Suitsulõhe-brokkoli pasta

4-le inimesele

200g (või rohkem) külmsuitsu lõhet
1 brokkol
2dl rõõska koort
75g toorjuustu
2dl vett (või 1dl vett ja 1dl piima)
25g võid
25g nisujahu
400g pastat (keetmata kujul)

Lõika brokkol õisikuteks, pane kuumakindlasse kaussi ja vala üle keeva veega, jäta 5 minutiks seisma ja jahuta külmas vees.
Lase soolaga maitsestatud vesi keema, lisa pasta ja keeda pasta pakil olevale juhendi või enda maitse-eelistuste järgi valmis.
Sulata kastrulis või, lisa jahu ja küpseta läbi.
Tõsta kastrul tulelt, lase 1 minut jahtuda, vispelda juurde vesi ja koor.
Lase kastmel pidevalt segades keema tõusta, keeda 1-2 minutit.
Vispelda juurde toorjuust, kui toorjuust on segunenud lisa hakitud külmsuitsulõhe ja lase kaste veel korraks keema tõusta, viimasena sega juurde blanšeeritud brokkol.
Sega kaste keedetud pastaga ja serveeri kohe.

Soe loomalihasalat

4 suurt  kartulit
400g veise välisfileed (või sisefileed)
2tk punast sibulat
pool punast ja pool kollast paprikat
2 kobarat jääsalatit (lambasalat, beebispinat vm.)

kaste:
valgeveiniäädikas
pressitud küüskauk
Dijoni sinep
sool
mesi
toiduõli

Keeda ja jahuta kartulid. Poolita ja viiluta punane sibul ja paprikapoolikud.
Sega kokku esimesed 5 kastme komponenti ja nirista pidevalt vispeldades juurde toiduõli.
Sega osa kastet kokku sibula ja paprikaga, jäta maitsestuma. Haki või rebi jääsalat meelepärasteks tükkideks. Lõik kartul suupärasteks tükkideks, pruunista õlis ja sega sibula ja parika juurde, maitse ja vajadusel lisa kastet.
Küpseta pannil kiirelt veiseliharibad ja maitsesta soola ja mustpipraga.
Enne serveerimist sega alt üles tõstes kartulisegule juurde jääsalat, puista üle liharibadegs ja vajadusel nirista peale veel õlikastet.
Serveeri kohe soojalt või sobib hästi söömiseks ka jahtunult.

Ahjus küpsetatud lambaselg

2tk 500-600 g lambaselja tükki
50g toiduõli (3-4spl)
5-6 suuremat küüslauguküünt
1,25tl peensoola
mustpipart

2-3 porgandit
1-2 mugulsibulat

Sega kokku toiduõli, sool, pipar ja pressitud küüslauguküüned.
Kuumuta ahi 200 kraadini.
Kuumuta pannil õli ja pruunista toasooje lihatükke igast küljest. Hea oleks valida selline pann, millega saab pliidil pruunistada ja pärast ka sama vormiga ahju panna. Tõsta pruunistatud lihatükid ükshaaval õlikastmesse ja määri kõik küljed korralikult kokku, paiguta liha tagasi pannile või ahjuvormi.  Puhasta porgandid ja sibulad, porgandid lõika kangideks ja sibul sektoriteks, lao köögiviljad ümber liha. Pintselda järelejäänud õlikaste köögiviljadele. Vala liha kõrvale klaas keevat/kuuma vett, kata ahjuvorm küpsetuspaberiga ja 2-3 kordse fooliumiga. Kinnita servad tihedalt ümber vormiääre. Tõsta liha ahju ja küpseta 10 minutit, alanda ahju temperatuuri 160 kraadini ja küpseta veel 2,5-3 tundi. Põhja tekkinud kastet paku iseseisva kastmena või kasuta koorekastme põhjaks. Serveeri liha ahjukartuli ja toorsalatiga.

Suituslõhe ravioolid juustukastmega

ravioolid:
48tk (ravioolivormi ja pastamasinaga paksus 8)
(käsitsi valmistades soovataks tainakoguse teha 300g jahust ja 3 kanamunast)
200g nisujahu
2tk kanamuna
veidi soola
0,5-2spl vett

täidis:
200g suitsulõhet
100g kodujuustu
50g riivijuustu
(hakitud tilli)
sidrunipipart
soola

juustukaste:
20g võid
20g jahu
2dl piima
2dl vett
paar peotäid riivjuustu
soola

Pastataina jaoks mõõda lauale jahu, tee keskele lohk ja vala lohku lahtiklopitud munad ja puista peale veidi soola. Vispelda kahvliga mune, vispeldades langeb jahu servadest tasapisi munade juurde, kui tainas on juba piisavalt tihe ja enam kahvliga vispeldada ei õnnestu, siis tõmba juurde ülejäänud jahu, sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks, vajadusel lisa juurde sorts vett.
Kata tainas kilega ja pane 20 minutiks külma.
Haki suitsulõhe peeneks, lisa juurde kodujuust, riivjuust (till) ja maitsesta.
Jaga pastatainas kaheksaks võrdseks osaks.
Valmista pastamasinaga ravioolivormi suurused plaadid ja täida ravioolid. Kata vormitud ravioolid köögirätiga ja jäta ootele.
NB! Ravioolivormile puista ohtralt jahu. Enne täidise katmist teise tainaplaadiga veendu, et kahe plaadi vahele ei jää jahust pinda, mis siis takistaks raviooliserva kleepumist. Jahune pind tupsuta vette kastetud sõrmega üle.
Enne ravioolide keetmist valmista juustukaste.
Sulata kastrulis või, lisa juurde jahu, sega läbi ja küpseta paar minutit. Tõsta kastrul tulelt, lase minutike jahtuda ja lisa korraga vesi ja piim, klopi ühtlaseks. Tõsta kastrul tulele tagasi ja lase kaste pidevalt põhjast segades keema tõusta. Keeda 2-3 minutit, tõsta kaste tulet ja lisa riivjuust, sega läbi ja maitseta kaste soolaga.
Lase ravioolivesi keema tõusta, maistsesta soolaga ja keeda ravioole 10 kaupa, keeduaega võiks olla umbes 2,5-3 minutit, et ravioolid üksteise külge ei jääks, tõsta keedetud ravioolid sõelale, vala üle sooja veega ja lao järjest laiemasse vormi järgmisi ravioole ja serveerimist ootame.

Soja-köögivilja kotletid

50g kuivatatud sojamassi (1klaas)

1 väike suvikõrvits

1 porgand

2-3cm jupp porrut

6-7 lehte hakitud basiilikut

sojakastet

soola

mustpipart

1spl jahu (nisujahu, riisijahu, rukkijahu jne)

1tk kanamuna (võib ka ära jätta)
1spl võid

paneerimisks riivsaia

Vala sojamassile peale kuum vesi ja jäta paisuma. Sulata pannil või ja lisa viilutatud porru, küpseta keskmisel kuumusel läbi. Riivi peene riiviga suvikõrvits (väike suvikõrvits läheb koos sisu ja koorega, vanemad suvikõrvitsad võiks koorida ja ka muidugi seemnetega sisu lusikaga välja kraapida) ja porgand, lisa riivitud köögiviljad porrule ja küpseta 3-4 minutit (kuni köögiviljadest hakkab vedelikku eralduma), tõsta jahtuma. Lisa veidi jahtunud massile hakitud basiilik ja maitsesta sojakastme, vähese mustpipra ja soolaga. Lisa 1spl meelepärast jahu ja 1tk kanamuna. Sega läbi. Kuumuta pannil õli, keera kuumus keskmise kuumus-astme peale. Vormi massist käte vahel sobiva suursega pallike, veereta palli riivsaias ja suru paneeritud pallike lapikuks paksuks kotletiks. Küpseta kotletid keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Serveeri soojalt põhiroaks, aga sobib hästi ka näiteks rukki-burgeri vahele panemiseks.

Klaas sojamassi, porgand, väike suvikõrvits, porru ja kanamuna.
(jahu ja maitseained lähevad lisaks)

Küpseta köögiviljad võis läbi.

Veereta köögiviljapallid riivsaias ja suru riivsaiane pallike lapikuks kotletiks, küpseta mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Sea sisefileerull täidisega

sea sisefilee

sinep või meelepärane tomatikaste (miks mitte tšillikaste)

fetajuust

oliivid
päiksekuvatatud tomatid
130g suitsupeekoni viile

Lõike filee keskelt lahti. Määri liha sinepi/kastmega ja puista peale soola. Pudista fileele fetajuust, lisa hakitud tomat, hakitud või viilutatud oliivid. Tõsta lihaservad üle täidise kokku ja kinnita puutikkudega. Kuumuta pannil õli ja pruunista liharulli igast küljest. Tõsta rulli(id) ahjuvormi ja kata peekoniviiludega. Vala pruunistamiseks kasutatud praepannile klaas sooja vett, lase korraks keema ja vala lihale. Pane liha 175 kraadisesse eelkuumutatud ahju ja küpseta 30 minutit. Tõsta temperatuuri 220 kraadini ja pruunista peekon grilli all krõbedaks (umbes 5 minutit).
Ära unusta puutikke eemaldada!
Serveeri soojana põhiroaks või/ja külmana võileiva katteks.

Lõika liha lahti ja kata täidisega.

Kinnita fileeservad ümber täidisega puutikkudega, jäta meelde, mitme tikuga kinnitasid, et saaksid need kõik enne serveerimist eemaldada.

Lao pruunistatud rullile peekoniviilud ja tõsta eelkuumutatud ahju küpsema.

Puraviku risotto

250g risotto riisi
1 väike sibul
0,5 klaasi hautatud puravikke
1spl võid
0,5-0,6l loomalihapuljongit
50g parmesani juustu (või mõnda teist kõvemat tugevamaitselist juustu, kreemisema konsistentsi jaoks võib lisada ka rammusamat rõõska koort või toorjuustu)

Haki sibul ja hauta võis madalal kuumusel klaasjaks (valmista roog laiapõhjalises potis või kõrgema servaga pannil). Lisa hautatud puravikutükid (värskeid puravikke küpseta kuni vedelik on aurustunud), küpseta veidi, lisa riis ja sega läbi. Lisa kulbitäis puljongit ja küpseta segades kuni puljong on riisi imbunud, lisa järgmine kulbitäis ja nii kuni oled saanud sobiva tekstuuriga riisi (riisi tera jääb seest veidi krõmpsuv). Viimasena lisa riivitud juust. Vajadusel maitsesta veel soolaga. Serveeri kohe.
Liigne vedelik ja liigne hautamine muudab risotto pudruks, vähene vedelik jätab küll riisi mõnusalt krõmpsuks, aga seistes muutub roogi kiiresti kuivaks.

Krevetipasta küüslauguga

4 inimesele

400g pastat

200g krevette

3tk küüslauguküünt

1tl võid

2dl vett

2dl rõõsk koort

70g toorjuustu

soola

20g võid

20g jahu

veidi sidrunimahla

Haki küüslauk peeneks ja küpseta võis klaasjaks (ära pruunista!), lisa krevetid (värsked, külmutatud ja sulatatud v.m) ja kuumuta läbi, värsked küpseta mõni minut või kuni krevetid saavad valkja tooni. Pigista juurde veidi sidrunimahla, sega läbi ja jäta ootel.

Sulata pannil või kastrulis või, lisa jahu ja küpseta segades läbi. Tõsta nõu tulelt ja lisa korraga vedelik, klopi vispliga kiirelt ühtlaseks. Tõsta nõu tagasi tulele, lisa küüslauk ja krevetid, lase kaste pidevalt põhjast segades keema ja keeda 2 minutit, klopi juurde toorjuust.

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente ja kurna. Sega pasta kastmega kokku ja serveeri kohe.

Serbett metspähklitega

5dl suhkrut

125ml maisisiirupit
80ml vett

2 munavalget

2-3dl metspähkleid, hakitud või terveid

2 tl vaniljesuhkrut
Vala potti vesi, suhkur ja siirup/mesi, kuumuta pidevalt segades kuni suhkur on sulanud (ära keema lase)
Lase segu keema ja keeda siirupit (ära sega!) nn."pehme kuuliproovini" e. temperatuuri peab olema 115 kraadi. Siirupi keetmise ajal pane munavalged vahustuma ja vahusta kuni tekivad pehmed tipud. Nirista pidevalt vahustades pool siirupist munavahu hulka. Järelejäänud siirup keeda tugeva kuuliproovini st.vette tilgutatud siirupitilk moodustab ümara kuulikese, siirupi temperatuur on siis 120 kraadi. Nirista nüüd ülejäänud siirup munavahu hulka ja vahusta kuni tekib paks, tihe ja kujuhoidev mass. Lisa vaniljesuhkur. Viimasena sega käsitsi juurde pähklid, tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud vormi ja lase täielikult maha jahtuda. Lõika maius meelepärasteks tükkideks. 

NB! Maiuse õnnestumiseks peab olema vastupidav vahustaja ja siirup peab olema nõutud temperatuuriga.
 

Friteeritud kanavorstikesed

400g kanafileed
1dl riivsaia
1-1,5dl piima või kohvikoort
soola (0,5-0,75tl)
mustpipart (paar näpuotsatäit)

lahtiklopitud muna
paneerimiseks riivsaia
küpsetamiseks õli

Peenesta kanafilee köögikombainis või hakklihamasinas. Paisuta riivsai piimas/koores, sega kanamassiga ja maitsesta soola ja vähese mustpipraga. Vormi niiskete käte vahel hakkmassist vorstikesed.  Kasta vorstikesed lahtiklopitud munasse ja veerata riivsaias. Friteeri vorstikesed. Serveeri suupistetena mõne meelepärase kastmega - hapukoorekastme, tšillikastme jm. või paku riisi ja juustukastmega pearoaks.

Vormi vorstikesed, kasta lahtiklopitud munasse ja veereta riivsaias.

Läätse püreesupp suitsuvorstiga

200g punaseid läätsi
1tk sibul
1tk porgand
400g purust tomateid
2 küünt pressitud küüslauku
5tk kartulit
1spl võid
tšillihelbeid
1tk (kana või köögivilja) puljongikuubik
1.5l vett
2 lehte loorberit
----
soojakastet
valgeveiniäädikat
sidrunipipart
mustpipart
soola
0,5tl suhkrut

Serveerimiseks:
suitsuvorsti viile
terakuklit
toorjuustu
värsket tüümiani

Viiluta puhastatud sibul ja porgand, kuumuta 6-7 minutit võis, lisa kartulikuubikud ja kuumuta läbi. Lisa ülejäänud ülemises tulbas olevad toorained, lase supp keema, kata kaanega ja alanda kuumust. Keeda suppi madalal kuumusel 30 minutit. Eemalda loorberilehed ja püreesta supp soovitud konsistentsini. Maitsesta soojakastme, veiniäädika, pipra, suhkru ja vajadusel soolaga. Lõika suitsuvorst õhukesteks viiludeks ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, küpseta viilud 200 kraadi juures krõbedaks. Serveeri suppi krõbedate vorstiviilude, värske tüümiani ja terakuklitega.
Nagu enamusse püreesuppidesse sobib ka siia lisamiseks toorjuust.

Loomulikult sobib seda suppi pakkuda ka püreestamata kujul.

Kinoa salat kanafileega

250g punast kinoad

1 suur paprika (või pool kollasest, rohelisest ja punasest paprikast)

jääsalat
tomat

1tk punane sibul

80ml toiduõli

30ml valgeveiniäädikat

1küüslauguküüs

1tl pruuni suhkrut

1tl sinepit

0,5tl soola

400g kanafileed

(sool, must pipar, Teryaki kaste 2-3spl)

Keeda kinoa soolaga maitsestatud vees 12 minutit, eemalda tulelt ja lase 3minutit paisuda. Kurna ja loputa kinoaterad.

Lõika kanafilee ribadeks ja küpseta keskmisel kuumusel, lisa sool, veidi mustpipart ja Teryaki kaste, kuumuta läbi ja jäta ootele.

Vispelda kokku õli, äädikas, sinep, sool, suhkur ja pressi juurde 1 küüslauguküüs. Tükelda tomat. Poolita paprika, puhaste seemnetest ja lõika ribadeks, puhasta ja viiluta punane sibul. Tõsta sibul ja paprika marinaadi ja sega läbi, jäta maitsestuma.

Haki jääsalat. Sega omavahel kana ja kinoa, lisa paprika ja sibulaga kaste, sega läbi, viimasena lisa tomat ja hakitud jääsalat, sega ettevaatlikult läbi. Serveeri kohe või jäta 30 minutiks jahedasse maitsestuma. Kui plaanid salatit alles mitme tunni pärast serveerida, lisa  jääsalat  vahetult enne serveerimist.

Pasta Carbonara

100g toorsinki (näiteks Serrano)
80-100g kõvemat juustu (näiteks Forte)
5tk munakollast
pool klaasi piima (100g umbes)
2tk küüslauguküünt
50g võid
mustpipart
soola

400g spagette

Lõika singiviilud ribadeks või tükina ostetud sink kuubikuteks. Riivi juust peene riiviga (Forte on ka riivitud kujul saada). Sulata pannil või ja küpseta sink krõbedaks, pressi juurde küüslauk ja küpseta läbi (ettevaatust läheb kergesti kõrbema), tõsta pann kõrvale ja jäta ootel.
Pane pastavesi keema, maitsesta soolaga (pastakeeduvesi peab olema supisoolane), kui vesi keeb lisa pasta ja keeda al dente, pakendil tavaliselt ka küpsusastme keeduajad olemas.
Samal ajal kui pasta keeb eralda munakollased munavalgetest, munavalgenõu kata kilega (munavalge säilib hästi paar päev külmikus). Munakollased sega piimaga ja kurna läbi sõela. Vala munakollased koos juustuga pannile singi juurde (pann ei tohi enam kuum olla, muidu saab segust omlett), sega läbi ja jäta ootele. Kurna valminud pasta. Tõsta pool pastat pannile ja sega läbi, nüüd vala pannil olev segu potti ülejäänud pasta juurde ja sega alt üles tõstes läbi. Pott on kuum, juust peaks hakkama sulama ja muna paksenema, tõsta nii kaua pastat ettevaatlikult alt üles kuni pastatoote ümber hakkab tekkima kreemjas kiht (10-15 korda). Kui pasta on liiga jahtunud, siis jääb kaste vedel ja ei muutu kreemjaks, kui muna-juustusegu korraga kuuma pasta juurde segada, võib see muutuda liigse kuumuse tõttu munapudruks. Serveeri kohe.