







  

Pintseda kuhjade vahed veidi veega üle ja kata teise taignaplaadiga. Lõika vormiga ümarad taignakujundid. Kui mõnest palliservast jääb kreem välja paistma, siis näpi see niiskete sõrmedega uuesti kinni.
Kergita pallikesi köögirätiga kaetult 20 minutit.

 Kuumuta õli ja küpseta pallid kuldpruuniks. Tõsta valmis kuklid paberrätile nõrguma ja sõelu üle puudersuhkruga,

FRITEERITUD ŠOKOLAADIKEERUD

420-450g nisujahu

2dl toasooja piima

0,5pk(7g)kuivpärmi või 0,5pk pakipärmi (25g)

50g suhkrut

0,25tl soola

1tk kanamuna

80g võid või margariini

Šokolaadivõõp:

50g 35% rõõsk koort

50g tumedat šokolaadi

pärsuhkrut

friteerimiseks 0,5l õli 

Sega pärm toasooja piimaga, lase pärmil 5 minuti lahustuda. Klopi juurde muna ja maitseained. Sõelu peale jahu, lisa sulatatud ja jahutatud või. Sõtku ühtlaseks taignaks (3-4 min). Kergita 1-1,5 tundi (kuni kogus on kahekordistunud). 


Kerkib hästi toasoojas 23-24 kraadi, aga ega paljudes kodudes vist hetkel sellist püsivat temperatuuri ei ole. Kerkib hästi ka soojendatud elektriahjus. Soojenda ahi 50 kraadini, lülita ahi välja ja tõsta taignanõu ahju, jäta taigen avatud ahjuuksega kerkima.

Sõtku kerkinud taignast õhumullid välja ja rulli jahusel laual 0,5cm paksuseks. Lõika 2cm*15cm ribad, venita veidi ja keera keerdu, keera kaheks ja suru otsad kinni.
Kergita köögirätiga kaetult 20 minutit.

Kuumuta õli ja friteeri keerud. Valmis keerud tõsta paberrätile nõrguma.
Kuumuta rõõsk koor (kuni hakkab aurama), tõsta tulelt ja lisa šokolaaditükid. Sega kuni moodustub ühtlane võõp, kui võõp on liiga vedel lase veidi jahtuda. 
Kasta keerd võõpa ja raputa peale veidi pärlsuhkrut.

Sõõrikud

420-450g nisujahu

2dl toasooja piima

0,5pk(7g)kuivpärmi või 0,5pk pakipärmi (25g)

50g suhkrut

0,25tl soola

1tk kanamuna

80g võid või margariini

Suhkruvõõp:

2spl sidrunimahla

1spl vett

100g puudersuhkrut

Sokolaadivõõp:

50g 35% rõõsk koort

50g tumedat šokolaadi

Kaunistamiseks suhkrupärleid, pärlsuhkrut jne.

Friteerimiseks 0,5l toiduõli.

Sega pärm toasooja piimaga, lase pärmil 5 minuti lahustuda. Klopi juurde muna ja maitseained. Sõelu peale jahu, lisa sulatatud ja jahutatud või. Sõtku ühtlaseks taignaks (3-4 min). Kergita 1-1,5 tundi (kuni kogus on kahekordistunud). 

Sõtku taigen läbi ja rulli jahusel laual 1cm paksuseks. Lõika vormiga taignarõngad ja kergita köögirätiga kaetult 30 minutit.

Kuumuta õli ja friteeri sõõrikud. Valmis sõõrikud tõsta paberrätile nõrguma.

 











Suhkruvaaba jaoks sega sidrunimahl veega. Sõelu puudersuhkur kaussi ja lisa pidevalt segades vedelik. Kasuta kohe! 

Puista suhkrupärlid taldrikutele, kasta sõõrik suhkruvaapa ja seejärel pärlitesse. 

Šokolaadivõõba jaoks kuumuta koor (kuni hakkab tõusma auru), tõsta tulelt ja lisa tükeldatud šokolaad, klopi kuni šokolaad on sulanud. Kasta jälle sõõrik šokolaadisegusse ja siis pärlitesse.

PITSA HAKKLIHAGA

5tk 30cm läbimõõduga pitsat

Taigen:
380g jahu
20g presspärmi (või pool pakki kuivpärmi)
0,5tl suhkrut
0,25tl peensoola
50g toiduõli
2dl käesooja vett

 Tomatikaste:
400g purustatud konservtomateid
1tk väike mugulsibul
2tk küüslauguküünt
0,5tl paprikapulbrit
veidi musta pipart
1-2,5tl peensuhkrut (maitse järgi)
0,5-0,75tl peensoola (maitse järgi)
7-8 lehte värsket basiilikut
(või 0.5tl kuivatatud basiilikut)
0,5tl kuivatatud punet
1spl toiduõli

Täidis:
450g segahakkliha
250g sinki
paprikat
minitomateid
oliive
konsevršampinjone

Peale:
300g riivjuustu

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa teised taigna ained ja sõtku ühtlaseks (3-4 minutit), kata kergitusnõu toidukile või köögirätiga ja kergita 30 minutit (kerkib hästi ka toasoojas 23-24 kraadi).
Pane konservtomatid väikese nõuga hauduma, haki küüslauk ja sibul hästi peeneks, küpseta õlis klaasjaks. Lisa haudunud sibul ja küüslauk tomatisegule, lisa maitseained ja hauta kastet kokku 30 minutit (ilma kaaneta ja madalal kuumuse), sega aeg-ajalt.
Küpseta pannil hakkliha.
Jaga kerkinud taigen viieks osaks.

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Rulli üks osa jahusel laual õhukeseke 30cm läbimõõduga kettaks. Keera põhi taignarulli ümber ja tõsta küpsetuspaberile. Määri peale 1-1,5spl kastet, puista peale hakkliha ja sink. Lisa ülejäänud kate, kas läbisegi või gruppidena, puista peale riivjuust.







Sellise kaetud pitsapõhja võib ka paar tundi varem valmis teha ja kilega kaetult külmikusse panna.

Küpseta pitsat 200 kraadi juures umbes 7-10 minutit.

KEERUSAIAD

500g jahu
25g pärmi
250g vett
0,5tl soola
3spl suhkrut
0,5tk muna
100g sulatatud võid või margariini

Puiste:
40g võid või margariini
1dl jahu
1dl suhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur, sool ja muna. Sega ühtlaseks, sõelu peale 500g jahu ja lisa sulatatud rasvaine (mitte kuum). Sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti. Tõsta taigen suurde kaussi, raputa peale veidi jahu ja kata nõu köögirätiga. Kergita 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30 minutit (kerkib hästi ka toasoojas 23-24 kraadi).

Rulli taigen jahusel laual paksuks plaadiks ja lõika ribadeks, ribad keera keerdu ja punu saiakesteks.

Kergita köögirätiga kaetult 15 minutit. Kuumuta ahi 200 kraadini.
Määri saiad lahtiklopitud munaga üle. Haki köögikombainis või noaga puiste ained ja raputa saiakestele.
Küpseta 200 kraadi juures kuldpruuniks.

TÄIDETUD PITSA

4tk.

380g jahu
2dl vett
20g pärmi
0,5tl suhkrut
0,25tl soola
50g toiduõli

100g suitsupeekonit
350g taist sinki
200g Kidney ube
1karp värskeid šampinjone
 Minitomateid (maitse järgi)
8spl tšillikastet
Oliive (maitse järgi)
1tl võid
värsket basiilikut

(II variant - 500g hakkliha, 10 suurt viilutatud oliivi, 120g sutsupeekonit, 200g Kidney ube, 0,5tk paprikat, 1dl tšillikastet)

8spl ketšupit
230g riivjuustu

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa sool, suhkur ja sõelu peale jahu, lisa õli. Sõtku ühtlane taigen. Kergita taigent köögirätiga kaetult 30 minutit.
Küpseta pannil hakitud peekon ja sink, tõsta kõrvale. Küpseta võis tükeldatud seened. Sega seente juurde  sink, oad, viilutatud oliivid, poolitatud minitomatid, basiilik ja tšillikaste, kuumuta mõni minut.

Jaga taigen neljaks osaks. Rulli taigen jahusel laual õhukeseks, määri peale 2spl ketšupit, raputa üle 50g riivjuustuga.

Kata pool taignapõhjast ¼ täidisega, tõsta teine serv peale.

Kinnita serv.
Toimi nii kõigi nelja põhjaga.

Raputa peale veidi riivjuustu ja küpseta 200 kraadi juures kuni pitsa hakkab pruunistuma (7-10 minutit).

PALMIKSAI PUISTEGA

500g jahu
25g pärmi
250g vett
0,5tl soola
3spl suhkrut
0,5tk muna
100g sulatatud võid või margariini

Puiste:
40g võid või margariini
1dl jahu
1dl suhkrut

Lahusta pärm käesoojas vees, lisa suhkur, sool ja muna. Sega ühtlaseks, sõelu peale 500g jahu ja lisa sulatatud rasvaine (mitte kuum). Sõtku kuni taigen tuleb käte küljest lahti. Tõsta taigen suurde kaussi, raputa peale veidi jahu ja kata nõu köögirätiga. Kergita 30 minutit, suru alla ja kergita veel 30 minutit (kerkib hästi ka toasoojas 23-24 kraadi). Jaota taigen kaheks, rulli piklikuks plaadiks, jäta umbes 8mm paksuseks ja lõika kolmeks ribaks, punu palmikud ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Kergita köögirätiga kaetult 30 minutit.

Haki köögikombainis või noaga puiste ained.
Kuumuta ahi 175 kraadini. Pintselda palmikud munaga ja raputa peale puiste. Küpseta 17-20 minutit.

NB! Kohevate pärmitaignast toodete saladus peitub vormimisjärgses kergitamises, suured saiad 30 minutit ja pirukad 15-20 minutit.

CIABATTA

2tk

5dl külma vett
25g pärmi
9dl nisujahu
2dl rukkijahu
1spl siirupit
2spl õli
2tl soola (mitte kuhjaga)

Lahusta pärm külmas vees, lisa sool ja sõelu juurde 4dl nisujahu, klopi vispliga läbi, lisa rukkijahu, siirup, õli ja ülejäänud nisujahu. Sõtku veidi, taigen on väga vedel ja vähese rasvasisaldusega, seega jääb taigen ka käte külge kinni ja siin ei kehti tarkus, et sõtku kuni käte küljest lahti tuleb :). Raputa taignale veidi jahu ja jäta köögirätiga kaetult 1,5-2 tunniks kerkima.
Tõsta tagen jahuga ülepuistatud lauale, raputa peale jahu ja sõtku veidi.

Jaota taigen kaheks, vormi pikad vorstikesed, kuna taigen on pehme ja kipub laiali vajuma, siis keera taignakujundile paar keerdu sisse.

Aseta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätiga ja kergita 30 minutit.

Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta ahju põhja kuumakindel nõu kuuma veega ja küpseta ciabattat 20 minutit.